Lantibiotikų apibrėžimas ir pavyzdžiai
Sąvoka lantibiotikai reiškia antibakterines medžiagas, kurias sintetina tam tikros pieno bakterijos. Šie mikroorganizmai gamina antibiotikus, neleidžiančius patogenams įsikurti toje pačioje aplinkoje ir pavogti jų maistą.
Anksčiau buvo tiriami ir tirti plataus veikimo spektro antibiotikai, todėl jie yra aktyvūs visų rūšių bakterijoms. Tačiau tokio tipo intervencija paskatino atsparių bakterijų padermių vystymąsi. Taigi lantibiotiko ir antibiotiko ryšys sustiprina pastarųjų poveikį ir skatina greitesnį žarnyno funkcijų atstatymą.
Pieno rūgšties bakterijos gali gaminti platų spektrą baltymų ir peptidų, turinčių antimikrobinį poveikį. Šių peptidų struktūra skiriasi nuo iš esmės tiesinės, pavyzdžiui, bakteriocinų, iki komplekso iš peptidų, kuriuose gali būti įvairių žiedų, susidarant tiltams su lantionino (Lan) arba b-metilantionino (Me-Lan) liekanomis.
Šie bakteriocinai vadinami LANTIBIOTICS ir pateikiami kaip „įdomus„ įprastų “antimikrobinių medžiagų priedas tuo laikotarpiu, kai atsparumas antibiotikams kenkia jų naudojimui.
1991 metais lantibiotikų grupė buvo suskirstyta į du pogrupius:
A tipas: pailgos ir lanksčios molekulės, teigiamai įkrautos. Atrodo, kad jie veikia depoliarizuodami citoplazminę membraną ir taip skatindami porų susidarymą, prarandant esmines antagonistinės bakterinės ląstelės sudedamąsias dalis. Tokių lantibiotikų pavyzdys: nizinas.
B tipas: vaizduojamos molekulės, turinčios rutulišką struktūrą, neigiamai įkrautos arba elektriškai neutralios. Jie trukdo fermentinėms reakcijoms, būtinoms tikslinės bakterijos augimui ir išlikimui.
B tipo lantibiotikai apima mersacidiną ir actagardiną.
Lantibiotikų taikymas
Kai kurios lantibiotikų savybės daro šiuos junginius ypač įdomius dėl jų galimo panaudojimo maisto ir biomedicinos sektoriuose. Daugelis šių peptidų turi platų veikimo spektrą ir yra palyginti termiškai stabilūs bei atsparūs proteolizei.
Lantibiotikų galima pridėti prie maisto įvairiais būdais:
1) lantibiotikus gaminanti padermė gali būti naudojama kaip pradinė kultūra arba dedama į fermentuotą maistą.
2) gamintojo padermė gali būti naudojama kaip apsauginė kultūra maisto produkto paviršiuje, siekiant apsaugoti ją nuo temperatūros svyravimų, kuriuos sukelia nepageidaujamų bakterijų augimas. Todėl jie gali pailginti maisto galiojimo laiką, ty jo laikymo laiką.
3) antibiotiką galima pridėti kaip išgrynintą arba koncentruotą junginį; pavyzdžiui, nizinas (E234) ir šiandien naudojamas lydytiems ir tepamiems sūriams, pasterizuotiems desertams, pienui.
