E270-LAKTINO RŪGŠTIS
Pieno rūgštis yra natūrali rūgštis, susidaranti fermentuojant pieno fermentus - fermentuotuose maisto produktuose; todėl visuose fermentuotuose maisto produktuose natūraliai yra daug pieno rūgšties.
Pieno rūgštis suteikia jogurtui ir daugeliui sūrių būdingą skonį.
Rinkoje esanti pieno rūgštis (kartu su jos druskomis) yra rūgštinantis konservantas, kuris gali būti tiek natūralios, tiek cheminės kilmės; todėl jis turi apsaugoti maisto produktus nuo mikroorganizmų (ypač nuo mielių ir grybų). gali pakeisti maisto produktų savybes.
Pieno rūgštis turi mažiau ryškų skonį nei kiti rūgštinantys priedai; ji yra nepastovi, bekvapė rūgštis ir yra naudojama kaip „bendrosios paskirties rūgštis“ FDA (Maisto ir vaistų administracija).
L "pieno rūgštis, be konservuojančios funkcijos:
- suteikia aromatą maisto produktams, kuriuose jis yra;
- turi pH buferinę funkciją;
- jis yra antibakterinis;
- jis naudojamas dezinfekuojant mėsos ir žuvies pakuotes, siekiant padidinti šių maisto produktų tinkamumo laiką, ribojant bakterijų kolonijų (pvz. Clostridium botulinum)
- dalis jo taip pat naudojama gaminant emulsiklius, pagamintus iš ilgų grandinių riebalų rūgščių pieno esterių, tinkamų kepiniams.
Dažnai šis konservantas dedamas į uogienes, uogienes, ilgai išliekantį kremą, mocarelą ir konservuotas daržoves, įprastą duoną, pyragaičius, šviežius makaronus, gaiviuosius gėrimus, padažus, šerbetus, pieno produktus, majonezą ir kitus perdirbtus maisto produktus, alų ir kt. Dažnai pieno rūgštis taip pat derinama su kitais priedais.
Pieno rūgštis nesukelia jokio neigiamo šalutinio poveikio suaugusiesiems, tačiau gali sukelti virškinimo sutrikimus vaikams ir kūdikiams, nes jie dar neturi viso šiam procesui naudingų fermentų.
ADI DOSE: /
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
