Chiodini - Chiodini grybai

Bendrumas

Chiodini grybai yra organizmai, priklausantys Marasmiaceae šeimai, genčiai Armillaria ir Rūšims Mellea; todėl „tikrų“ chiodini grybų binominė nomenklatūra yra Armillaria mellea.

Nagai yra parazitiniai medienos grybai; tai reiškia, kad jie gauna maistą ir apsaugą augalo šeimininko sąskaita, sukeldami biologinę žalą ir netgi ją nužudydami.

Chiodini grybai yra valgomi (ir geri) tik išvirti. Tiesą sakant, juose yra termolabilaus baltymo toksino, kuris 65–70 ° C temperatūroje inaktyvuojasi; todėl nagus galima valgyti saugiai virtus (bent 10 minučių), jei tik turite nuovoką pašalinti virimo vandenį. Akivaizdu, kad jie taip pat naudojami rizoto, makaronų padažo, brusketos, kepsnių ir kt. turi laikytis šios atsargumo priemonės. Galų gale, vinių pridėjimas prie receptų niekada neturėtų būti atliekamas neapdorotas, ir tai taip pat taikoma, kai planuojamas tolesnis gaminio paruošimas (nes nagų virimo vanduo liktų valgomoje dalyje).
„Chiodino“ yra vulgarus, bendrinis daiktavardis, dažnai nurodantis ir kitų rūšių grybus. Pavyzdžiui, tai pačiai genčiai priklauso „dirbtiniai nagai“, identifikuojami pagal rūšį Armillaria tabescens (valgomasis grybas ir GERAS virinant, bet TOKSINIS, kai RAW) e Armillaria gallica (valgomasis grybas ir DIDELIS, kai iškepė, bet NUODAS, kai yra žalias). Kiti galimi nesusipratimai apima grybus, priklausančius skirtingoms šeimoms, kai kurie iš jų gali būti mirtini net ir išvirti!
Gastronomijos srityje (tarp INEXPERTS) dar vienas grybas, dažnai klaidingai suprantamas su chiodino, yra piopparello arba pioppino, priklausantis rūšiai Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae šeima).

Chiodini grybai, netikri chiodini ir pioppini grybai yra VISI valgomieji grybai (chiodini ir netikri chiodini iš COTTI, tik pioppino net žali) ir, tiesą pasakius,Armillaria tabescens kartais jis laikomas dar vertingesniu nei Mellea. Svarbu pabrėžti, kad chiodini grybai laikomi puikios gastronominės vertės produktais; kai kuriose vietovėse jie yra net aukštesni už garsesnius kiaulienos grybus.

DĖMESIO! Iš straipsnio savanoriškai praleistas morfologinis grybų aprašymas. Tai ypač subtilus dalykas, reikalaujantis labai tikslaus mokymo ir tikrinimo proceso. Labai neskatinama savarankiškai mokytis ir patartina lankyti atitinkamus mikologinio mokymo kursus / leidimus surinkti.

Mitybos ypatybės

Sudėtis: 100 g Chiodini grybų Chiodini grybai - maistinės vertės </td> </tr> <tr> <td>
<h2> Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) </h2> <tr> <td colspan =

Valgomoji dalis 100.0% Krioklys 89,0 g Baltymai 2,1 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis - TOT lipidai 0,7 g Sočiosios riebalų rūgštys 0,15 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 0,20 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 0,38 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 0,1 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,1 g Etilo alkoholis 0,0 g Maistinė lasteliena 6,8 g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Galia 15,1 kcal Natrio 5,0 mg Kalio 429,0 mg Geležis 0,9 mg Futbolas 4,0 mg Fosforas 121,0 mg Tiaminas 0,10 mg Riboflavinas 0,13 mg Niacinas 4,20 mg Vitaminas A (RAE) 0,00 µg C vitaminas 5,00 mg Vitaminas E 0,12 mg

Chiodini grybai yra labai mažai kalorijų turintis maistas, o tai reiškia, kad jie suteikia labai mažai energijos.

Kalorijos daugiausia gaunamos iš baltymų, tačiau mažai ir mažai įdomios biologinės vertės. Lipidai nėra reikšmingi, net jei juose yra daug polinesočiųjų (gerųjų) riebalų rūgščių; angliavandeniai (išskirtinai paprasti) yra nesvarbūs.Kita vertus, nagai yra labai turtingi vandens ir maistinių skaidulų.
Kalbant apie druskos tirpalą, medaus grybai turi mažai natrio ir, mažų mažiausiai, kalio. Dėl šios savybės jie yra tinkami mitybai nuo hipertenzijos, net jei tai reiškia, kad reikia atsisakyti druskos. nenaudinga valgyti maisto produktus, kuriuose yra mažai natrio, ir tada įpilti valgomosios druskos); be to, tuo pačiu tikslu taip pat reikėtų patikrinti, koks gali būti kalio tirpalo ir dispersijos lygis virimo vandenyje.
Chiodini grybus taip pat galima saugiai įtraukti į dietą nuo nutukimo, diabeto, hipertrigliceridemijos ir hipercholesterolemijos.
Geležies kiekis nėra labai didelis, tačiau jis vis tiek naudingas norint pasiekti rekomenduojamą dienos racioną (ypač didelis vaisingoms moterims).
Vitaminų suvartojimas nėra pats geriausias ir vienintelė dėmesio verta niacino (vit. PP) koncentracija.
Kadangi tai yra grybai, primygtinai rekomenduojama NEviršyti porcijų ir vartoti juos daug rečiau nei daržoves (maisto produktus, su kuriais jie turi bendrą mitybos funkciją); visi grybai laikomi saikingai vartojamu maistu ir galbūt dėl šios priežasties jie nepatenka į 7 pagrindinių maisto produktų grupių klasifikaciją.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas nėščių moterų mitybai, kurios galėtų (ir turėtų) visiškai vengti nagų (bet ir apskritai kitų grybų, ypač žalių). Šie maisto produktai taip pat nerekomenduojami maitinant slaugytoją (toksinai gali būti išsklaidyti piene) ir ankstyvoje vaikystėje po nujunkymo (nes labai jaunų kepenų kepenys gali turėti mažesnį pajėgumą metabolizuoti tam tikras nepageidaujamas molekules).
Vidutinė virtų, virtų ir nusausintų medaus grybų dalis gali būti apie 50–150 g (7–20 kcal).

Gastronomijos patarimai ir vaizdo įrašų receptai su Chiodini grybais

Chiodini grybai gali būti naudojami daugelyje kulinarijos sričių. Ypač įdomus receptas: „Chiodini grybai ir raudonos dešros“.
Kita vertus, mūsų asmeninė virėja Alice siūlo daugybę naujoviškų receptų, kuriuose gali būti medaus grybų; Šitie yra: