Zefyras

Zefyras: kas tai?

„Marshmallow“ (angliškai „marshmallows“ daugiskaitoje) yra saldus užkandis, kurį galima įdėti tarp minkštų saldainių.

„Zefyras“ gali būti suprantamas kaip bet koks produktas, pagamintas iš saldintos tešlos, kurios šiuolaikinė forma paprastai yra kempinė. Tada pagrindinė tešla padalinama į mažus cilindrinius segmentus ir padengiama kukurūzų krakmolu.Kai kurie zefyrų receptai taip pat reikalauja pridėti kiaušinių ir (arba) dažiklių.
Šio tipo zefyras yra šiuolaikinė senesnio produkto versija, gauta iš vaistinio augalo Althaea officinalis, arba tiksliau vadinamas „zefyro augalu“.



Naminiai zefyrai

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Zefyras ir dieta

Kaip ir tikėtasi, tradiciniame zefyrų recepte naudojama miltelių pavidalo šaknis.Althaea officinalis, kurį šiandien nėra taip lengva rasti.
Šiuo metu dauguma šiuolaikinių zefyrų yra pagaminti iš želatinos (kolageno, gauto iš gyvūnų žievės ir kaulų, ypač kiaulienos), todėl jie neįtraukiami į vegetarišką mitybą. Be to, zefyrai nelaikomi maistu košerinis (Žydų dieta), nei halal (Musulmonų dieta), nebent želė, iš kurios jie pagaminti, yra iš košerinių ar halalinių gyvūnų.
Tinkama alternatyva gyvūninei želatinai, kuri vienija žydus, musulmonus ir veganus, sudaro daržovių drebučiai, tokie kaip "agaras.
„Marshmallow“ kremuose ir kituose mažiau tankiuose produktuose yra mažai arba visai nėra želatinizatoriaus, kuris daugiausia skirtas išlaikyti saldainių formą. Kita vertus, šie produktai išnaudoja cheminį albumino (albumino baltymų) poveikį, kuris yra mažiau galingas nei minėti priedai. Šias ne želatinizuotas versijas be kolageno gali saugiai vartoti lakto-ovo vegetarai, žydai ir musulmonai, bet ne veganai ir žalio maisto valgytojai.

Mitybinė sudėtis 100 g „Marshmallow Sweets“

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Valgomoji dalis 100% Krioklys 16,4 g Baltymai 1,8 g Bendras lipidų kiekis 0,2 g   Sočiosios riebalų rūgštys 0,06 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 0,08 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 0,05 g Cholesterolio 0,0 mg Galimi angliavandeniai 81,3 g   Krakmolas 23,7 g Tirpūs cukrūs 57,6 g Bendras pluoštas 0,1 g   Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Fitino rūgštis 0,0 g Alkoholis 0,0 g Galia 318,0 kcal Natrio 80,0 mg Kalio 5,0 mg Geležis 0,2 mg Futbolas 3,0 mg Fosforas 8,0 mg Magnio - mg Cinkas 0,04 mg Varis - mg Selenas - µg Tiaminas 0,0 mg Riboflavinas 0,0 mg Niacinas 0,08 mg Vitamino A retinolio ekv. 0,0 µg C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E 0,0 mg

Mitybos ypatybės

Zefyrai yra saldus maistas, turintis gana daug energijos. Kalorijos daugiausia gaunamos iš angliavandenių, kurie paprastai būna paprasti (sacharozė) ir mažesniu mastu - krakmolas.

Baltymai ir lipidai yra proporcingai mažiau svarbūs; peptidai bet kuriuo atveju turi didelę biologinę vertę (iš kolageno), o riebalų rūgštys daugiausia nesočiosios.
Zefyruose nėra cholesterolio ir maistinių skaidulų.
Druskos ir vitaminų požiūriu zefyriuose nėra daug maistinių medžiagų.
Šie maisto produktai nerekomenduojami esant antsvoriui, hiperglikemijai ar 2 tipo cukriniam diabetui bei hipertrigliceridemijai. Primename, kad didelis paprastų cukrų kiekis taip pat gali būti žalingas žmonėms, linkusiems į dantų ėduonį.
Zefyrai neturi kitų kontraindikacijų ir, kadangi jie neturi laktozės ir glitimo, jie leidžiami į dietą nuo susijusio maisto netoleravimo.
Vidutinė zefyrų porcija, jei naudojama kaip užkandis ir bet kuriuo atveju retkarčiais, yra apie 30 g (95 kcal).

DĖMESIO! Skrudintos zefyrai, apie kuriuos galite perskaityti kitoje pastraipoje, yra maisto produktai, galimai užteršti toksiškais ar kancerogeniniais junginiais. Šios medžiagos, įskaitant akrilamidą, policiklines aromatines medžiagas ir kt., Yra degančio cukraus ir baltymų karbonizacijos rezultatas.

Skrudintas zefyras

Liepsnoje skrudintos zefyrai yra tradicinis kempingo maistas, randamas visoje Šiaurės Amerikoje, JK, Naujojoje Zelandijoje ir Australijoje.
Šis paruošimas yra labai paprastas: padėkite zefyrą ant pagaliuko ar iešmo viršaus ir laikykite ant ugnies iki norimo karamelizacijos lygio.
Šis procesas sukuria traškią išorinę odą, kurioje yra skystos konsistencijos įdaras. Atsižvelgiant į individualius pageidavimus, zefyrus galima kaitinti įvairiais lygiais, nuo subtiliausio iki tikro karbonizavimo (kaip tikėtasi, nerekomenduojama dėl higienos priežasčių); pastarasis dažnai gaunamas uždegant maistą.

Skrudintą zefyrą galima valgyti sveiką arba „nuluptą“ (rekomenduojamas metodas), išmetant išdegusią išorinę dalį, kad liktų tik įdaras.

Fonas

Tikėtina, kad pirmieji zefyrai buvo išrasti medicininiais tikslais, nes jie buvo gauti perdirbant augalą Althaea officinalis.
Šios daržovės šaknų ekstraktai buvo naudojami kaip priemonė nuo gerklės skausmo nuo senų laikų, dažnai kartu su medumi (ypač Egipto kultūroje); likusioje augalo dalyje yra ir kitų žolelių savybių.
Antroji zefyrų versija buvo prancūzų kilmės ir vadinosi „Pâte de guimauve“ (arba tiesiog „guimauve“); tai, įskaitant kiaušinio baltymą ir aromatus, tokius kaip rožių vanduo, atrodo kaip beze.
Panaudojimas"Althaea officinalis desertams gaminti jis datuojamas senovės Egipte, kur pagal receptą buvo reikalaujama iš augalo išsiskirti sultis, kurios vėliau buvo sumaišytos su graikiniais riešutais ir medumi.
Kita vertus, šiuolaikiškesnė formulė limfai pakeisti naudoja „augalo kauliuką“. Norėdami tai padaryti, turite iškirpti "Althaea officinalis, tada ištraukite kempinę ir virkite cukraus sirupe; šiuo metu jis paliekamas išdžiūti ir yra paruoštas vartoti.
Zefyro augalo sultis taip pat naudojo Romos gladiatoriai, tepę jį ant odos, kaip pasiruošimą kovai.

Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai