Stearino rūgštis

Kas yra stearino rūgštis ir kokios jos funkcijos?

Stearino rūgštis yra molekulė, turinti 18 anglies atomų, priklausančių sočiųjų riebalų rūgščių kategorijai.

Taigi jis randamas (įtrauktas į trigliceridų molekules) maisto produktuose, kuriuose gausu riebalų, tiek gyvūninės kilmės, kur jis yra labiau atstovaujamas, tiek daržovėse, kur jo daugiausia gausu kakavos sviesto ir taukmedžio sviesto.

Nors tai yra ilgos grandinės sočiųjų riebalų rūgštis, jos aterogeninė galia yra gana maža, panaši į trumposios grandinės riebalų rūgščių. Kepenų lygmenyje stearino rūgštis iš tikrųjų yra desatūracija, kuri paverčia ją oleino rūgštimi dėl Stearoyl-CoA desaturazės fermento įsikišimo.

Esant didelei koncentracijai, oleino rūgštis, gausi alyvuogių aliejuje, gali šiek tiek sumažinti MTL ir bendrą cholesterolio kiekį, o geroji frakcija (DTL) lieka nepakitusi. Todėl, kai stearino rūgštis pakeičia vienodą kiekį palmitino arba palmitolio rūgšties dietoje, ji turi cholesterolio kiekį mažinančių savybių (deja, tačiau, kaip parodyta lentelėje, nėra maisto produktų, kuriuose yra daug stearino rūgšties ir tuo pačiu metu prastos širdies ir kraujagyslių sistemos rizikos kontrolė, taip pat būtina sutelkti dėmesį į kitus mitybos aspektus (sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų riebalų procentą, bendrą kalorijų kiekį, paprastųjų cukrų, alkoholio, skaidulų ir kt.) ir elgesį (fizinis aktyvumas, rūkymas) , stresas ir kt.) Taip pat žiūrėkite: cholesterolio dieta.

Stearino rūgšties kiekis maisto produktuose

Maistas Sotieji riebalai (g) Mononesočiųjų (g) Polinesočiųjų (g) Miristinė rūgštis (g) Palmitino rūgštis (g) Steraino rūgštis (g) Kiauliniai taukai 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Sviestas 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Alyvuogių aliejus 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmių aliejus 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Menkių aliejus 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Kieto sūrio parmezano rūšis 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Džiovinti graikiniai riešutai 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Kiaulienos dešra 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Vištienos krūtinė be odos 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Vištienos krūtinėlė su oda 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Skumbrė 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Kreminis briošas 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.