Bendrumas
Vermutas yra spirituotas vynas, pagardintas įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip: šaknys, žievė, gėlės, sėklos, aromatinės žolelės, prieskoniai ir kt.
Moderniausios vermuto versijos buvo gaminamos tik nuo II a. Panašiai kaip ir daugelis kitų spiritinių gėrimų, šis gėrimas taip pat gimė kaip vaistas nuo įvairių ligų, tačiau jis paplito tik po šimtmečio, turėdamas aperityvo funkciją arba kaip kokteilių ingredientą; tarp jų žinomiausi yra: Martini kokteilis, Manhetenas ir Negroni. Vermutas taip pat dažnai naudojamas formuojant įvairius gastronominius receptus (kaip baltojo vyno pakaitalas).
Iš pradžių buvo tik dviejų rūšių vermutas: saldus ir sausas; tačiau tam, kad patenkintų tam tikrą rinkos paklausą, svarbiausi prekės ženklai („Nily“, „Prat“ ir „Cinzano“) sukūrė naujas formules, tokias kaip: ypač sausa balta, saldi balta, raudona, gintaro arba raudona ir rožinė.
Vermutas gaminamas pradedant ne visiškai fermentuoto vynuogių vyno pagrindu arba tiesiogiai iš misos, tada pridedant išskirtinį mišinį (skirtingą kiekvienam prekės ženklui), pagrįstą sausais ingredientais: aromatinėmis žolelėmis, šaknimis, žieve ir distiliuotu alkoholiu. Po skonio ir stiprinimo, vermutas yra pasaldintas cukranendrių cukrumi arba karamelė.
Pasaulinė vermuto gamyba traukia Italijos ir Prancūzijos kompanijas, nors pastaruoju metu į šį sektorių taip pat įsitraukė Jungtinės Amerikos Valstijos ir Anglija.
Mitybos ypatybės
Vermutas yra spirituotas vynas, kurio procentinė dalis siekia 18 tūrio proc. Todėl galima daryti išvadą, kad sveikiems žmonėms būtina vartoti mažesnes porcijas nei paprastas vynas, tai yra, ne daugiau kaip 125–150 ml per dieną. Primename, kad raudonasis vermutas dažniausiai būna karamelės spalvos ir kad procentas jame esančių antioksidantų nepateisina jo dažno ir (arba) sistemingo naudojimo (vietoj to suteikiamas paprastame vyne).
Taip pat yra situacijų, kai, nepaisant sveikatos būklės, vermuto vartojimas visiškai nerekomenduojamas.
Be to, kaip galima daryti išvadą, piktnaudžiavimo atveju jis gali būti atsakingas už įvairių ligų atsiradimą ar pasunkėjimą. Kai kurie iš jų yra metabolinio pobūdžio (hipertenzija, hipertrigliceridemija ir metabolinis sindromas); kiti, kita vertus, susiję su „toksiniu“ alkoholio poveikiu audiniams. Organai, kuriems labiausiai kenkia alkoholio vartojimas: kepenys, inkstai, kasa ir smegenys.Be to, tiesiogiai pažeidžiamos virškinimo sistemos gleivinės, kurios liečiasi su gėrimu; tai yra stemplės, skrandžio ir žarnyno atvejis. Piktnaudžiavimas vermutu ar bet kuriuo kitu alkoholiu gali sukelti: ligos, tokios kaip Krono liga ir tiesusis žarnos opinis kolitas, padidėjęs jautrumas dirgliosios žarnos, gastrito, opų, gastroezofaginio refliukso ir Bareto stemplės atveju. Akivaizdu, kad šių būklių įsisenėjimas žymiai padidina vėžio (ypač skrandžio ir stemplės) riziką. )
Taip pat reikėtų prisiminti, kad etilo alkoholis yra susijęs su vaistų absorbcijos ir metabolizmo pokyčiais, taip pat su mitybos sutrikimu.
Sportininkams piktnaudžiavimas vermutu gali turėti du pastebimus neigiamus padarinius: pirmasis susijęs su kūno drėkinimu; etilo alkoholis lemia inkstų filtracijos padidėjimą ir gali lemti dehidratacijos tendenciją, kurią jau dabar pabrėžia prakaitavimas veiklos metu. Antra, etilo alkoholis žymiai sutrikdo miego ciklą, neleisdamas centrinei nervų sistemai įkrauti.
Nepamirškime, kad vermutas ir kiti alkoholiniai gėrimai gali būti susiję su priklausomybės nuo narkotikų atsiradimu.
Naudoja
Kaip ir tikėtasi, vermutą galima gerti tiesiai arba naudoti įvairių rūšių kokteiliams gaminti. Jis taip pat gali būti naudojamas virtuvėje, tačiau dėl intensyvaus skonio ir aromato jis ne visada gali pakeisti paprastą vyną. Kai kurios formulės, apimančios vermuto naudojimą, yra šios: pridedami stipraus skonio mėsos ir žuvies padažai ir marinatai kiaulienai ir vištienai.
Vermuto, kuriame yra daugiau alkoholio, galiojimo laikas yra ilgesnis nei paprasto vyno. Atidarius jį galima laikyti ilgai, tačiau šaldytuve patartina niekada nelaikyti 30 dienų ar 3 mėnesių (priklausomai nuo alkoholio kiekio).
Gamyba
Vermutas gaminamas iš įvairių vynuogių, tokių kaip „Clairette“, „Piquepoul“, „Bianchetta Trevigiana“, „Catarratto“ ir „Trebbiano“, iš kurių gaunamas mažai alkoholio turintis vynas, kurį galima trumpą laiką brandinti prieš pridedant kitų ingredientų. pridedama distiliuoto alkoholio (brendžio arba cukrinių runkelių distiliato). Tada gėrimas dedamas į statines, pridedant sausų ingredientų brandinimui, ir viskas reguliariai maišoma; galiausiai filtruojama ir išpilstoma (pridedama karamelės, kad gautų raudoną spalvą). Dauguma vermutų gaminami su alkoholio kiekiu nuo 16 iki 18 tūrio proc.
Papildomi vermuto ingredientai yra: gvazdikėliai, cinamonas, chininas, citrusinių vaisių žievelės, kardamonas, mairūnas, ramunėlės, kalendra, kadagys, isopas ir imbieras. Absentas taip pat buvo naudojamas, tačiau jis buvo uždraustas XX a.
Saldūs vermutai paprastai turi 10-15% cukraus. Kita vertus, sausos neviršija 4%.
Be baltojo ir raudonojo vermuto, yra ir auksinės bei rožinės spalvos, tačiau jie nėra labai populiarūs tarptautiniu mastu. Prancūzijos Chambéry regionas gavo kontroliuojamą vermutų kilmės vietos nuorodą (DOC), tarp kurių išsiskiria braškių versija (Chambéryzette).
„Lillet“ ir „Dubonnet“ yra vynai, panašūs į spirituotus vermutus, tačiau paprastai laikomi atskirais produktais.
Terminas „itališkas vermutas“ dažnai naudojamas kaip raudonojo vermuto sinonimas; jis turi šiek tiek kartaus ir nelabai saldaus skonio. Kita vertus, etiketėje „prancūziškas vermutas“ paprastai nurodomi balti ir sausi produktai, labiau kartūs nei saldūs.
