Alergija kiaušiniams

Kas yra alergija maistui?

Alergija yra priešiškas organizmo refleksas vienai ar kelioms svetimoms molekulėms (antigenams ar alergenams), klaidingai imuninei sistemai laikomos kenksmingomis;

maisto alergijos atveju imuninę reakciją sukelia kai kurie baltymai, esantys pačiame maiste. Alergija maistui gali būti imunoglubulino-E sukeltas (IgE arba „reagine“, dažniausiai pasitaikanti būklė) arba NON IgE, ir pasireiškia per kelias sekundes po „poveikio“ antigenui arba atsiranda po ilgesnio laiko.

Kiaušinio baltymas

Kiaušinis yra vienas iš gyvūninės kilmės maisto produktų, labiausiai stimuliuojantis imuninės sistemos sukeliamą alerginę reakciją polinkį turintiems asmenims; santykiniai baltymai: ovomukoidas, ovalbuminas Ir ovotransferrinas, turi didelį padidėjusio jautrumo dažnį ir ne visada lengva juos deaktyvuoti perdirbant maistą.
Todėl alergiją kiaušiniams sukelia peptidų atpažinimas minėta aukščiau kaip kenksmingos organizmui molekulės; tarp skaitytojų, kai kurie gali pagrįsti tai, kad, būdami baltymais, kad būtų išvengta bet kokio klinikinio reiškinio, susijusio su jų sąveika su imunine sistema, tikimybės, gali pakakti, kad jie būtų chemiškai, fiziškai ar fermentiškai DENATŪRUOTI. „stebėjimas yra priimtinas tik iš dalies, nes, nepaisant kitų, ovomukoidas (daug baltymų glikozilintas „Vištienos kiaušinių albumas“) tai itin karščiui ir karščiui atspari molekulė tripsinas virškinimo; dėl šios priežasties, net ir po virimo, jis veiksmingai išlaiko savo alergines savybes.

Alergija kiaušinių baltymams ir vištienos mėsai

Maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, alergija kiaušiniams užima trečią vietą tarp aštuonių dažniausiai pasitaikančių reakcijų (sukeliančių 90% maisto alergijų); be to, buvo nustatyta, kad kai kurie kiaušinių baltymų alergenai taip pat yra „mėsos viduje“, ypač vištienos, todėl padidėja alerginių reakcijų rizikos indeksas.
Todėl alergija kiaušinių baltymams yra labai dažna padidėjusio jautrumo forma; tačiau akivaizdu, kad susiję antigenai yra trijų skirtingų tipų, iš kurių du yra termolabilūs ir vienas termostabilus, taip pat galima nustatyti daugiau ar mažiau griežtą dietą. konkretus.
Be jokios abejonės, alergiškas „ovalbuminui“ ir „ovotransferrinui“ gali lengvai nuspręsti į savo racioną įtraukti kiaušinius ir vištienos mėsą, jei šie maisto produktai / ingredientai visada yra gerai virti ir juose yra pakankamai denatūruotų peptidų (kad būtų išvengta imuniteto galimybės). pripažinimas). Priešingai, jei alergijai kiaušiniams būdingas nesuderinamumas su ovomukoidu, dieta turi būti visiškai IŠSKYRUS maisto produktų, kurių sudėtyje yra kiaušinių ir baltymų, leidžiant vartoti mėsą (įskaitant vištieną), kurioje yra TIK termolabilo ovalbumino ir ovotransferrino.
Apibendrinant:

• Alergija kiaušinių albuminui ir ovotransferrinui = neapdorotų kiaušinių ir mėsos neįtraukimas, leidžiama naudoti termiškai apdorotą mėsą ir kiaušinius
• Alergija ovomukoidui = neapdorotų ir virtų kiaušinių neįtraukimas, leidžiama naudoti ir žalią, ir virtą mėsą
• Alergija ovalbuminui, ovotransferrinui ir ovomukoidui = neapdorotų ir virtų kiaušinių neįtraukimas, neapdorotos mėsos naudojimas, leidžiama naudoti VIRTĄ mėsą.

Visiems asmenims, sergantiems alergija ovomukoidams, patariama atidžiai perskaityti pagamintų ir (arba) pramoniniu būdu perdirbtų produktų maisto produktų etiketes.
Maisto produktų, kuriuose yra vištienos kiaušinių, TIK trynio arba TIK kiaušinio baltymo, sąrašas: kiaušinių makaronai, gnocchi su kiaušiniais, keli paruošti pirmieji patiekalai, patiekalai iš gratino, trapios tešlos pyragas, biskvitas, varškės kremas, kiti pyragaičių pagrindai, kroketai ir kiti kepti patiekalai, kotletai, kai kurios duonos rūšys, pvz., duona, likeris kiaušinių pagrindu ir kt.
NB.Alergija kiaušiniams yra labai paplitusi tarp kūdikių populiacijos, tačiau, laimei, tai yra padidėjusio jautrumo forma, turinti didelę regresijos tikimybę; galiausiai kiaušiniams alergiškas subjektas gali ne tik atgauti gebėjimą toleruoti, bet ir dažnai. juos laikui bėgant.

Vaizdo įraše - deserto be kiaušinių pavyzdys



„Colomba di Rose“ (be kiaušinių)

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Žiūrėti daugiau desertų be kiaušinių vaizdo įrašų receptų