Pasiruošę laižyti ūsus?
Na, šiandien aš pasaldinsiu jūsų idėjas itališku desertu, kurio originalus receptas vis dar ginčijamas tarp Veneto, Friuli ir Pjemonto. Aš kalbu apie Tiramisu, kurį šiandien paruošime su mano naminiais pirštais! Ir jei manote, kad žalių kiaušinių naudojimas gali kelti pavojų jūsų ir jūsų vaikų sveikatai, aš jus išmokysiu, kaip išvengti rizikos pasterizuojant namuose. Dirbkime.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 258 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 300 g moteriškų pirštų
- 1 šaukštas (apie 15 g) nesaldintos kakavos
- Apie 50 ml romo arba marsalos
- 3 puodeliai kavos "
- 45 ml vandens
- 120 g cukraus
- 250 g šviežios rikotos
- 250 g maskarponės
- 180 g (3 vidutinės) kiaušinių
- 1 žiupsnelis druskos
Reikalingos medžiagos
- Stačiakampis kepimo indas arba vienos porcijos dubenys
- Moka
- Elektriniai botagai
- Įvairių dydžių dubenys
- Sietas
- Troškintuvas
- Maisto termometras
Paruošimas
Atkreipkite dėmesį
Norėdami paruošti desertą, naudojome naminius pirštus: receptą rasite paspaudę ŠIĄ NUORODĄ.
Bet kokiu atveju, norėdami pagreitinti laiką, galite naudoti paruoštus damos pirštus arba „Pavesini“ tipo sausainius. Vėlgi šiuos sausainius galima pakeisti biskvitu.- Paruoškite moką kavos (3 puodeliai) ir leiskite atvėsti.
- Kiaušinius nulupkite ir atsargiai padalinkite trynius nuo baltymų.
- Supilkite kiaušinių trynius į dubenį ir elektriniu plaktuvu supilkite į grietinėlę, įpilkite 40 g granuliuoto cukraus.
- Tuo tarpu į puodą supilkite 40 g cukraus ir 20 ml (apie 2 šaukštus) vandens. Kepkite iki 121 ° C temperatūros.
- Kai cukraus sirupas pasieks reikiamą temperatūrą, lėtai supilkite jį į išplaktų kiaušinių trynių grietinėlę, toliau maišydami su šluotele dar 2-3 minutes.
Kodėl pasterizuoti kiaušinius?
Tokiu būdu išvengiama rizikos, susijusios su žalių kiaušinių, galimai užkrėstų bakterijomis (pvz., Salmonella), vartojimu.- Kai trynių kremas bus paruoštas, šaukštais lėtai įpilkite maskarponės ir šviežios rikotos, toliau maišydami mišinį elektriniu plaktuvu.
- Šiuo metu atsiduokite kiaušinių baltymų pasterizavimui. Dubenyje sumaišykite baltymus, įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti mišinį, kol susidarys tvirtas sniegas.
- Likusius 40 g cukraus supilkite į puodą ir virkite su 2 šaukštais vandens: sirupui pasiekus 121 ° C, lėtai supilkite jį į kiaušinių baltymų masę, toliau maišydami plaktuvu.
- Tada į mascarpone ir rikotos kremą įpilkite kiaušinių baltymų masės, atsargiai maišydami lėtai ir iš apačios į viršų, kad mišinys nesugrius.Tiramisu kremas paruoštas.
- Ant stačiakampio kepimo indo dugno tepkite ploną kremo sluoksnį. Paruoškite sausainių sirupą, sumaišę kiaušinių marsalą su šalta kava.Pamerkite pirštus pirštuose į sirupą ir tvarkingai, vieną šalia kito, sudėkite į keptuvę.
- Uždenkite gausiai maskarponės ir rikotos kremo sluoksniu, tada padenkite kitais sudrėkintais pirštais ir padėkite juos statmenai pagrindiniam sluoksniui.
- Tęskite taip, keisdami kremą ir moteriškus pirštus, kol ingredientai bus baigti. Užbaikite kremo sluoksniu (arba moteriškais pirštais) ir pabarstykite nesaldžiais kakavos milteliais.
- Prieš patiekdami indą įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 2-3 valandoms.
Alternatyvios idėjos
Kaip alternatyva kepimo indui, iš dubenėlių ar stiklinių galima paruošti mažas tiramisu porcijas.
Originalus tiramisu ruošiamas naudojant daugiau kiaušinių (6, apskritai) ir naudojant tik maskarponę: lengvesnei versijai siūlome naudoti rikotą kartu su maskarpone.
Norint gauti dar skanesnį tiramisu, galima kremo sluoksnius praturtinti šokolado drožlėmis arba karčia kakavos milteliais.Alisos komentaras - PersonalCooker
Vieni tvirtina, kad tai palyginti neseniai sukurtas receptas, kiti - netgi pasižymi afrodiziakinėmis savybėmis (taigi ir pavadinimas „tiramisu“). Faktas yra tas, kad su šiuo desertu jums visada pavyksta padaryti gerą įspūdį: garantuota sėkmė, kurią galima aiškiai pamatyti pažvelgus į svečių akis po pirmojo skonio!
Ir nepraleiskite Tiramisù Light recepto be Mascarpone ir kiaušinių trynių.
Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Tiramisu su pasterizuotais kiaušiniais yra gana kaloringas šaukštas desertas, kuriame energingai vyrauja lipidai. Riebalų rūgštys dažniausiai yra prisotintos ir cholesterolio yra daug, tuo tarpu ląstelienos trūksta.
Indelyje yra glitimo ir laktozės.
Tiramisu su pasterizuotais kiaušiniais netinka žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio, hipercholesterolemijos, celiakijos ir laktozės netoleravimo.
Vidutinė porcija yra apie 50 g (130 kcal).
