Konservantai naudojami siekiant pagerinti maisto produktų išsaugojimą, užkirsti kelią ar sulėtinti jų gedimą ir atitinkamai pratęsti galiojimo laiką. Prastėjimą gali sukelti cheminiai, fiziniai ir (arba) mikrobiologiniai veiksniai.
Ne visi mikroorganizmų (bakterijų, grybelių ar mielių, pelėsių ...) sukelti pokyčiai neturi būti laikomi kenksmingais, nes yra procesų, kuriuos sukelia kai kurie mikroorganizmai ir kurie yra naudingi gaminiui suteikiant tam tikrą aromatą ar skonį (pvz. vyno ir (arba) sūrių brandinimo etapai).
Kai tuo pačiu metu į maistą dedama daugiau konservantų, didžiausia to paties kiekio dozė mažėja pagal naudojamų konservantų skaičių, tai yra: kai kartu naudojami du konservantai, didžiausia leistina dozė maiste perpus sumažėja kiekvienai medžiagai ; jei, kita vertus, naudojami trys, vertė padalijama į tris.
Jie priklauso konservantų kategorijai:
- antimikrobinės medžiagos: padeda apriboti ir stabdyti bakterinės floros, kuri susidarytų maiste, vystymąsi ir dėl to pasikeistų produktas;
- medžiagos, skirtos kitam naudojimui, tačiau vis dėlto pasižyminčios „konservuojančiu poveikiu“;
- antioksidantai: tai medžiagos, prailginančios maisto konservavimo laikotarpį, neleidžiančios jam pablogėti dėl oksidacinių procesų (pvz., riebalų sudirgimo ar spalvos pasikeitimo). Antioksidantai priskiriami konservantų kategorijai, nes jie trukdo deguoniui veikti susilietus su produktu; kartu su rūgštingumą reguliuojančiomis medžiagomis jie žymimi etiketėje su žodžiu „E“, po kurio eina skaičius nuo 300 iki 399.
Konservantai turi būti nurodyti etiketėje, kaip ir bet kuris kitas priedas (jie paprastai nurodomi etikečių apačioje, nes jų koncentracija yra mažesnė); tinkami, pažymėti raide E, po kurios eina 3 skaitmenys nuo 200 iki 299, arba tiesiogiai su paties konservanto pavadinimu.
Šiame numeryje konservantai toliau skirstomi į 9 makro grupes:
- SORBATI, nuo E200-209
- BENZOATES, nuo E210-219
- SEROS, Nuo E220-229
- FENOLIAI IR FORMATAI, nuo E230-239
- NITRATAI
- ACETATAI
- LAKTATAI
- PROPIONATAI
- KITI
.jpg)
.jpg)
