Maistas ir baltymai

Žiūrėti video įrašą

• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

yra gyvų organizmų statybinė medžiaga. Tačiau ši ypatinga funkcija, vadinama plastiku, nėra vienintelė. Baltymai iš tikrųjų taip pat yra atsakingi už hormonų, fermentų ir audinių (ypač raumenų) sintezę.

Esant mažam energijos suvartojimui, baltymai, gauti iš maisto ar raumenų katabolizmo, gali būti naudojami kepenyse, kad aprūpintų organizmą energija.

„Shutterstock“

Cheminiu požiūriu baltymai yra makromolekulės, sudarytos iš 22 pagrindinių vienetų, vadinamų AMINO RŪGŠTIS, kurios, kaip ir daugelis žiedų, susijungia ir sudaro ilgą grandinę.

Aštuonios iš šių aminorūgščių yra būtinos, nes organizmas negali jų susintetinti pakankamai greitai, kad atitiktų medžiagų apykaitos poreikius. Todėl šios amino rūgštys (leucinas, izoleucinas, lizinas, metioninas, valinas, treoninas, fenilalaninas, triptofanas) turi būti vartojamos kartu su maistu , kad būtų išvengta specifinių mitybos trūkumų Per pirmuosius dvejus gyvenimo metus esminės tampa dvi kitos amino rūgštys, atitinkamai vadinamos argininu ir histidinu.

": tai tiesiog reiškia, kad šiuose maisto produktuose yra visos" nepakeičiamos "amino rūgštys tinkamomis proporcijomis ir kiekiais.

Kita vertus, augaliniuose maisto produktuose esantys baltymai turi blogesnį aminorūgščių profilį, nes jiems trūksta vienos ar kelių „nepakeičiamų“ amino rūgščių. Tačiau šį deficitą galima lengvai užpildyti derinant skirtingos kilmės augalinį maistą (pvz., Klasikinius makaronus ir pupeles). Žr .: augaliniai baltymai.

BALTŲ KOKYBĖ

Maiste esančių baltymų kokybei įvertinti naudojami trys parametrai:

C.U.D. (virškinimo panaudojimo koeficientas): jis pateikiamas pagal absorbuoto azoto ir suvartoto azoto santykį (Na / Ni): gyvūninės kilmės baltymams CUD yra didelis, augalinės kilmės baltymams - mažesnis;

DĖL. (baltymų efektyvumo koeficientas): pagrįstas baltymų, šertų gyvūnų, serijų augimo kreivių tyrimu: tai rodo kūno svorio padidėjimą kiekvienam suvartotam baltymui;

N.P.U. (grynas baltymų panaudojimas = grynas baltymų panaudojimas): išreiškia baltymų virškinamumą ir biologinę vertę.

yra atvirkščiai proporcingas amžiui:

2 g / kg per parą naujagimiui

1,5 g / kg per parą 5 metų amžiaus

1-1,2 g / kg per parą paauglystėje ir suaugus

2/3 šių baltymų turėtų būti gaunami iš gyvūninės kilmės maisto, o 1/3 - iš augalinės kilmės maisto.

Baltymų perteklius: koreliuoja su antsvoriu ir didesnėmis inkstų ir kepenų pastangomis. Gyvūninių baltymų perteklius, susijęs su dideliu sočiųjų riebalų kiekiu (jautiena, kiauliena ar kita raudona mėsa, kurioje gausu lipidų), yra vienas iš gaubtinės žarnos vėžio ir daugelio kitų ligų rizikos veiksnių. Žiūrėti: Dieta ir vėžys

SAUSAS 36,9 GRŪDAI 33,9 BRESAOLA 32 Pušies riešutai 31.9 Skrudinti žemės riešutai 29 RAW HAM 28 SALAMI 27 ... DŽIOVINTOS PUPELĖS 23,6 VIŠTOS KRŪTINĖLĖ 23,3 ŠVIEŽAS TUNAS 21,5 Suaugusiųjų kačių filė 20.5 KODAS AR KEPURĖ 17,0
Maistas Biologinė vertė KIAUŠINIS 100 PIENAS 91 JAUTINIS 80 ŽUVYS 78 Sojų baltymai 74 RYŽIAI 59 GRŪDAI 54 RIEŠUTAI 43 DŽIOVINTOS PUPELĖS 34 BULVĖ 34
N.B. gaminant maistą labai sumažėja biologinė baltymų vertė

Papildymas Biologinė vertė Išrūgų baltymai >100 Kiaušinių baltymai 100 PIENO BALTYMAI >90 KAZEINO BALTYMAS <80 Sojų baltymai <75 Kviečių baltymai <55