SUMUŠTINIS

Istorinės pastabos ir platinimas

Sumuštinis gavo savo pavadinimą iš savo kilmės vietovės, todėl sumuštinis, Kento miestas, iškilęs ant Stouro upės, netoli Lamanšo sąsiaurio (Didžioji Britanija - Jungtinė Karalystė). Tinkamai vadinamas „sumuštinių išradėjas“ buvo grafas lordas Džonas Montagu (1700 m. Po Kr.), Kuris savo pramoginės veiklos metu turėjo sumuštinių, pagamintų iš mėsos, valgyti be stalo įrankių.
Iš grynai anglosaksų kilmės, pradedant XVII a., TERM sumuštinis išplito po visą planetą, lengvai pasiekdamas Ameriką, Aziją ir Afriką. Nors ir netinkamai, šiandien sumuštiniai iš kilmės taip pat laikomi daug senesniais; ypač orientacinis pavyzdys yra tipiškas turkiškas sumuštinis dürüm-kebabas, o garsiausi amerikietiški sumuštiniai yra mėsainis ir dešrainis (abu iš JAV). Jungtinėje Karalystėje ir Australijoje sumuštiniai reiškia tik sumuštinius, pagamintus iš sveikų ir padalintų kepalų, o tie, kurie gaminami iš supjaustytos duonos, yra žinomi kaip Roll. Italijoje, be klasikinių įdarytų sumuštinių, yra sumuštinių rūšis, vadinama tramezzino, paruošta su pan carrè; šį pavadinimą sugalvojo Gabriele D "Annunzio (poetas superomistas ir nacionalistas), siekdamas visiškai pašalinti tarptautinius daiktavardžius iš italų kalbos žodyno. Bretanėje sumuštinis dažnai vadinamas Butty, dėl kolektyvinio įpročio tepti sviestą ant skrudintos duonos riekelių, kurios turi būti įdarytos; toje pačioje srityje terminas Sarnie, tuo tarpu Škotijoje sumuštinį galima vadinti tarmiškai Gabaliukas (išverstas: kūrinys) ir Australijoje Sangeris.
Kol sluoksniuotas, sumuštinis taip pat gali puikiai atlikti deserto vaidmenį. Jai būdingas atviras apvalkalas, pripildytas kitų ingredientų, pavyzdžiui, briošas, pripildytas ledais arba sumuštinis su biskvitu (arba biskvitas) su sviestu, lazdyno riešutais, uogiene ir pan.
NB. „The Wall Street Journal“ sumuštinį apibūdino kaip „didžiausią Didžiosios Britanijos indėlį į pasaulio gastronomiją“.

Ginčai

Sumuštinis yra ypač paprastas maistas. Yra du pagrindiniai ingredientai: duona ir įdaras, pastarąjį savo ruožtu sudaro vienas ar keli įvairių rūšių elementai.
Visame pasaulyje sumuštinį galima suprasti kaip vieną uždengtą duonos gabalėlį arba dvi ar daugiau įdarytų riekelių ... kita vertus, tai nėra tiesa Masačusetso valstijoje (JAV). Čia Bostono teismas nusprendė, kad „ sąvoka „sumuštinis“ reiškia preparatą, turintį BET BET du DĖLES duonos riekes; pagal šį apibrėžimą Teismas mano, kad sąvoka „sumuštinis“ neturėtų apimti Burritos, i tacos ir aš kesadilijos, paprastai sudarytas iš VIENOS tortilijos ir įdarytas mėsos, ryžių ir pupelių įdaru ».
„Com“ yra lengvai išvedamas, sakiniu baigėsi dviejų restoranų savininkų ginčas: burrito pardavėjas ir sumuštinių pardavėjas, abu to paties prekybos centro nuomininkai. Sumuštinius pasiūliusiam verslininkui tame pačiame pastate turėjo būti suteikta „NEKONKURENCIJOS“ sutarties sąlyga, tačiau tai buvo suabejota atidarius „Burritos“ įmonę. Akivaizdu, kad dėl šios situacijos reikėjo atskirti sumuštinius ir kitus panašius produktus.

Sumuštinių rūšys

Todėl akivaizdu, kad sumuštinis yra nepaprastai nevienalytis maistas ir kad yra tiek daug versijų, kiek yra asmeninio žmogaus skonio. Tačiau net ir sumuštiniams yra „laimėtų“ receptų, kurie buvo pranašesni už kitus pasiūlymus. Žemiau mes apibendriname garsiausius įdarytus sumuštinius pasaulyje:

BLT (akronimas: šoninė, salotos ir pomidorai): yra sumuštinių su bekonu rūšis. BLT sudaro penki ingredientai: šoninė, salotos, pomidorai, majonezas ir duona. BLT yra „klasikinio„ arbatos sumuštinio “evoliucija (paprastai anglosaksų momentas, atitinkantis mūsų„ užkandį “).

Sumuštinis su sūriu: tai sumuštinis su viena ar keliomis sūrių rūšimis ant kiekvienos duonos riekės. Be to, jame taip pat gali būti priedų, tokių kaip sviestas ar majonezas. Šie sumuštiniai gali būti šalti arba šildomi, kad ištirptų pieno produktas; jei juose yra mėsos, jie paprastai nurodomi konkretesniais pavadinimais.

