Nitratų NO3 jonas susidaro visiškai atsiskyrus azoto rūgščiai HNO3 arba nitratams vandeniniame tirpale pagal šią formulę:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRATAI
Nitratai yra azoto rūgšties (HNO3) druskos ir yra medžiagos, kuriose yra nitratų jonų (NO3-).
Kadangi jie yra druskos, jie labai gerai tirpsta vandenyje, o svarbiausi yra šie:
- Aliuminio nitratas
- Amonio nitratas
- Sidabro nitratas
- Natrio nitratas
- Kalio nitratas
- Švino nitratas
- Stroncio nitratas
- Talio nitratas
- Cinko nitrato heksahidratas
Tačiau dažniausiai gamtoje yra natrio nitrato ir kalio nitrato.
Nitratų jonas (ir kai kurios jo druskos) atlieka daugybę funkcijų: iš tikrųjų jis yra būtinas augalų metabolizmui; tai puiki trąša (ypač kai ji yra amonio salietros NH4NO3 viduje), taip pat maitinanti denitrifikuojančias bakterijas, kurios nuo pat pradžių turi gaminti molekulinį azotą N2.
Sidabro nitratas 1900 m. Buvo naudojamas pirmosioms fotoaparatams gaminti, o dabar jis naudojamas vandens iš čiaupo geriamumui įvertinti; be to, jis veikia kaip katalizatorius pagrindinėje alkoholio testo veikimo reakcijoje.
Dėl nitratų reduktazės, esančios burnos ertmės ir žarnyno spindžio bakterinėje floroje, nitratai greitai virsta azoto rūgštimi, o paskui į nitritus. Ši konversija neigiamai trukdo mūsų organizmo funkcijoms, nes nitritai sąveikauja su hemoglobinu, paversdami jį methemoglobinu, todėl negali atlikti deguonies pernešimo funkcijos.
Be to, nitritai gali reaguoti su aminais (kurių yra maisto produktuose, kuriuose yra baltymų) ir sudaryti N-alkil-nitrozaminus: junginius, klasifikuojamus kaip kancerogeniniai ir toksiški. Laimei, šiam susidarymui prieštarauja vitaminas C (ty askorbo rūgštis) ir vitaminas E (tokoferolis), vitaminai, galintys blokuoti nitritų virsmą nitrozaminais, pastarąjį paversdami azoto oksidu, turintys antitrombozinį poveikį.
Nitratai yra mažiau toksiški nei nitritai, tačiau esant didelei koncentracijai jie gali sukelti motorinius ir elgesio sutrikimus, alergiją maistui ir neigiamą poveikį reprodukcijai. Būtina pabrėžti, kad tiek nitratų, tiek nitritų yra dideliais kiekiais daugelyje maisto produktų ir ne visada yra kaip maisto priedai, pridedami savanoriškai, tačiau jie taip pat gali būti maisto produktų viduje dėl trąšų, naudojamų pasėliuose ar taršos. .
Nitratai naudojami kaip maisto priedai, siekiant padidinti maisto produktų galiojimo laiką, ir naudojami kaip antibakteriniai vaistai. Kita vertus, nitritai naudojami mažesniais kiekiais, siekiant pagerinti / išsaugoti mėsos spalvą ir skonį. Pastarosios greitai absorbuojamos žarnyne ir mažai lieka kraujyje; beveik pusė nitritų išsiskiria su šlapimu, tačiau dar nežinoma, kas nutinka daugumai jų; tačiau buvo nustatyta, kad per 20–21 dieną po nurijimo jie išnyksta iš organizmo.
Grupė Jordanijos tyrinėtojų pabrėžė, kad atlikus tyrimus su pelėmis, nitritai gali paskatinti kancerogenezę ir neigiamai paveikti imuninę sistemą, žymiai sumažindami T ir B limfocitų kiekį. dėl to sumažėja imuninė gynyba humoraliniame ir ląstelių lygyje; taip pat atrodo, kad jie mažina naujagimių svorio padidėjimą ir didina kūdikių mirtingumą.
