Šiandien manęs laukia labai miela diena, nes ypatingo gimtadienio proga norėčiau paruošti pyragą „Saint Honoré“. Tačiau, atsižvelgiant į šio deserto darbštumą, pagalvojau, kad eisiu žingsnis po žingsnio ir todėl pasiūlysiu jums vieną iš pagrindinių aptariamo deserto kremų: „Chiboust“ šokoladinį kremą. Tai savotiškas varškės kremas, kuris yra minkštesnis ir saldesnis, nes jame yra itališko bezo. Originali versija yra Luca Montersino, bet aš siūlau savo, šiek tiek pakeistą, kad šiek tiek sumažintų kalorijas.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 152 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Dėl šokoladinio kremo
- Neprivaloma: 2 stiklo lakštai
- 80 g cukraus
- 10 g karčios kakavos
- 100 g juodojo šokolado
- 50 g kukurūzų krakmolo
- 80 g (4 vidutinės) kiaušinių trynių
- 500 ml pieno
Itališkam „Meringue“
- 25 ml vandens
- 100 g cukraus
- 100 g kiaušinio baltymo
Reikalingos medžiagos
- Elektriniai botagai
- Cukraus termometras
- Svarstyklės sveria maistą
- Įvairių dydžių dubenys
- Mažas puodas
- Skaidri plėvelė
Paruošimas
Ar žinote, kad
Kremas „Chiboust“ ruošiamas maišant itališką beje ir kreminį kremą (vanilę ar šokoladą). Originalioje versijoje naudojamas grietinėlė, stiklinė ir didesnė kiaušinių trynių dozė. Mūsų recepte dozės buvo pakeistos, kad gautumėte šiek tiek lengvesnį kremą, tačiau neprarandant skonio!- Nulupkite kiaušinius ir padalinkite trynius nuo baltymų. Elektrinio maišytuvo inde arba dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, įpilkite cukraus ir viską sumaišykite, kol gausite putų grietinėlę.
- Tuo tarpu stambiai supjaustykite juodąjį šokoladą.
- Puode įkaitinkite dalį pieno (apie 400 ml); kai įkais, įpilkite juodo šokolado, supjaustyto mažais gabalėliais ir sumaišykite su šluotele, kad lengviau ištirptų.
- Kiaušinių kreme sumaišykite kukurūzų krakmolą ir karčiąją kakavą, tada supilkite likusį šaltą pieną (apie 100 ml) .Šiuo metu į puodą su karštu pienu supilkite grietinėlę ir nuolat maišydami virkite, kol kremas sutirštės.
Atkreipkite dėmesį
Klasikinė „Chiboust“ kremo versija apima „isinglass“ naudojimą: norintys į karštą kremą gali įpilti 6 g isinglass (10 minučių mirkyti šaltame vandenyje): tai suteiks jums daugiau blizgesio ir želatinos konsistencijos. .- Uždenkite kremo paviršių maistine plėvele, kad nesusidarytų paviršiaus pluta. Leiskite jam atvėsti.
- Kai šokoladinis kremas sušils, paruoškite itališką beje. Švariame inde sumaišykite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir 20 g cukraus. Tuo tarpu likusį cukrų (80 g) pakaitinkite su vandeniu ir pašildykite iki 121 temperatūros ° C. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite sirupą į kiaušinių baltymus, toliau dirbdami su plaktaisiais, kol masė atvės: tai gali užtrukti 10 minučių.
- Sumažėjus masės temperatūrai, meringue įgaus blizgesį ir ryškumą.
- Sumaišykite itališką meringue su šokoladiniu kremu, švelniai maišydami, kol ingredientai susimaišys.
- Kremas „Chiboust“ yra paruoštas ir gali būti naudojamas užpildyti klasikinį „Saint Honorè“ pyragą arba paragauti kaip šaukšto deserto. Jis gali būti laikomas šaldytuve 3-4 dienas.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Aš pasiūliau šokolado versiją, bet jei jums labiau patinka „klasikinis“, taip pat tinka vanilės variantas! Šis kremas yra ypatingas naudoti pyragui „Saint Honoré“, tačiau jį taip pat skanu paragauti kaip šaukštelio desertą!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Chiboust Cream“ yra maistas, kurį galima susieti su saldžių tešlos gaminių pagrindu. Tai suteikia pakankamai energijos, kurią daugiausia tiekia angliavandeniai, po to lipidai ir galiausiai baltymai.Angliavandeniai daugiausia yra paprasti (sacharozė), sočiosios riebalų rūgštys ir peptidai, turintys didelę ir vidutinę biologinę vertę.
Atrodo, kad cholesterolio yra daug, o ląstelienos nėra labai reikšmingos.
Chiboust kremas netinka antsvorio turinčių asmenų, sergančių hipercholesterolemija, hiperglikemija ir hipertrigliceridemija, mitybai, netinka vegetariškai ir veganiškai. Vidutinė Chiboust kremo dalis nėra kiekybiškai įvertinama ir priklauso nuo preparato, kuriame jis naudojamas.
.jpg)
