Bendrumas
Suplakta kava yra „maišomas“ gėrimas (iš anglų kalbos veiksmažodžio kratyti), paruoštas su espreso kava ir ledo kubeliais; be to, kliento nuožiūra galima pridėti saldiklio.
Priešingai nei galima daryti išvadą analizuojant pavadinimo etimologiją, suplakta kava yra tipiškas itališkas produktas, o ne angliškas ar amerikietiškas. Tiesą sakant, net anglosaksų šalyse gėrimas žinomas terminu „italizuotas“ (suplaktas, mažiau dažnai „suplakta kava“).
Jis vartojamas daugiausia vasarą dėl troškulį malšinančių savybių, susijusių su kavos skoniu.
Mitybos ypatybės
„Tradicinė“ suplakta kava yra gėrimas, kuriame yra kofeino.
Dėl šios priežasties nerekomenduojama vartoti ar piktnaudžiauti vaikams, nėščioms / krūtimi maitinančioms moterims, pacientams, sergantiems hipertenzija ir sergantiems tam tikrais virškinimo sistemos sutrikimais, tokiais kaip: gastritas, opa, gastroezofaginis refliuksas ir dirgli storoji žarnynas su viduriavimu.
Suplaktos kavos šiluma priklauso nuo cukraus buvimo ar nebuvimo ir kiekio. Vidutiniškai saldintame produkte 100–150 ml yra 7–14 g arba 25–50 kcal.
Energiją tiekia tik paprasti angliavandeniai, maistinių medžiagų reikia atsargiai vartoti esant: hiperglikemijai, 2 tipo cukriniam diabetui, hipertrigliceridemijai, polinkiui į ėduonį.
Jame nėra laktozės, glitimo ar potencialiai alergiškų molekulių.
Nėra pastebimų filosofinių-maisto pasekmių (vegetarizmas, veganizmas ir kt.).
Būtina paaiškinti higienos aspektą. Suplakta kava ar panašūs kokteiliai yra pagrindiniai vadinamojo „keliautojo viduriavimo“ kaltininkai. Kai kuriose šalyse, kur valymas dar ne visiems pasiekiamas, ledas dažnai supakuojamas su nesveiku vandeniu, kuriame gausu patogeninių mikroorganizmų. Patartina vengti vartojimo arba patikrinti naudojamo vandens grynumą.
Receptas
Suplaktos kavos receptas yra gana paprastas, tačiau jis labai kinta priklausomai nuo baristos / barmeno įgūdžių.
Jis gali būti gaminamas naudojant įvairių tipų kokteilių purtytuvus („Boston Shaker“, „Cobbler Shaker“, „French Shaker“ ir „Bullet Shaker“), pagamintus iš įvairių medžiagų (metalo ar metalo ir stiklo), naudojant žmonių ar elektros variklį.
Suplakta kava gali būti patiekiama bet kurioje taurėje, tačiau labiau tiktų kokteiliai, tokie kaip martini taurė ar šampano taurė (pavyzdžiui, „Asti“ taurė). Neretai naudojami šampano fleitai, „Collins“ taurės, granulės ir puodeliai.
Nors nereikalauja jokios dekoracijos, kai kurie sukuria ant stiklo cukrų, apibarstykite paviršių putomis kakava ar kavos milteliais arba padėkite vieną ar tris kavos pupeles.
Kadangi tai yra šaldytas kokteilis, pirmiausia patartina atvėsinti ir taurę, ir purtyklę, pripildant juos ledo.
Dabar mes pasirenkame pagrindinį ingredientą: kavą. Tai turėtų būti espreso kavos rūšis, tačiau gėrimą taip pat galima supakuoti naudojant moką.
Norėdami gauti suplaktos kavos porciją, pakanka 100 ml espreso kavos.
Pagrindinė kava gali būti paruošta infuzuojant vieną ar dvi pailgas porcijas (nes įprasta espreso kava atitinka 25 ml) arba keturias įprastas porcijas; pastarasis tirpalas nepriimamas, nes padidina gėrimo kainą. be to, jis mažiau malšins troškulį ir jame bus didelė kofeino koncentracija.
Neimkite šio paskutinio pristatymo taip, tarsi tai būtų fiksuota taisyklė, nes jis gali labai skirtis.
Sužinojęs iš kliento, kuris ir kiek saldiklio jam patinka, purtyklę reikia išleisti iš likusio aušinimo vandens, įpilti espreso kavos, saldiklio naudingomis dozėmis ir pradėti purtyti.
Maišymo metodo aprašyti negalima, tačiau rekomenduojama jį tęsti tol, kol visas gėrimas sutirštės iki putų. Tačiau taip pat būtina nepersistengti; rizika būtų pernelyg ištirpinti ledą, kuris pernelyg praskiedžia gėrimą.
Tada ateina tarnybos momentas; kuo geriau purtoma, tuo sunkiau patiekti gėrimą dėl putojančios konsistencijos, kuri sulėtina nusileidimą per filtrą.
Kai reikia, stengdamiesi nepraleisti ledo, patartina atidaryti purtyklę ir naudoti ilgą barmeno šaukštą.
Tai turi būti padaryta greitai, kitaip bus pažeista gėrimo konsistencija.
Suplakta kava vis tiek turi būti daugiausia putojanti ir akivaizdžiai „išardoma“ (panaši į storą alų - juodą, Gineso tipo - atrodo, kad išpilamas).
Optimali patiekimo temperatūra yra apie 10 ° C.
Kintami ingredientai
Sukrėstos kavos variantai kelia susirūpinimą:
- Kavos dėmių tipas: rekomenduojama espreso kava, tačiau kai kurie naudoja gėrimą, gautą su moku.
- Kavos rūšis: be įvairių mišinių, kai kurie klientai prašo suplaktos kavos be kofeino.
- Saldumo laipsnis (išreikštas burokėlių cukraus maišeliais; 1 paketėlis = 7 g): normalus (7–14 g sacharozės), mažai saldus (7 g sacharozės), karštas (be sacharozės), saldus (14–21 g sacharozės) arba labai saldus (> 21 g sacharozės).
- Saldiklio tipas: granuliuotas cukrus (baltieji burokėliai, rudosios cukranendrės), sirupai (gliukozė iš kukurūzų, agavos, klevo ir kt.), Saldūs saldikliai (stevijos ekstraktas, kalio acesulfamas, natrio ciklamatas, natrio sacharinatas ir kt.).
- Alkoholio korekcija: ypač naudojamas viskio kremas; kiti galimi yra sambukos, kavos ar šokolado likeris.