„Dagwood“ sumuštinis: tai daugiasluoksnis, pagamintas iš įvairių rūšių mėsos, sūrių ir pagardų.

Prancūziškas panardinimas: amerikietiškoje virtuvėje yra „prancūziška alternatyva. E“ - karštas sumuštinis, susidedantis iš plonai supjaustytos jautienos kepsnio (arba, kartais, kitos mėsos) ant prancūziškos duonos (dažniausiai batono). Jis turėtų būti patiekiamas au jus („su sultimis“), ty su jautienos sultimis, gautomis gaminant. Nepaisant termino, ši amerikietiška specialybė Prancūzijoje beveik visiškai nežinoma; todėl atrodo, kad pavadinimas nurodo duonos stilių, o ne tariamą prancūzišką kilmę.

Hamburgeris: žiūrėkite tam skirtą straipsnį.

„Monte Cristo“ sumuštinis: sumuštinis su kumpiu ir keptu sūriu Croque Monsieur Prancūzų kalba. 1930–1960 m. Amerikiečių kulinarijos knygose buvo nurodyti keli šio sumuštinio receptai, pavadinti „prancūzišku sumuštiniu“. Paprastai jo paruošimui naudojami „Emmental“ arba „Goviera“.

Muffuletta: tai ir Sicilijos sezamo duonos rūšis, ir populiarus sumuštinis, kuriame naudojama ši žaliava ir kilęs iš italų imigrantų Naujajame Orleane (Luizianoje).

Žemės riešutų sviestas ir želė sumuštinis (PB&J): Jis yra labai populiarus Šiaurės Amerikoje ir apima duonos riešutų sviesto ir želė ar uogienės sluoksnį, paprastai (bet nebūtinai) tarp dviejų skiltelių. Remiantis 2002 m. Apklausa, vidutinis amerikietis prieš baigdamas vidurinę mokyklą suvalgo 2500 šių sumuštinių.

„Philadelpia“ sūrio pyragas: taip pat žinomas kaip „philly cheesesteak“ ir „sūrio sūrio sumuštinis“, tai yra sumuštinis su kepsniu ir lydytu sūriu, uždarytas ilgu ritiniu, tada supjaustytas gabalėliais.

Piligrimų sumuštinis: išverstas, piligrimas ar puritonas; gimė perdirbant Padėkos dienos likučius ir paprastai jame yra: kepta kalakutiena, mėlynės arba spanguolių padažas ir čederio sūris.

Po "berniukas: Tai Luizianos sumuštinis. Jį beveik visada sudaro mėsa (jautienos kepsnys) arba kepta žuvis. Mėsa patiekiama batone, kaip prancūziškame Naujajame Orleane.

Rubenas: Tai karštas sumuštinis su sūdyta jautiena, šveicarišku sūriu, rusišku padažu ir raugintais kopūstais.

Sloppy joe: Tai bandelė, kilusi iš JAV, susidedanti iš jautienos, svogūnų, pomidorų padažo ar kečupo ir kitų pagardų, patiekiama mėsainių bandelėje.

Povandeninis (povandeninis) sumuštinis: sumuštinis, susidedantis iš ilgos itališkos ar prancūziškos duonos ritinio, užpildyto įvairia mėsa, sūriais, daržovėmis, priedais ir padažais. Sumuštinis neturi standartinio pavadinimo, o daugelis JAV regionų turi savo apibrėžimą.

Mitybos palengvinimas

Sumuštinių turinys skiriasi priklausomai nuo recepto. Norint suprasti įvairių produktų skirtumus, pakanka palyginti dvigubą mėsainį su „Pita“ duona, įdaryta ant grotelių keptomis daržovėmis!

Apskaičiuokite mėgstamo sumuštinio kalorijas

Apskritai, sumuštinis yra maistas, kuris gali būti puikus produktas arba bloga alternatyva, priklausomai nuo konteksto ir naudojamų ingredientų.
Jei sumuštinis yra pagamintas iš neriebios duonos, pageidautina šviežios ir su pluta, ir įdaryta produktų, kuriuose yra vienodai mažai riebalų ir daug skaidulų (geriau, jei ne sūrus), sumuštinis yra puikus maistas antriniam maistui. Priešingai, valgant sumuštinius, įdarytus šaltais gabalėliais (arba riebia mėsa), padažais ir riebiais sūriais, įdėtus į minkštą konservuotą duoną, palengvinamas nesaikingas kalorijų, sočiųjų lipidų, cholesterolio ir natrio kiekio padidėjimas (su maža sotumo galia!).
Be to, įprotis pakeisti pietus sumuštiniais yra neteisingas ir neišsilavinantis elgesys augantiems subjektams. Vienas sumuštinis neleidžia atskirti skonių, tai suteikia idėją valgyti mažai ir dažnai sukuria kalorijų deficitą, tada SUPERkompensuojamas iki vakarienės. Trumpai tariant, tai yra viena iš pagrindinių svorio padidėjimo priežasčių, nepaisant to, kad susidaro įspūdis, kad „laikomasi dietos“.
Sumuštiniai yra labai patogus ir naudingas maistas, kai jie naudojami antrinių patiekalų metu, jei jie pagaminti iš tikrų ingredientų. Tačiau jie negali (ir neturi) pakeisti pagrindinio valgio, ypač jei jie yra pripildyti nesveikų ir daug kalorijų turinčių ingredientų.