Bendrumas
Sepijos rašalas yra rašalas, naudojamas gynybiniais tikslais Sepiidae šeimos galvakojų moliuskų (paprastai žinomų kaip sepijos).
Įvairiose pasaulio vietose, įskaitant Italiją, kalmarų rašalas yra labai populiarus maistas; šviežias, ką tik išgautas, laikomas didelės gastronominės vertės produktu.
Ne visi žino, kad iš tikrųjų sepijų rašalas nėra vienintelis valgomasis rašalas; tiksliau, taip pat naudojami kalmarai, kalmarai ir aštuonkojai (trys galvakojų moliuskų rūšys tarp labiausiai žvejojamų pasaulyje).
Sepijos rašalas neturi labai svarbios maistinės reikšmės, net ir atsižvelgiant į labai mažas porcijas, kurių jis naudojamas „mityboje. Iš tikrųjų būtina nurodyti, kad šis produktas turi patiekalų aromatizavimo ir (arba) pigmento funkciją. apie tai, kaip jis naudojamas; abiem atvejais, būdami itin koncentruoti, pakanka vienu metu suvartoti kelis gramus.
Kas yra kalmarų rašalas?
Sepijų rašalas (kaip ir kiti galvakojų moliuskai) yra tikras pigmentas.
NB: Cirrina ir Nautilidae šeima neturi šio gynybos mechanizmo.
Rašalas kaupiamas specialiuose maišuose, esančiuose tarp žiaunų plyšių, ir, norėdami greitai pasklisti aplinkoje, sepijos per dangtelius išstumia jį į aplinką.
Sepijos rašalo spalvą lemia sudedamoji dalis, vadinama melanino, kuri yra ta pati medžiaga, atsakinga už rauginimą ir kitų vyrų audinių (plaukų) pigmentaciją.
Kiekviena galvakojų rūšis gamina šiek tiek kitokios spalvos rašalą nei kiti; paprastai aštuonkojai yra juodi, kalmarai melsvi, o sepijos linkusios rudėti (net jei skirtumus, tiesą sakant, sunku nustatyti).
Nuosavybė
Sepijos rašaluose yra daug cheminių medžiagų, kurių koncentracija priklauso nuo rūšies.
Be melanino, skystis natūralioje būsenoje taip pat yra daug gleivių; be to, mažomis dozėmis: tirozinazė (fermentas), dopamino Ir L-DOPA ir laisvos aminorūgštys (taurinas, asparto rūgštis, glutamo rūgštis, alaninas Ir lizinas).
Naujausi tyrimai parodė, kad galvakojų moliuskų rašalas gali padidinti kai kurių žmogaus imuninės sistemos komponentų (natūralių žudikų ląstelių) aktyvumą ir netiesiogiai trukdyti auglio vienetų augimui.
Be to, jis turi vidutinį antibiotinį poveikį kai kuriems patogenams (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Ir Pseudomonas aeruginosa).
Kartu su prielaida ciklofosfamidas (chemoterapinis vaistas), taip pat įrodyta, kad šis rašalas apsaugo raudonųjų kraujo kūnelių sintezę.
Todėl atrodo, kad sepijų rašalas turi tam tikrų organizmui naudingų savybių, net jei, kaip dažnai atsitinka, pamatiniuose tyrimuose buvo naudojamos tik ląstelės in vitro ir laboratorinės jūrų kiaulytės.
Kulinarijos naudojimas
Anksčiau sepijų rašalas buvo naudojamas kaip rašalas.
Tačiau šiuolaikinis sepijų rašalo naudojimas dažniausiai apsiriboja gastronomijos sektoriumi, kuriame jis naudojamas kaip maisto dažiklis ir kvapioji medžiaga.
Taip pat parduodama dideliuose mažmenininkuose konservuotoje formoje, šviežią galima įsigyti tik iš žuvų pardavėjų, kurie ją išima iš maišų išdarinėdami.
NB: Sepijos mirtis smarkiai sumažina gleivių koncentraciją rašalu.
Italijos virtuvėje sepijų rašalas yra plačiai naudojamas ingredientas pirmųjų patiekalų receptuose. Pridėtas prie mišinio, jis efektyviai dažo kiaušinių makaronus, polentą, pasatelli ir kt. Praskiestas padaže, priešingai, jis palankesnis chromatiniam kontrastui ir padidina žuvies užuominas.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
