Bendrai apie pušies riešutus
THE Pušies riešutai tai valgomos sėklos, kurias gamina kai kurios pušies rūšys; tarp jų žinomiausias yra Pinus pinea, dar vadinama „namine“ arba „paprasta“ pušimi.
Pušies riešutų maistinės savybės
Kaip ir kitos aliejinės sėklos (džiovinti vaisiai), pušies riešutai taip pat yra itin energingas augalinės kilmės maistas.
Kalorijos iš esmės gaunamos iš lipidų, iš kurių jie yra ypač turtingi (50% sauso pušies riešuto svorio). Visiškai be cholesterolio, pušies riešutuose yra daug trigliceridų, atitinkamai sudarytų daugiausia iš nesočiųjų riebalų rūgščių. Tarp jų, metabolizmo aspektu, yra puikus LINOLO rūgšties tiekimas (tai esminė polinesočioji medžiaga, mažinanti cholesterolio kiekį).
Pušies riešutai taip pat gali pasigirti geru baltymų kiekiu (30% masės), pasižyminčiu aminorūgščių telkiniu, kuris lemia gana gerą biologinę vertę; pagrindinės amino rūgštys yra: glutamo rūgštis, argininas ir asparto rūgštis, o ribojanti aminorūgštis yra lizinas.Įdomu prisiminti, kad žmogaus organizme argininas laikomas pagrindiniu azoto oksido pirmtaku, ty molekule, galinčia optimizuoti fiziologinį kraujagyslių išsiplėtimą (taigi komercinės spėlionės apie tariamą arginino papildų naudingumą gydant. hipertenzija ir erekcijos disfunkcija).
Pušies riešutai taip pat yra puikus maistinių skaidulų šaltinis (4,5% svorio), net jei, kaip toliau nurodysime, santykinės (sumažintos) vartojimo dalys sumažina jų maistines atsargas. Kita vertus, angliavandenių kiekis neturi didelės įtakos visai maisto suvartojamai energijai.
Kalbant apie fiziologinį tirpalą, toliau pateiktoje lentelėje parodyta, kad pušies riešutuose gausu geležies ir fosforo; iš kitų šaltinių atrodo, kad mangano, kalio, cinko ir vario koncentracija nenuvilia.
Kalbant apie vitaminus, tokoferoliai (vitaminas E) yra ypač vertinami pušies riešutuose, kurie suteikia sėklai vertingų antioksidacinių savybių. Taip pat verta paminėti tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2) ir niacino (vitamino PP) kiekį.
Idealiai tinka sportininkams, antsvorio turintiems žmonėms pušies riešutus reikėtų vartoti labai saikingai, nes 100 g džiovintų sėklų suteikia apie 600 Kcal.
Pušies riešutai gali būti panacėja hipercholesterolemija sergančių pacientų lipidų profilio gerinimui ir, atsižvelgiant į didelį arginino kiekį, jie taip pat gali būti naudingi dietai nuo hipertenzijos. Jie taip pat skirti augančiam asmeniui nėštumo metu (su sąlyga, kad galima visiškai atmesti alergiją maistui) ir esant įvairioms astenijos sąlygoms (kai kurios hipotezės, kad pušies riešutai taip pat turi energiją suteikiančią funkciją, nepriklausančią nuo kalorijų). tinka, nes jie yra atsakingi už nežymius motinos pieno skonio pokyčius. Be to, nors jų vartojimas turėtų padidinti nepakeičiamų riebalų rūgščių kiekį piene, kūdikio apsaugai patartina neįtraukti galimų maisto produktų į slaugytojos dieta. alergenai (kurių grupė yra pušies riešutai).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Apskritai šių mažų aliejinių sėklų (šiuo metu nedidelių) vartojimas bet kuriuo atveju turėtų būti iš naujo įvertintas; tai nereiškia, kad jie turėtų būti įtraukti į įprastą dietą didelėmis porcijomis (taip pat atsižvelgiant į didelę kainą, apie 45 arba 90 € už kilogramą, priklausomai nuo kilmės); tiesiog. pušies riešutai gali būti puiki alternatyva į labiau paplitusius.: graikiniai riešutai, pekano riešutai, migdolai, lazdyno riešutai, pistacijos, žemės riešutai ir kt.
Vidutinė pušies riešutų porcija atitinka maždaug 1 šaukštą per dieną arba maždaug 60 kcal.
Pušies riešutų gastronomija
Pušies riešutai daugiausia naudojami ruošiant desertus, pvz obuolių štrudelis, o ypač Kalėdų laikotarpiu - kaip stalo vaisius. Taip pat yra keletas pikantiškų receptų, tarp kurių yra pušies riešutų. Vienas tokių - pesto alla genovese, tradicinis pagardas makaronams; labai įdomus variantas tikrai yra tas, kurį pasiūlė Alisa: makaronai su „Rocket Pesto“, „Ricotta“, pomidorais ir pušies riešutais. Kaip nepaminėti įvairios keptos mėsos, tokios kaip kiauliena (nugarinė), jautiena (pakaušis), šerniena, stirna, antis ir kt., Kurios yra praturtintos pridėjus šių sėklų ir kitų ingredientų. Mažiau žinoma, bet vis dar yra , kai kurios žuvies pagrindu pagamintos formulės; tarp žinomiausių minime raudonai troškintą menkę, įdarytus kalmarus, sardines ir įvairias karpačo rūšis.
Pušies riešutus nėra lengva laikyti maisto produktuose. Nors jo sudėtyje yra daug tokoferolių (vitamino E antioksidanto), to nepakanka, kad būtų išsaugotas sėklos maistinis vientisumas, kuris netrukus apniktų polinesočiųjų riebalų. Bet kokiu atveju, jei pušies riešutai laikomi lukšto viduje, vėsioje ir sausoje aplinkoje, jie taip pat gali būti laikomi labai ilgai; to negalima pasakyti apie jau lukštentus (nors ir džiovintus) pušies riešutus, ypač jei jie yra veikiami „Oras, šviesa ir šiluma.
Dėl didelio lipidų kiekio to paties pavadinimo aliejų galima išgauti iš pušies riešutų spaudžiant; tai ypač vertina gurmanai ir sveikatos entuziastai tiek dėl subtilaus skonio (panašaus į lazdyno riešutų skonį), tiek dėl puikių antioksidacinių savybių.
Pušies riešutų gamyba
Iš 100 kg kankorėžių gausite apie 25 kg lukštų ir tik 6–8 kg lukštentų pušies riešutų.
Norint gauti galutinį produktą, kankorėžiai nuimami (laikotarpiu nuo rudens iki pavasario), sukraunami į krūvas ir paliekami išdžiūti iki pirmųjų saulių. , džiovinti, atrinkti ir supakuoti.
Makaronai su raketų pesto, rikota, pomidorais ir pušies riešutais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
