Kas yra Anisakis?
Žanras Anisakis ji apima kai kurias parazitų rūšis, kurios paprastai gyvena tam tikrų žuvų, moliuskų ir jūrų žinduolių virškinimo sistemoje.
Tačiau tai dar ne viskas: be anizakozės, šie nematodai gali būti alergijos veikėjai. Suvalgius žalio maisto, užkrėsto Anisakis, kai kurių žmonių organizmai gamina E tipo imunoglobulinus (IgE); atsiranda alerginė reakcija, net ir sunki (pvz., anafilaksija).
- Koks yra anisakių gyvenimo ciklas?
- Kokia rizika kyla žalios žuvies vartotojui?
- Kaip galima sumažinti Anisakis infekcijų riziką?
Aprašymas ir gyvenimo ciklas
APIBŪDINIMAS
Anisakis yra nematodas, priklausantis šeimai Anisakidae, sudarytas iš 5 genčių, iš kurių 4 sukelia žmonių ir kitų gyvūnų ligas:
- Anisakis, įskaitant Anisakis simplex Ir Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Kontrakakumas
- Phocascaris
Tarp šių ką tik išvardytų nematodų, priklausančių Anisakis genčiai, tikriausiai yra dažniausi parazitai, kuriuos žmonėms perduoda žuvies produktai.
Anisakiai turi visas būdingas nematodų savybes: kūnas yra cilindrinis ir vermiforminis, su apskrito pjūvio dalimi, kuri labai skiriasi nuo plokščiųjų kirminų.
Anisakiai yra dideli parazitai, matomi plika akimi, dažnai susisukę ant savęs: šie balkšvos ar rausvos spalvos nematodai yra nuo 1 iki 3 cm ilgio. Tai yra pseudocoelomate parazitai, todėl jie susideda iš klaidingo coelom, ertmės, esančios tarp virškinimo kanalo ir kūno sienos.
Parazitų sieną sudaro trys pagrindinės dalys:
- Daugiasluoksnė odelė, suformuota kolageno. Kad patektų į šeimininko skrandį, odelė yra būtina parazitui: tai iš tikrųjų veikia kaip skydas rūgščioms skrandžio sultims.
- Vidurinis epidermio sluoksnis
- Išilginis raumenų sluoksnis
Anisakiai yra vadinamieji „proktoduoti“ organizmai, tai yra su burna maistui ir išange išmatoms išleisti.
BIOLOGINIS CIKLAS
Kaip ir dauguma parazitų, Anisakis turi sudėtingą gyvenimo ciklą. Yra daug tarpinių svečių, ir žmogus - šiuo konkrečiu atveju - nėra galutinis svečias, kaip galima tikėtis. Biologinis ciklas vyksta jūrų aplinkoje, einant įvairiais vystymosi etapais. Norėdami supaprastinti, čia yra tarpinių parazitų šeimininkų sąrašas:
- Anisakiai gyvena jūrų žinduolių (banginių, ruonių, delfinų) skrandyje; todėl neapvaisinti Anisakis kiaušiniai išleidžiami į jūrą per išmatas → pirmasis etapas
- Patekę į vandenį, Anisakis kiaušiniai subręsta (apvaisinami); vėliau jie išeina iš kiaušinio ir plinta (lervos L2) → antrasis etapas
- Lervas praryja tarpinis šeimininkas (pvz., Planktoninis vėžiagyvis): šioje fazėje L2 lervos subręsta L3 → trečioje stadijoje
- Suvalgius anisakius, vėžiagyvius savo ruožtu praryja antrasis tarpinis šeimininkas (žuvys, kalmarai ir kt.). Kai šeimininkas miršta, anisakio lervos migruoja į kepenis, lytines liaukas, mezenteriją ir, svarbiausia, į raumenų audinius. Per plėšrumą lervos pereina nuo žuvies prie žuvies.
Silkė, menkė, skumbrė, ančiuviai, jūrų velniai ir sardinės yra labiausiai užkrėstos Anisakio žuvys
Šiuo metu gyvavimo ciklas gali baigtis arba nutrūkti:
- Jūrų žinduoliai minta žuvimis, sepijomis ar kalmarais su L3 lervomis → L3 lervos tampa suaugusiomis kirmėlėmis, gamina kiaušinius ir ciklas atnaujinamas
- Žmogus, valgydamas žalią ar sumuštą žuvį, įkūnija svečią atsitiktinis dell "Anisakis: patekęs į žmogaus žarnyną, parazitas, negalintis užbaigti savo gyvenimo ciklo, miršta.
Tačiau nepamirškime, kad Anisakis infekcijos žmonėms gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus (pilvo skausmą, viduriavimą, vėmimą), iki skrandžio ar žarnyno perforacijų.
