BULVIŲ VARTAI - BULVIŲ PYRAGAS

Recepto tapatybės kortelė

101 kcal kalorijų vienai porcijai

Ingredientai

Dėl vartų

60 g kiaušinių
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
q.s. muskato riešuto
q.s. pipirų
q.s. druskos
200 g „Fontina“ sūrio
40 g tarkuoto parmezano sūrio
600 g baklažanų
300 g varinių pomidorų
900 g bulvių

Dėl keptuvės

20 g džiūvėsėlių
10 g sviesto (kepimui)

Reikalingos medžiagos

Pjaustymo lenta
Peiliai
Kiaurasamtis
Bulvių trintuvas
dubuo
Medinis šaukštas
Stiklo indas, kurio matmenys 20 x 25 cm
Tarka
Maišytuvas

Daugiau informacijos: Cukinijų vartai

Paruošimas

Nuplaukite bulves ir sumaišykite jas puode. Užpildykite vandeniu ir užvirkite: virkite apie 40 minučių, kol širdis suminkštės.
Tuo tarpu paruoškite baklažanus. Nuplovę, nuimkite kotelį ir supjaustykite apvaliomis riekelėmis. Išdėstykite juos sluoksniais į kiaurasamtį, pakaitomis su rupia druska. Ant baklažanų uždėkite dubenį su vandeniu, kad būtų lengviau nusausinti. Palikite pailsėti 30 minučių.

Ar žinote, kad
Druska naudojama išgauti didelę baklažanuose esančio solanino dalį: tai yra molekulė (glikoalkaloidas), galinti pakenkti sveikatai.

Po reikiamo laiko baklažanus nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių. Įkaitinkite keptuvę ir, nepridedant prieskonių, virkite baklažanus, palaikydami stiprią liepsną, porą minučių, retkarčiais apversdami. Kai baklažanai suformuos kviečiančią plutą, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite 5-6 minutes. Išimkite baklažanus iš keptuvės, išdėliokite ant lėkštės ir atidėkite.
Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite, pašalinkite kotelį ir visas priemaišas. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir greitai pakepinkite keptuvėje (2 minutes).
Išimkite bulves iš vandens ir nuimkite odelę. Bulves perbraukite per bulvių košę, kad susidarytų tyrė. Leiskite atvėsti.
Tuo tarpu susmulkinkite ištemptą varškės sūrį.

Patarimas OK
Patartina nuimti odelę nuo dar labai karštų bulvių: tokiu būdu jos ne tik lengviau nulups, bet ir išvengs gabalėlių susidarymo tyrėje.
Kitas patarimas - rinktis ištemptą varškės sūrį su mažu vandens kiekiu: pavyzdžiui, šiuo tikslu nerekomenduojama naudoti klasikinės mocarelos, nes kepimo metu ji gamins vandenį ir taip sukels gana minkštą vartą.

Kai bulvės atvės, įpilkite kiaušinio, parmezano sūrio, druskos, pipirų ir muskato riešuto.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Šiek tiek sutepkite stiklinę keptuvę ir pabarstykite džiūvėsėliais.
Į keptuvę supilkite pusę sodrios bulvių tyrės. Įdėkite ant grotelių keptų baklažanų ir pomidorų. Pagardinkite raudonėliu ir pabarstykite gausiai ištemptu varškės sūriu.
Uždenkite kita tyrės puse.Ant paviršiaus paskleiskite baklažanus ir pomidorų griežinėlius, užbaikite likusiu sūriu ir pora šaukštų aliejaus.
Uždenkite keptuvę aliuminio folija ir kepkite 180 ° C temperatūroje apie 40 minučių, kepimo viduryje pašalinkite aliuminį, kad susidarytų maloni auksinė pluta.
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir prieš patiekdami palaukite 15-20 minučių.

Alisos komentaras - PersonalCooker

Paprastai bulvių vartai ruošiami su didesniu kiaušinių kiekiu ir pridedant kubelių kumpio ar kitos sūdytos mėsos. Aš bandžiau šiek tiek sumažinti kalorijas su lengvesne versija, bet tokia pat skani!
Kad pristatymas būtų geresnis, patariu palaukti 10-15 minučių prieš patiekiant vartus svečiams: tokiu būdu porcijos bus tobulos! Galite patiekti kaip užkandį arba didesnėmis porcijomis kaip turtingą pagrindinį patiekalą!

Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

Bulvių vartai yra vienas patiekalas, turintis gana mažai energijos. Kalorijos iš esmės gaunamos iš lipidų (daugiausia nesočiųjų) ir angliavandenių, o baltymai yra mažiau svarbūs. Pluoštai yra labai svarbūs, tuo tarpu cholesterolio yra mažai.
„Bulvių vartuose“ yra ir glitimo, ir laktozės, todėl jie turėtų būti neįtraukti į mitybą tiems, kurie kenčia nuo santykinio netoleravimo; didelės porcijos nerekomenduojamos sergant cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir antsvoriu. Vidutinė porcija atitinka apie 300 g (300 kcal).