Didingas ir įspūdingas, sūrus panettone dabar tapo žinomas kaip jo saldus „brolis“! Šiandien tai bus pagrindinis „My-personaltrainer“ Kalėdų užkandžių savitarnos veikėjas, bet aš siūlau jį lengvojoje versijoje, be sviesto ir kiaušinių! Išsiaiškinkime detales!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 204 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Dėl rauginimo
- 100 g manitobos miltų
- 50 g speltos miltų
- 80 ml vandens
- 1 arbatinis šaukštelis miežių salyklo
- 2 g džiovintų alaus mielių
Valyti
- 1 šaukštas sojos pieno
Antrai tešlai
- 1 g džiovintų alaus mielių
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
- 60 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 14 g druskos
- 150 g speltos miltų
- 250 g manitobos miltų
- 200 ml vandens
Reikalingos medžiagos
- Šarnyrinė keptuvė panettone (aukštis: 10 cm; skersmuo: 16 cm) arba 750 g popieriaus puodelis
- Įvairių dydžių dubenys
- Kiaurasamtis
- Medinis šaukštas
- Šepetys
- Skutimosi peiliukas arba aštrus peilis
- Kepimo popierius
- Svarstyklės sveria maistą
Paruošimas
- Pirmiausia atsidėkite raugo (pirmosios tešlos) paruošimui. Į dubenį surinkite manitobos miltus ir rupius speltos miltus. Įpilkite sausų alaus mielių ir sumaišykite su šiltu vandeniu, pasaldintu šaukšteliu miežių salyklo (arba su cukranendrių cukrumi): turėsite gauti lygią ir minkštą tešlą. Įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 2 valandas šiltoje aplinkoje pakilti.
Miltų pasirinkimas
Šiame recepte rekomenduojame naudoti Manitobos miltų ir viso grūdo speltos miltų mišinį. „Manitoba“ miltai yra stiprūs miltai, kurie, susilietę su skysčiais, gali sukurti daug glitimo: šie miltai garantuoja minkštą ir purų produktą. Be „Manitoba“, rekomenduojame naudoti pilno grūdo speltos miltus: kaip alternatyvą galite naudoti pilno grūdo kvietinius miltus, avižinius dribsnius, ruginius miltus ir kt.- Kai raugas išbrinks ir bus minkštas, pradėkite ruošti antrąją tešlą. Dubenyje sumaišykite Manitobos miltus, speltos miltus ir 1 gramą sausų mielių; centre įpilkite raugo ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Pagardinkite pagal skonį šaukšteliu česnako miltelių, raudonėlio ir juodųjų pipirų. Lėtai minkykite, įpildami drungno vandens. Paskutinį ingredientą įpilkite druskos. Minkykite rankomis ilgai, kol tešla pasirodys lygi ir be gabalėlių.
- Įdėkite tešlos rutulį į 750 g popierinį puodelį arba į 16 cm skersmens ir 10 cm aukščio panettone formą: pastaruoju atveju patartina formą patepti trupučiu aliejaus ir priklijuoti keletą juostelių. ant jo pergamentinis popierius.
- Raugintą tešlą palikite pailsėti formoje, šiltoje aplinkoje, 8-12 valandų arba kol tešla išsikiša iš formos.
Teisingas patarimas
Kad palengvėtų rauginimas, patartina palikti tešlą pailsėti šiltoje aplinkoje, pavyzdžiui, ne ilgiau kaip vieną minutę įkaitintoje, bet išjungtoje orkaitėje, arba šalia viryklės ar radiatoriaus. Kilimo laikas gali keistis atsižvelgiant į aplinkos sąlygas (drėgmę ir temperatūrą), kuriomis mišinys paliekamas pailsėti ir kaip tešla apdorojama.- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C (ventiliatoriaus funkcija).
- Švelniai supjaustykite raugintą sūdytą panettone ant paviršiaus, skutimosi peiliuku arba labai aštriu peiliu padarykite kryžminį pjūvį, stengdamiesi neišardyti tešlos.
- Tepkite paviršių augaliniu pienu, kad jis blizgėtų.
- Virkite panettone, į orkaitę įdėdami karšto vandens indą, kuris yra būtinas norint sukurti tinkamą drėgmę. Įkaitinkite orkaitę 170 ° C temperatūroje ir virkite 30 minučių; toliau kepkite nuimdami keptuvę ir sumažindami temperatūrą iki 140 ° C dar 25 minutes.
- Išjunkite orkaitę, leiskite sūriam panettone visiškai atvėsti. Kad tešla nenukristų, patartina į dugną įkišti dvi medines ar plienines lazdeles ir leisti panettone atvėsti aukštyn kojom.
- Sūrus panettone yra paruoštas įdarui: atvėsusį sūrų panettone patartina įdėti į maišelį ir kitą dieną supjaustyti griežinėliais.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Sūrus panettone gali būti laikomas 3 dienas: rekomenduoju jį uždaryti į plastikinį maišelį tik visiškai atvėsus! Jūs netgi galite jį užšaldyti, tačiau tokiu atveju geriau jį supjaustyti horizontaliais griežinėliais prieš laikant šaldytuve. Ši milžiniška duona puikiai tinka gaminti gurmanišką panettone daržovių versijoje! Jei jums įdomu sužinoti visas detales, nepraleiskite kito mano vaizdo įrašo!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Veganiškai sūdytas panettone su speltos miltais yra receptas, priklausantis duonos ir darinių grupei.
Jis turi daug energijos, daugiausia angliavandenių, po to lipidų ir galiausiai baltymų.
Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingos mononesočiosios riebalų rūgštys ir vidutinės biologinės vertės peptidai.
Pluošto yra daug, o cholesterolio nėra.
Veganiškai sūdytas panettone su speltos miltais tinka daugumai dietų, tačiau antsvorio, hiperglikemijos, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju jo dalis turi būti gerokai sumažinta.
Jis nerekomenduojamas celiakijos dietai, bet netoleruojantis laktozės.
Tai pripažįsta lakto ovo vegetarų ir veganų filosofija.
Vidutinė porcija kinta priklausomai nuo naudojimo.
Šoninės maistinės vertės buvo apskaičiuotos naudojant nesmulkintus kviečių miltus.