Anisakio infekcijos
Anisakozė yra besiformuojanti zoonozė dėl greito Anisakis nematodų plitimo: suvartojus žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą žuvį, užterštą Anisakis lervomis, gali išsivystyti virškinimo trakto infekcija. Labiausiai anisakioze sergančios rūšys yra Anisakis simplex.
Simptomai
Norėdami sužinoti daugiau: anizakozės simptomai
Praėjus kelioms valandoms po šių užterštų žuvų nurijimo, nukentėjusysis skundžiasi žiauriu pilvo skausmu, pykinimu ir vėmimu. Kai kuriais atvejais Anisakio lervos pasiekia žarnyną: panašiose situacijose po poros savaičių nuo „infekcijos, „Kūnas gali reaguoti į sunkų eozinofilinį granulomatinį atsaką, sukeldamas simptomus, imituojančius Krono sindromą.
Laimei, daugeliu diagnozuotų atvejų parazito pašalinimas yra gana paprastas.
Komplikacijos
Anisakio infekcija linkusi išsispręsti per trumpą laiką: auka, galbūt naudodama terapines priemones, visiškai pasveiksta per kelias dienas.
Tik retai Anisakis gali sukelti rimtų obstrukcijų plonojoje žarnoje: tokiu atveju pacientui bus atlikta operacija.Kai kurie pacientai gali išvengti operacijos: gali pakakti gydymo albendazolu.
Gydymas
Informaciją apie gydymo būdus, skirtus anizakiozei gydyti, galima rasti straipsnyje „Anisakis - vaistai ir„ anizakozės “gydymas.
Prevencija
Įgyvendinus paprastas atsargumo priemones, žuvis galima vartoti visiškai saugiai: norint išvengti anizakozės, būtina pakankamai ilgai termiškai apdoroti (užšaldyti / virti).
FDA visada rekomenduoja vėžiagyvius ir žuvis šaldyti (mažiausiai) -35 ° C temperatūroje 15 valandų arba -20 ° C temperatūroje 7 dienas. Netgi virimas (produkto šerdis bent vieną minutę turi pasiekti 60 ° C) garantuoja parazito pašalinimą ir žudymą iš žuvies.
Nei sūdymas, nei marinavimas, nei rūkymas nėra veiksmingi paruošiamieji Anisakio žudymo iš žuvies metodai.
Žalio maisto fanatikai, prieš valgydami šviežią, termiškai neatšaldytą žuvį, turėtų būti tikri, kad iškart po žvejybos ji buvo išdarinėta. Akivaizdu, kad visos žuvys, skirtos vartoti, turėtų būti kruopščiai apžiūrėtos „plika akimi“, kad būtų galima aptikti parazitus Anisakis: iš tikrųjų prisimename, kad šie nematodai pasiekia didelius matmenis, todėl jie matomi plika akimi.
Alergija nuo Anisakio
Jau keletą metų Anisakis buvo pripažintas galimu alergijos nešėju.
Ypač jautrūs asmenys gali susirgti alergija, tiesiog tvarkydami užkrėstą žuvį. Anisakio alergija taip pat galima užsikrėsti tiesiog įkvėpus ore esančių alergenų apdorojant užkrėstus žuvies produktus.
Jautriems pacientams net tinkamas terminis apdorojimas negarantuoja imuniteto nuo šių alergijų. Parazitų, tokių kaip Anisakis ir kitos giminingos rūšys, lervos (pvz. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) gali išskirti į žuvų audinius biochemines medžiagas (antigenus), kurios yra itin atsparios užšalimui ir virimui. Padidėjusio jautrumo ar alergiškam asmeniui, liečiantis su šiomis medžiagomis, atsiranda įvairaus sunkumo alerginių reakcijų: dažniausios alerginės patologijos yra dilgėlinė, angioneurozinė edema ir anafilaksinės reakcijos, kartais lydimos virškinimo trakto simptomų. Rečiau pasitaiko astmos priepuolių, kontaktinio dermatito ir konjunktyvito įkvėpus / suvartojus žuvų, užterštų Anisakis lervomis.
Antigeninis baltymų poveikis Anisakis lervoms → † ↑ IgE → IgE sukeltos reakcijos
Dūrio testas ir specifinių antikūnų prieš šių parazitų lervas paieška yra naudingi diagnostiniai tyrimai, siekiant išsiaiškinti įtarimą dėl Anisakis alergijos. Padidėjęs jautrumas šiems parazitams vertinamas pagal greitą IgE koncentracijos padidėjimą dienomis iš karto po anisakio užterštų žuvų suvartojimo.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
