Bendrumas
Omarai yra Dešimtkojai vėžiagyviai Nephropidae šeimos ir genties Homarus; morfologiniu požiūriu jie yra ypač panašūs į itališkus skampus ar vėžius (tipas Austropotamobius palipes), palyginti su jūros krevečių grupe, omarai išsiskiria:
- Du dideli priekiniai nagai, vienas įspūdingesnis už kitą, kuriais medžioja ir gina nuo plėšrūnų, tokių kaip: otas, plekšnė, vilkas ir kt.
- Keturios antenos, iš kurių pora ilgesnė ir pora trumpesnė.
Nagai ir antenos kartu su kojomis yra priedai, pritvirtinti prie galvos. Smegenys ir kai kurie vidaus organai taip pat yra omarų galvos dalis, o kūnas, kuriame yra pabėgimui skirtas sraigto raumuo, yra suskirstytas į kelias dalis ir baigiasi „didele vėduoklės formos uodega“.
Omarai deda daug kiaušinių, tačiau tik vienas iš 10 išsirita ir pasiekia pilnametystę
Omarai laikosi dietos, pagrįstos dvigeldžių pluoštinių moliuskų, jūrų ežių ir kitų bestuburių gyvūnais, tačiau kartais jie taip pat elgiasi kaip šalintojas.
Yra dvi omarų rūšys: Europos omaras (rūšis Homarus gammarus) ir Amerikos omaras (rūšis Homarus americanus).
Europos omaras - Homarus gammarus
Europos omaras (Homarus gammarus) yra melsva ant nugaros ir aiški ant pilvo; jis pasiekia pusę metro ilgio, net jei parduodami egzemplioriai paprastai yra nuo 30 iki 40 cm.
Europos omaras yra plačiai paplitęs rytinėje Atlanto vandenyno dalyje (Afrikos, Ispanijos, Portugalijos, anglosaksų pusėje) ir Skandinavijos pusiasalio pakrantėse (ypač Norvegijoje); jis taip pat kolonizuoja Viduržemio jūrą, kur yra visur paplitęs, bet didesnio tankio Egėjo jūroje (galima rasti ir vakarinėje Juodojoje jūroje).
Europos omarų žvejyba paprastai vyksta uolėtose dugnose, kurių gylis yra nuo 20 iki 50 m, net jei vėžiagyviai gali pasiekti beveik bedugnę batimetrinę gylį, kur jie sugaunami naudojant specialius vazonus; tai kiekybiškai mažiau rinkoje esanti rūšis nei amerikietiška, nors ir pasižymi žymiai geresnėmis skonio savybėmis.
Amerikos omaras - Homarus americanus
Amerikos omaras (Amerikos omaras - Homarus americanus) morfologinė struktūra yra gana panaši į europietiškojo omaro struktūrą, ir ji išsiskiria paprasčiausiai gaubtelio pigmentu, kuris yra šviesesnis ir linkęs į rudai rausvą, o ne tamsiai melsvą spalvą.
Amerikos omaras elgiasi labai skirtingai, palyginti su europietišku omaru, o tai daro didelę įtaką vėžiagyvių nuėmimo metodui. Amerikietis yra drąsesnis, agresyvesnis ir daug laiko praleidžia atvirame vandenyje nei Europos „pusbrolis“, kuris savo ruožtu išeina iš duobės beveik tik pamaitinti ir retai nusprendžia susidurti su priešininku atvirame vandenyje. reiškia kitokią žvejybos techniką tarp Europos omaro (naudojant spąstus) ir Amerikos omaro, taip pat sugauto „rankomis“ ant smėlio dugno, o ne pernelyg giliai.
Omarų konservavimas ir naudojimas virtuvėje
Kaip vėžiagyviai, omarai greitai pablogėja; juose, kaip ir šampūnuose, krevetėse ir omaruose, yra didelė koncentracija proteolitinių fermentų, kurie kartu su didžiuliu laisvųjų aminorūgščių kiekiu prisideda prie ankstyvo azoto grupių išsiskyrimo. Omarų irimo procesui įtakos turi ir bakterijų dauginimasis, net jei, atėjus pirmiesiems užuominoms apie amoniaką, jis paprastai nėra pakankamai aukštas, kad pateisintų valgomumo praradimą.
Omarai parduodami „gyvi ir atšaldyti“ arba „negyvi, bet sušaldyti“; Akivaizdu, kad ši antroji konservavimo forma kenkia pradiniam gyvūno skoniui, tačiau vis dėlto jo pirkimo išlaidos yra akivaizdžiai didelės.
Omarai tinka paprastiems kulinariniams gaminiams, tokiems kaip virimas ir garinimas (būdinga Katalonų), tačiau nesugadinkite mišrių grotelių sudėties, net ir po to, kai jas sutarkuosite; Italijoje taip pat labai populiarūs pirmieji patiekalai iš omarų, pavyzdžiui, švieži makaronai (tagliolini), sausi makaronai (sedanini) ir rizotas.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
DĖMESIO! Gyvas omaras parduodamas su nagais, užblokuotais dviem guminėmis juostelėmis, kad būtų apribotas jų judėjimas; primygtinai rekomenduojama NENUJUNGTI tvarsčių prieš galutinai sutramdant vėžiagyvius, kurie, bandydami apsiginti, taip pat galėtų rimtai sužeisti atitinkamą operatorių. .
NB. Omaras, jei verdamas gyvas, skleidžia keistą garsą, kurį jautriausi žmonės klaidingai supranta kaip kančios garsus; iš tikrųjų tai yra „tūrinis skysčių padidėjimas sparno viduje, kuris, padidindamas slėgį, sulaužo segmentų jungtis ir skleisti keistą šnypštimą.Bet kokiu atveju atminkite, kad „gyvo maisto gaminimo“ praktika nėra pati teisingiausia, nes (omaro atveju) gyvūnas patiria nenaudingas kančias. Todėl prieš terminį apdorojimą vėžiagyvius patartina greitai nužudyti.
Mitybos ypatybės
Omarai priklauso „potencialiai alergiškų“ maisto produktų sąrašui; todėl jie nerekomenduojami dietoms nėštumo, žindymo laikotarpiu ir laikotarpiu po nujunkymo.
Omarai yra gyvūninės kilmės maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, mažai lipidų, neturintys angliavandenių ir, energetiniu požiūriu, nepaprastai mažai kaloringi; todėl tinka lieknėjimo dietoms, diabeto dietoms, bet ne dietoms nuo dislipidemijų, nes jose yra daug cholesterolio. Omarai turi tokį kiekį purinų, dėl kurių jie netinkami maitinti hiperurikemiją ir podagrą.
Kalbant apie vitaminus, omarai atneša daug B grupės vitaminų, ypač niacino (vit. PP); Kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria kalis ir fosforas.
NB. Omaras, kaip ir kiti vėžiagyviai, turi gaubtą chitinas; šis polisacharidas (tinkamai apdorotas šarminiais tirpalais) yra laisvas chitozanas, molekulė, naudojama kaip lipidų chelatorius lieknėjantiems maisto papildams.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
