Jų natūraliai yra kai kuriuose maisto produktuose (ypač piene, jų dariniuose ir kai kuriuose mėsos produktuose), tačiau jų koncentracija yra absoliučiai mažesnė nei pramoninių produktų, kurių sudėtyje yra hidrintų riebalų. Be to, kai kurie tyrimai išskiria pramoniniu būdu gautų arba virimo būdu paverstų produktų pavojų sveikatai nuo natūraliai esančio maisto produktuose (pvz., Vakcino rūgšties); pastarasis būtų nekenksmingas ar net naudingas sveikatai.
hidrintas ": tai nesotieji lipidai (su viena ar daugiau dvigubų jungčių, todėl iš pradžių skystos konsistencijos), dirbtinai prisotinti (suskaidant dvigubas jungtis pridedant trūkstamų vandenilių, todėl paverčiami kieta medžiaga), naudojant cheminį-fizinį procesą vadinamasis hidrinimu; šis artefaktas atliekamas maisto pramonės prašymu, kuris, atsižvelgdamas į įvairių preparatų (brioches, duonos lazdelės ir kt.) poreikius, pasirenka specifinę hidrintų riebalų konsistenciją (yra įvairių hidrinimo lygių) .
Pastaba: yra daug hidrintų riebalų ir jie skiriasi vienas nuo kito dėl skirtingų savybių: pradinės riebalų rūgštys, prisotinimo lygis (viena, dvi ar daugiau hidrintų dvigubų jungčių), transriebalų rūgščių koncentracija (gaunama nevalingai „hidrinant“) ir kt.
Daugiau informacijos: Hidrinti riebalai , šaldytos keptos bulvės, spurgos, sviestas, sultinio kubeliai, sriubų mišiniai, greito maisto produktai, šaldyta žuvis džiūvėsėliuose, kukurūzų spragėsiai maišuose, brandinti sūriai ir kt. ) reguliuoti jo metabolinę transformaciją.
Daugelio mokslinių tyrimų metu transriebalų rūgštys siejamos su: lipidų ir gliukozės apykaitos pokyčiais, neuronų (nervų sistemos ląstelių) ląstelių membranų funkcionalumo pokyčiais, nutukimu, kancerogeneze, hormoninėmis ir vaisingumo problemomis.
Dieta, kuriai būdingas maistas, kuriame gausu transriebalų, visų pirma yra susijęs su per dideliu svoriu, padidėjusia hipercholesterolemijos ir diabeto, taigi ir kraujagyslių ligų (aterosklerozės ir insulto) rizika, ir nervų degeneracija, pvz., Alzheimerio liga.
Tiksliau, trans -riebalų rūgštys:
- jie blogina riebalų transportavimą kraujyje per lipoproteinus; dėl to sumažėja cholesterolio pernešėjų iš periferijos į kepenis (DTL) ir padidėja cholesterolio nešėjų iš kepenų į periferijas (MTL) kiekis. Ilgainiui šis nepageidaujamas mechanizmas gali nulemti oksiduotų MTL kaupimąsi kraujagyslių sienelėse ir vėliau (taip pat dėl uždegiminių procesų) aterosklerozinių plokštelių susidarymą, dėl kurių padidėja mirtingumo rizika (aterosklerozė).
Pastaba: Manoma, kad vien tik JAV transriebalai yra susiję su kelių dešimčių tūkstančių žmonių mirtimi per metus nuo koronarinės širdies ligos ir vėžio. Jie gali būti mažesni ar net didesni.
- pablogina ląstelių efektyvumą ir funkcionalumą, trukdo ląstelių membranų skystai mozaikai ir sukelia santykinį „sustingimą“, dėl to ribojamos energijos gamybos, absorbcijos ir ryšio su kitomis ląstelėmis galimybės. Be to, transriebiosios rūgštys konkuruoja su esminiais ląstelių membranų sandara; todėl net ir didelę omega 3 ir omega 6 pasiūlą gali sutrukdyti „apskritai neteisinga mityba.
- jie taip pat neigiamai veikia „centrinės nervų sistemos vientisumą; subjekto, kuris dažnai valgo transriebalus, smegenys greičiau sensta, yra labiau linkusios į degeneracines ligas, tokias kaip senatvinė demencija, ir blogai reaguoja į depresijos sutrikimus“.
Pastaba: nuo 2014 m. Gruodžio 13 d. Etiketėje turi būti frazė „visiškai arba iš dalies hidrintas“, priklausomai nuo atvejo, jei maisto produktuose esantys aliejai ar riebalai buvo hidrinti. Taip pat privaloma nurodyti „specifinį augalinės kilmės aliejai, sudarantys augalinių riebalų mišinį (pvz., palmių aliejus, kokosų aliejus ir kt.).
. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) siūlo vartoti kuo mažiau.
