Nikelis
Nikelis (Ni) yra į geležį panašus metalas, kuris gali patekti į organizmą per maistą.
Nikelis yra labai paplitęs aplinkos elementas, nes jis reiškia:
- pagrindinė daugelio metalo lydinių (plieno) sudedamoji dalis
- lakus elementas, todėl įkvepiamas su plaučių ventiliacija
- užterštas gruntinis vanduo, žemė ir kt.
Galų gale, nikelis yra beveik visur esantis mikroelementas, kurį išskiria skirtingi kilmės šaltiniai ir didelė sąlyčio su gyvais organizmais tikimybė.
Biologinis nikelio vaidmuo
Nikelis yra metalas, turintis aiškiai apibrėžtą biologinę svarbą, todėl jo įvedimas su maistu yra esminis; tai nereiškia, kad svarbu suvartoti kuo daugiau nikelio - pakanka nedidelių kiekių (pėdsakų) ir jie NĖRA žinomi Fiziologinis trūkumas formuojasi (vietoj to yra kepenų funkcijos sutrikimas), tačiau šis metalas taip pat padeda palaikyti metabolinę homeostazę.
Pagrindinis nikelio šalinimo šaltinis su maistu yra šlapimas ir išmatos, o homeostazinis jo koncentracijos kraujyje reguliavimas yra susijęs su inkstų funkcija.
Biologinė nikelio funkcija iš esmės yra susijusi su:
- Hormoninis metabolizmas
- Ląstelių membranų vientisumo palaikymas
- Fermentų sudėtis (arginazė, tripsinas, karboksilazė ir kt.)
- Gliukozės ir lipidų apykaita
- Nukleorūgščių stabilizavimas
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra nikelio
Nikelis maiste yra dviejų formų:
- Biologinė sudedamoji dalis
- Teršalas
Pirmai grupei priklausantys maisto produktai, kuriuose natūraliai yra nikelio, visų pirma yra kakava, kai kurie vėžiagyviai, beveik visi lygiaplaukiai / dvigeldžiai moliuskai, sveiki ir sveiki javai (ypač avižos ir grikiai), ankštiniai augalai, sėklos (graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai) ir žiediniai kopūstai.
Antrajai grupei priklausantys maisto produktai, kuriuose yra teršiančio nikelio, visų pirma yra riebalai - hidrinti aliejai ir visi rafinuoti bei pramoniniu būdu perdirbti maisto produktai. Taip atsitinka todėl, kad įrangoje ir virtuvės reikmenyse esantis nikelis gali išsiskirti maiste dėl reakcijos į rūgštinę aplinką arba dėl mechaninės trinties. Be to, kaip tikėtasi, galima nustatyti daugiau ar mažiau svarbius nikelio užteršimo pėdsakus, ypač vaisių ir daržovių maisto produktuose, gautuose iš žemės ūkio, užterštuose dirvožemiuose (lietus, kuriame yra nikelio iš smogo, vandeninguose sluoksniuose, kuriuose yra nikelio, dirvožemyje, kuriame gausu nikelio ir kt.).
- Maistas, kuriame gausu nikelio: kakava ir jos dariniai, sveiki grūdai, graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai, VISI ankštiniai augalai
- Maistas, kuriame gausu nikelio: supakuoti maisto produktai, lauro lapai, silkė, šparagai, omarai, bananai, brokoliai, cinamonas, morkos, žiediniai kopūstai, pilno grūdo kruopos, agurkai, gvazdikėliai, cikorijos, vyšnios, svogūnai, kepenys, olandiškas sūris, jūros gėrybės, pasterizuotas karvės pienas, mielės, melionai, muskato riešutas, augalinis aliejus, pipirai, salierai, špinatai, vynas
- Maisto produktai, kuriuose mažai nikelio: Rūgštynės ir panašūs produktai, česnakai, citrusiniai vaisiai, abrikosai, alus, kava, šventieji ir panašūs gaubtai, jautiena, kiauliena, veršiena, ėriena, kopūstai, kokakola, rafinuoti kukurūzų miltai, rugiai, kviečiai, krevetės, salotos, margarinas, obuoliai, saulėgrąžų aliejus, bulvės, kriaušės, žuvis (Gadida šeima), pušies riešutai, ridikai, perliniai ryžiai, slyvos, pieno produktai, kiaušiniai, vynuogės.
NB. Vandenyje ir valgomojoje druskoje neturėtų būti nikelio.
Nepageidaujamos reakcijos į nikelio alergiją
Nepageidaujama reakcija, kuri gali atsirasti kontaktuojant su nikeliu, yra ląstelių tipo alergija, o ne humoralinė. Tai dažnas skundas; Vokietijoje ja serga 6% moterų ir 12% vyrų, ir atrodo, kad tai pasireiškia tik po 6 gyvenimo metų.
Alergija nikeliui dažniausiai pasireiškia kontaktinė egzema bet TIK tuo atveju, jei tiriamasis liečia daiktus, kuriuose yra daug nikelio (bižuterijos, laikrodžių dirželiai, diržo sagtis ir kt.). Šiuo atžvilgiu pažymėta, kad tik 25% alergiškų žmonių DERMATOLOGIŠKAI reaguoja į nikelio įvedimą su maistu.
Deja, alergiškų nikeliui dieta yra labai ribota, o jo suvartojimo mažinimas neišvengiamai reiškia, kad reikia atsisakyti: žmonių mitybai labai svarbių maisto produktų, visų nikelio turinčių daiktų ir visų kulinarijos reikmenų, kurių sudėtyje yra nikelio.
Bibliografija:
- Alergija maistui ir aplinkai - A. Calatinas - Sąnariai - 141-142 psl
