Skonis yra vienas iš penkių kūno pojūčių, daugiausia nulemtas kai kurių cheminių medžiagų sąveikos su specifiniais receptoriais, esančiais daugelyje organelių, vadinamų skonio pumpurais, kūneliais, taurėmis ar skonio mygtukais, suskirstytais į grupes po 50–150 vienetų ir sutelktų į papilias ypač liežuvio srityse Ypač pirmaisiais gyvenimo metais skonio receptoriai randami ir kituose burnos ertmės regionuose (gomurys, ryklė, skruosto gleivinė, epiglottis).
Kalbiniu paviršiumi galime išskirti regionus, kurie specializuojasi skirtingų skonių atpažinime. Pagrindinės ir tradicinės skonio savybės (arba pagrindai) yra keturios:
- kartaus skonio atpažįsta papilės liežuvio gale;
- rūgšties skonis stimuliuoja specifinius receptorius, esančius bazinėje (užpakalinėje) liežuvio dalyje;
- sūrus skonis jaučiamas šoninėje ir viršūninėje liežuvio dalyje (galiuke);
- saldus skonis jautrina viršūninę organo dalį.
Greta šių keturių universalių skonių neseniai buvo pristatytas penktasis, vadinamas umami.
Umami receptoriai daugiausia yra užpakalinėje ryklės dalyje.
Be šių penkių pagrindinių skonių, visi kiti, apibrėžti kaip kompleksai, gali būti siejami su dviejų ar daugiau skonio bazių deriniu, galbūt susijusiu su kitokio pobūdžio dirgikliais (ypač uoslės). Aštrų maisto skonį sukelia skausmo receptorių stimuliavimas.
Bet kokiu atveju šis jutimo padalijimas nėra aiškus, o fiziologinis mechanizmas, lemiantis skonio suvokimą, yra gana sudėtingas; pavyzdžiui, prieš keletą metų buvo tikima, kad kiekviena skonio ląstelė gali atpažinti daugiau nei vieną skonį, nors ir skirtingo jautrumo; šiandien, atvirkščiai, yra tyrimų, kurie rodo kiekvienos atskiros receptorių ląstelės skonio nepriklausomumą. Kai kuriems skoniams, ypač kartumui, taip pat yra skonių poklasių (egzistuoja penkios amaro rūšys), todėl neturėtume nustebkite, jei artimiausiu metu pagrindinių skonių sąrašas dar labiau išsiplės. D ", kita vertus, šis jausmas yra esminė kūno savybė žmogaus istorijoje ir evoliucijos procese. Jo dėka mes galime ne tik atpažinti potencialiai naudingų ar toksiškų medžiagų (kartaus skonio), bet taip pat patenkina mūsų biologinės mašinos poreikius dėl vadinamojo specifinio alkio ar apetito (pvz., veršeliai, laižantys savo narvo geležinius vamzdžius ar kt.) taip pat ir su druska).
Bet koks skirtumas tarp skonio ir skonio?
Skonis yra pojūtis, kurį sukelia tam tikros medžiagos mūsų liežuvio receptoriuose.
Kaip paaiškinta straipsnyje, tarp daugybės galimų skonių tipų yra keturi visuotinai pripažinti pagrindiniai: saldus, sūrus, rūgštus, kartokas. Visi kiti, apibrėžti kaip sudėtingi, gali būti atsekti dviejų ar daugiau pagrindinių skonių derinių.
Kita vertus, skonis yra kažkas sudėtingesnio; Tiesą sakant, tai reiškia „pojūčių rinkinį, jaučiamą su keturiais pagrindiniais skoniais, bet ir su kitomis jutimo sferomis, tokiomis kaip lytėjimo, terminiai, cheminiai dirgikliai ir visų pirma su retronazaliniu uoslės pojūčiu, dar žinomu kaip gūsio ir uoslės pojūtis.“ kita vertus, žiemą, kai nosis užsidaro dėl peršalimo, maisto skonis (atleisk, skonis!) yra neigiamai paveiktas.
Integruotas stimulų rinkinys, sklindantis iš skonio receptorių, centriniu lygmeniu yra susijęs su įvairaus pobūdžio signalais (šiluminiu, lytėjimu, skausmu, uosle ...), todėl atsiranda tikras skonio reginys. Pavyzdžiui, kai kurių eksperimentų metu , buvo pastebėta, kad saldus ir kartokas tirpalas atrodė saldesnis ir ne toks kartokas, jei į jį buvo pridėta druskos, o rūgštumas ir kartumas buvo saldžiųjų kontrastai. Panašiai iš asmeninės patirties žinome, kad šalto pieno skonis skiriasi nuo kaitinama (liežuvio temperatūros svyravimai lemia skirtingą skonio suvokimą), kaip ir pasenusi duona turi kitokį skonį nei šviežia (norint suvokti medžiagos skonį, ji turi būti vandeninga aplinka, todėl ji turi būti anksčiau tirpsta gleivėmis ir seilėmis).
Vaikystėje skonio receptorių skaičius mažėja su amžiumi, ir tai bent iš dalies paaiškina didesnį suaugusiųjų pritarimą maistui, kurį sistemingai atmeta mažieji, pavyzdžiui, karčiųjų daržovių.
