Gentys ir rūšys
„Canestrelli“ yra gyvūninės kilmės maisto produktai, kuriuos galima priskirti žuvininkystės produktams. Jie taip pat žinomi kaip šukutės, jie priklauso Phylum dei Molluschi, tiksliau - dvigeldžių (arba Lamellibranchi) klasei, kaip ir midijos, moliuskai, gaidžiai, šukutės, jūros datos ir austrės).
Įprastoje vaizduotėje šukutės atrodo kaip „mažos“ šukutės; tačiau tai tiesa tik iš dalies! Kai kurie šukutės pavyzdžiai gali būti:
- canestrello arba karalienės šukutės (Aequipecten opercularis)
- marga šukutė arba marga šukutė (Chlamys varia arba Mimaclamys varia)
- šukutė (Pecten jacobaes)
- Atlanto šukutės (Pecten maximus)
- šukutės be plaukų („Flexopecten“ stiklas)
- kačių pėdų šukos (Chlamys pesfelis).
Bendrumas
Kaip mes nurodėme, įvairios canestrelli rūšys yra labai panašios viena į kitą; kita vertus, eksperto žvilgsniu (bet ne per daug) iš karto į akis krinta tam tikri skirtumai. Visų pirma, įvairūs canestrelli (suaugusiųjų pavidalu) pasiekia gana skirtingus dydžius; didžiausios yra šukutės, po jų - karalienės šukutės ir marga šukutė, pasiekiančios beplaukę šukutę ir katės šukutės pėdą.
Galima sakyti, kad apskritai tie, kurie yra tarp didelių šukutės ir mažesnės katės pėdų, yra tikra šukutė ir margos šukos.
Šie canestrelli pasiekia vidutiniškai 7 cm pločio; skirtingai nuo kitų tipų, jie gali turėti įvairesnį apvalkalą (tendencingai rausvą), o vožtuvų storis yra labai plonas. Išoriškai kiekvienoje apvalkalo pusėje galima suskaičiuoti apie dvidešimt spindulių, o vienas iš dviejų yra labiau suapvalintas nei kitas. Nugaroje viena umbo pusė yra labiau išsivysčiusi nei kita. Net šukutės, kaip ir šukutės, gali plaukti atvirame vandenyje, greitai atidarant ir uždarant vožtuvus; dėl šios savybės šukutės reprodukcijos tikslais ilgai migruoja.
Canestrelli minta planktonu; jie gyvena vidutiniškai iki 40 metrų gylio (labai kinta tarp aukščiau paminėtų rūšių) ant smėlio ar žvyro dugno. Turtingiausia sritis Aequipecten opercularis yra Šiaurės Atlanto vandenyne, netoli Britų salų (nenuostabu, kad Anglijoje canestrelli yra žinomi kaip „karalienės šukos“). Jie žvejojami tinklais (daugiausia tralais), tačiau jų laipsniškas mažėjimas pareikalavo priimti specialios išsaugojimo taisyklės; Jungtinėje Karalystėje buvo įsteigtos specialios išteklių atkūrimo zonos (labai sėkmingai), kuriose žvejyba yra visiškai uždrausta.
Kulinariniai aspektai
Šukutės arba jūros šukutės tinka įvairiems preparatams. Valymui kai kurie siūlo juos valyti tik po blanšavimo; tačiau, mano nuomone, pelningiausias metodas neabejotinai yra vožtuvų atidarymas peiliu ir žalias valymas (panašus į šukutes). Akivaizdu, kad šio metodo negalima taikyti (per mažoms) kačių pėdoms, kurias tiesiog reikia palikti trumpam nutekėti į baseiną su švariu jūros vandeniu.
Prisiminkite, kad canestrelli tinkamai pavadino (Aequipecten opercularis), katės kojose ir beplaukėse šukutėse nėra daug smėlio (vietoj to yra didelės šukutės); tačiau pirmajam ir antrajam tipams reikia išgauti tamsias akis ir organus (vietoj to išsaugoti trečiame).
Vidutinio dydžio jūros šukutės tinka visų tipų receptams, o mažesni paprastai naudojami pirmiesiems patiekalams pagardinti (sausiems makaronams ir risotto).
Įprasti ruošiniai, į kuriuos įeina „canestrelli“, yra šie: vėžiagyviai arba gratinas, kepimas ant grotelių, kepimas keptuvėje (pvz., Su šafranu, pipirų padažu ir pan.), Žalias maistas ir virta mėsa, patiekiama šalta (pvz., Jūros gėrybių salotos).
Mitybos ypatybės
Jūros šukutės turi maistinę vertę, kuri hipotetiškai yra panaši į šukutės. Nėra išsamios informacijos ir, tiesą pasakius, tam tikrų interneto svetainių atskleisti duomenys rodo neatitikimą, viršijantį 45 kcal / 100 g; praktiškai, remiantis tam tikrais šaltiniais, „canestrelli“ tiekiama energija yra apie 70–80 kcal / 100 g, o kiti šaltiniai netgi praneša apie 115–117 kcal / 100 g.
Kalorijos turėtų būti apie 100 kcal ir daugiausia gaunamos iš aukštos biologinės vertės baltymų. Toliau sektų paprasti angliavandeniai (gliukozė apie 2g / 100g) ir galiausiai lipidai (skaidulų nėra, o cholesterolio neturėtų būti per daug. Tarp mineralinių druskų ir vitaminų nereikėtų pabrėžti ypač didelių verčių.
Prisimindami, kad šukutės gali būti alergiškos maistui, jų vartojimas netinka žindančiai moteriai ir labai mažam vaikui. Kita vertus, tikrinant maistinį turinį, šukutės atrodo tinkamos bet kokiai dietai; mažo kaloringumo dietos ir maisto terapija nuo medžiagų apykaitos ligų nėra išimtis.
Vaizdo įrašas naminių „canestrelli“ sausainių receptas »
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
