Žuvys iš esmės yra vandens rūšys, galinčios kvėpuoti vandeniu per žiaunas. Iš viso apie 32 000 rūšių žuvys sudaro 50% stuburinių gyvūnų; kartu su moliuskais ir vėžiagyviais jos yra įtrauktos į žmogaus "žuvininkystės produktus". kurie yra „didelis (bet vis mažiau prieinamas) maisto šaltinis“.
Žuvis galima klasifikuoti pagal daugelį kriterijų; tarp jų pagrindiniai yra "gyvenamoji aplinka ir struktūrines ypatybes.
Žuvų klasifikacija pagal "gyvenamoji aplinka
Klasifikacija pagal gyvenamąją aplinką išskiria:
- Jūros žuvis, kurią italų mityboje daugiausia sudaro: ančiuviai, silkės, jūrų ešeriai, kefalai, gurnai, citrinos (plekšnės ar plekšnės rūšies), menkės, jūrų lydekos, jūrų karšiai, plekšnės, šv. , sardinės, jūrų ešeriai, skumbrės, jūrų liežuviai, tunai, kepsniai ir kt.
- Gėlavandenės žuvys: štanga, karpis, kubas, baltosios žuvelės, lydekos, šamai, ešeriai (ešeriai ir geltonieji ešeriai), ešeriai, lynai, upėtakiai ir kt.
- Mišrios vandens žuvys: unguriai, lašišos, eršketai ir kt.
Ne visos aukščiau išvardytos žuvys yra itališkos; be to, dėl žvejybos tankumo ir produktyvumo dauguma rinkoje esančių žuvų yra iš vandenynų jūrų arba bet kuriuo atveju iš užsienio.
NB. Galima auginti daug žuvų rūšių, tačiau, įdomu, nė viena iš paprastųjų paprastųjų žuvų rūšių nepatenka į šią kategoriją. Be to, ne visada lengva atskirti sūraus vandens žuvis nuo gėlavandenių žuvų, nes daugelis jūromis laikomų rūšių turi galimybę išgyventi ir veiksmingai daugintis net burnos ir pelkių slėniuose, kuriuose yra sūrus vanduo.
Žuvų klasifikacija pagal struktūrines ypatybes
Struktūrinės žuvų savybės iš esmės priklauso nuo jų buveinės; klasifikacija išskiria dvi žuvų rūšis:
- Plokščios žuvys: jos gyvena gulėdamos dugne ir yra suplotos formos: jūrų liežuvis, plekšnė, jūrinė jūrinė žuvis (arba jūrinė jūrinė žuvis), otas, paprastasis otas, dumblis ir kt .;
- Kūginės žuvys: „normalios“ formos žuvys, kaip galima sakyti, demonstruoja puikią hidrodinamiką ir varomąją galią skystyje kaip puikios plaukikės.
Žuvies sandara
Žuvies kūnas susideda iš trijų skirtingų dalių:
- Galva, apimanti regos, uoslės ir skonio organus, didžiąją dalį centrinės nervų sistemos ir žiaunų plyšius kvėpavimui
- Centrinis kūnas, visada padengtas oda ir dažnai taip pat žvyneliais (arba teisingiau - žvyneliais), iš vidaus apgaubia vidaus organus, o tarp krūtinės ertmės ir odos yra raumenų bruožai ir riebalinis audinys (ypač korespondencijos pilvo srityje).
- Uodega arba uodeginis pelekas yra priedas, atsakingas už raumenų susitraukimo pavertimą varomąja jėga.
Žuvims būdingi pelekai, esminiai varikliai, kryptis ir plaukimo stabilizavimas. Visų pirma:
- Nugaros pelekas: jis yra kūno gale, jis gali būti daugiau ar mažiau išsivystęs, susidedantis iš vieno segmento arba suskirstytas į 2 ar 3 atskiras skilteles
- Uodegos pelekas: kaip ir tikėtasi, tai yra žuvies uodega ir yra būtina pažangai
- Analinis pelekas: kartais yra 2, jis yra kūno pilve ir nuo centro baigiasi ties išange
- Dvi poros pelekų: 2 krūtinės arba krūtinės ląstos ir 2 dubens; iš dviejų porų, kiekviena yra išdėstyta vienoje kūno pusėje, tarsi būtų priekinės ir galinės „galūnės“.
Pelekų skaičius ir išdėstymas apibūdina įvairias žuvų šeimas ir yra klasifikavimo bei pripažinimo kriterijus, tačiau tai gana sudėtinga, daugiausia zoologinio ir biologinio intereso tema.
Žuvų klasifikacija pagal skeleto audinys
Žuvys yra „stuburiniai“ organizmai, todėl turi tik (arba beveik ...) vidinį skeletą (vadinamąjį kaulą ar stuburą); šis skeletas, kuris žuvyse gali būti kremzlės ar kaulinio audinio, reiškia „papildomą klasifikaciją:
Žuvys - klasifikacija ir struktūra
- Kremzlinė žuvis arba Selaci: paprastai dideli, jie beveik visi plėšrūnai ir turi burną galvos pilvo srityje; jie turi žiaunų plyšius, kurie atsiveria į išorę ir turi heterocercialias uodegas. Tai mažesnė grupė nei kaulinių žuvų ir apima: ryklius, rajus, torpedas ir kt. Jie neturi žvynų, tačiau kai kurie turi kaulines plokšteles (pvz., Eršketus). Gastronomijoje naudojama nedaug rūšių, kai kurios yra: šuo, mėlynasis ryklys, cagnolo, šuo, švitras, veislė ir kt.
- Kaulinė žuvis (arba Teleostei pagal dabar nebenaudojamą klasifikaciją): tai nepaprastai didelė grupė ir apima beveik visas gastronomijoje naudojamas rūšis; jų burna yra galvos gale, o žiaunos padengtos žiauniniu operculum, o uodega beveik visada yra homocercal. Jie gali turėti pliką odą (pvz., ungurį, šamą, daugumą, lingę ir kt.) arba padengti svarstyklės (net mažos ir nelabai matomos, pavyzdžiui, tuno ar gintaro); visi jie turi daugybę gleivinių liaukų, todėl jos tampa gleivėtos ir hidrodinaminės bei apsaugo jas nuo infekcijų.
Žuvų klasifikacija pagal EEB reglamentą Nr. 2455/70, str. 6
- Papildoma kategorija: žuvyje neturi būti spaudimo žymių, įbrėžimų, nešvarumų ir stiprių spalvų
- A kategorija: leidžiama šiek tiek subraižyti
- B kategorija: atitinka pirmiau minėtus reikalavimus, išskyrus kai kuriuos taškų skirtumus ir didelį slėgį
- C kategorija: neatitinka „Extra“, A ir B reikalavimų.
Bibliografija:
- Išplėstinis laboratorinis maisto gaminimo paslaugų kursas - Kometas, Kolumbas - Markesas - pag. 72:75
