„Nitritai ir nitratai
Naudojimo ribos
Nitritų galima pridėti prie maisto produktų, kurių didžiausia dozė yra 150 miligramų kilogramui, ir parduodami jie negali viršyti likutinės 50 mg / kg ribos.
Kalbant apie didžiausias nitratų ir nitritų vertes geriamajame vandenyje, tai atitinkamai yra 50 mikrogramų / l nitratų ir 0,5 mikrogramų / l nitritų. Kiekis yra daug mažesnis nei leidžiama konservuoti maistą (apie 5000 kartų mažesnis nitratams ir 100 000 kartų mažesnis nitritams)
Kita vertus, mineraliniame vandenyje yra dvi skirtingos dozavimo ribos:
- 45 mg / l įprastame mineraliniame vandenyje
- 10 mg / l kūdikiams.
- 0,02 mg / l abiejų kategorijų nitritų
Kodėl jie naudojami?
Nitratai ir nitritai:
- jie išlaiko ir sustiprina raudoną mėsos spalvą
- jie pagerina jo galiojimo laiką ir aromatą
- turi antimikrobinį ir antiseptinį poveikį (ypač prieš botuliną)
- Pernelyg daugėjant bakterijoms nitratai virsta nitritais, kurie savo ruožtu pašalina mikroorganizmų perteklių ir pailgina laikymo laiką
Kaip juos atpažinti maisto produktų etiketėje?
Paprastai maisto produktų etiketėse nurodomas visas jų pavadinimas; tačiau kai kuriais atvejais gamintojas nori naudoti Europos santrumpas:
- kodai E249 E250 identifikuoja nitritus
- kodai E251 E252 nurodo nitratus
- Terminas askorbo rūgštis žymi vitaminą C, kurį taip pat galima pakeisti santrumpa E301
- terminas citrinos rūgštis pabrėžia, kad yra medžiagos, esančios citrinų sultyse (E 330), kurios savybės panašios į vitamino C
Kokių atsargumo priemonių?
Norint apsisaugoti nuo neigiamo šių medžiagų poveikio, reikia imtis daug atsargumo priemonių:
Pirmasis, žinoma, yra sumažinti produktų, kurių sudėtyje yra nitritų ir nitratų, vartojimą. Išvengti šių maisto produktų ne visada yra lengva, nes šių medžiagų yra beveik visuose produktuose (išskyrus retas išimtis). Vėlgi, maisto produktų etiketė mums padeda - tai tikras informacijos lobis intelektualiam vartotojui. Jei tarp ingredientų pasirodo:
- nitritai (E249 E250): gerai vengti arba bent jau apriboti jų vartojimą;
- nitratai (E251 E252): juos reikia vartoti saikingai, nes jie yra mažiau pavojingi nei ankstesni, bet nėra visiškai saugūs
- nitratai (E251 E252) kartu su askorbo rūgštimi (vit C) ir citrinos rūgštimi: gana saugūs dėl naudingų vitamino C savybių (antibakterinis poveikis, slopinantis nitratų virsmą nitritais).
Kiti naudingi patarimai vartotojui:
- venkite kaitinti maisto produktus, kurių sudėtyje yra nitratų, nes šiluma palengvina jų virsmą nitritais
- Kadangi bakterijos, esančios liežuvio gale, skatina nitratų virsmą nitritais, gerai palaikyti gerą burnos higieną tiek prieš valgį, tiek po jo.
- Kadangi laikymo laikas turi įtakos nitritų koncentracijai, pabandykite nitratų produktus suvartoti per trumpą laiką
Tos pačios taisyklės taikomos ir augalinės kilmės maisto produktams:
- pirmenybę teikite sezoninėms daržovėms, vengiant auginti šiltnamiuose;
- autonominės gamybos atveju: venkite cheminių trąšų ir daržoves geriau rinkti vakare
- pašalinkite daugiausiai nitratų turinčias dalis, kurios, kaip matėme, yra stiebai, lapų šonkauliai ir išoriniai lapai
