Kas yra viskio?
The viskio (arba viskis) yra anglosaksų kilmės dvasia.
Tai distiliatas, gaminamas fermentuojant javus (miežius, kukurūzus, rugius ir kviečius) arba iš salyklo, kurį galima iš jo gauti (ypač miežius).
Viskio gamyba yra griežtai reglamentuota visame pasaulyje ir vieninteliai esminiai reikalavimai, kurių reikalauja gėrimas, yra 3: javų fermentacija, distiliavimas ir brandinimas medinėse statinėse.
Mitybos ypatybės
Viskis, kaip ir kiti stiprieji alkoholiniai gėrimai, yra gėrimas, kuriame yra daugybė kvapiųjų medžiagų; 200 arba 300 yra lengvai aptinkami atliekant paprastą cheminę analizę. Šios kvapiosios medžiagos yra: karbonilo junginiai, alkoholiai, karboksirūgštys ir jų azoto arba sieros esteriai, taninai, kiti fenolio junginiai, terpenai, deguonies turintys heterocikliniai junginiai ir riebalų rūgščių esteriai. Azoto junginiai yra piridinai, metilpiridinai ir pirazinai.
Viskis yra distiliatas, kurio alkoholio koncentracija pasiekia 35–40 tūrio proc. Todėl logiška, kad (net ir tiriamiesiems be komplikacijų ar patologijų) būtina jį suvartoti bent nedidelėmis porcijomis, ty ≤ 40-80 ml per dieną. Mitybos požiūriu viskis suteikia TIK kai kurių antioksidantų fenolio molekulių pobūdžio, tačiau dėl didelės etilo alkoholio koncentracijos jų negalima įvesti dideliais kiekiais.
Todėl nerekomenduojama vartoti viskio sveikų asmenų mityboje ir ypač nerekomenduojama augimo, nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Be to, kaip logiška manyti, bet koks piktnaudžiavimas gali būti atsakingas už įvairių ligų atsiradimą; šie sutrikimai turėjo skirtingą etiologiją, viskis vis tiek galėtų pabloginti eigą.
Tarp ligų, kurias sukelia (sukėlė ar sukėlė pavojus) piktnaudžiavimas viskiu (ar kitais alkoholiniais gėrimais), kai kurios yra metabolinio pobūdžio (hipertenzija, hipertrigliceridemija, metabolinis sindromas), kitos - toksiškos (ant audinių). lygis yra: kepenys, inkstai, kasa, prostata ir smegenys.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Tarsi to būtų negana, kai virškinimo trakto gleivinės dažnai veikiamos alkoholio, jos taip pat gali būti tiesiogiai pažeistos (stemplė, skrandis ir žarnynas).Praktiškai, be jau aprašytų, viskio perteklius sukelia kitų žarnyno sutrikimų pablogėjimą (pvz., Krono liga ir opinis tiesiosios žarnos kolitas), padidėja dirglių žarnyno asmenų jautrumas ir paūmėja gastritas. , skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, gastroezofaginis refliuksas (didesnė Bareto stemplės atsiradimo tikimybė). Savaime suprantama, kad kai kurių šių ligų lėtinis pobūdis gali smarkiai padidinti tam tikrų rūšių vėžio riziką (ypač skrandžio ir stemplės).
Taip pat labai svarbu prisiminti, kad etilo alkoholis (taigi ir pats viskis) yra atsakingas tiek už absorbcijos žarnyne sumažėjimą, tiek už farmakologinio metabolizmo pažeidimą.
Tiems, kurie užsiima intensyviu sportu, viskio perteklius gali turėti tris nepageidaujamus poveikius. Pirmasis yra susijęs su drėkinimu, nes alkoholis padidina šlapinimąsi, o tai labiau linkusi į kūno dehidrataciją (jau kenkia prakaitavimas dėl sportinės veiklos). Antra, geriant viskį vakare, galima gerokai pakeisti miego ciklus, apriboti miegą ir sutrikdyti tam tikrus hormoninius srautus. Galiausiai atminkite, kad etilo alkoholis yra galingas hipoglikeminis agentas, todėl viskio vartojimas prieš ar po veiklos gali pabloginti sportinę veiklą ir trumpalaikį atsigavimą.
NB. viskis ir kiti stiprieji alkoholiniai gėrimai yra gėrimai, galimai susiję su priklausomybės nuo narkotikų atsiradimu.
Gamyba ir senėjimas
Viskis gaminamas iš vandens, grūdų (arba salyklo) ir mielių. Salyklas gaunamas džiovinant deginant durpes.
Viskio perdirbimo procesai yra šie: maceravimas, fermentacija, distiliavimas, brandinimas, maišymas ir išpilstymas.
Brandinimas trunka keletą metų (nuo 2 iki 20) medinėse statinėse, kurios gali būti iš europietiško ar amerikietiško ąžuolo (maždaug 1 amžiaus amžiaus), anksčiau naudotos burbono ar chereso brandinimui.
Viskio rūšys
Įvairios viskio rūšys skiriasi pagrindiniu substratu, alkoholio kiekiu ir kokybe.
- Salyklo viskis: jis iš esmės gaminamas iš miežių salyklo
- Grūdų viskis: gaminamas iš nesmulkintų grūdų
Salyklo rūšys ir įvairūs grūdai yra derinami skirtingais būdais, siekiant apibrėžti tam tikras viskio rūšis:
- Vieno salyklo viskis: gaminamas vienos distiliavimo gamyklos, kurioje naudojamas tik vienos rūšies salyklas. Jei nenurodyta kitaip, tai yra skysčių, išgautų iš įvairių statinių ir derliaus, sumaišymo rezultatas. Gali būti, kad jis naudoja specialias procedūras (pvz., Portveino vyno statines)
- Maišytas salyklo viskis: yra vieno salyklo viskių mišinys iš įvairių distiliavimo gamyklų. Jei jis pažymėtas kaip „salyklas“ arba „grynas salyklas“, tai beveik neabejotinai yra mišinys ir vadinamas „salyklo vatu“
- Mišrus: susideda iš įvairių rūšių viskio mišinio iš daugelio spirito varyklų.
- Statinės stiprumas (taip pat žinomas kaip „statinės įrodymas“): tai gana retas viskis ir paprastai apima geriausius gėrimus. Jie išpilstomi iš statinėse brandinto viskio NESKIETAMO arba tik iš dalies praskiesto
- Viena statinė (taip pat žinoma kaip „viena statinė“): šie viskiai išpilstomi iš „vienos statinės“ ir dažnai ant butelių yra nurodytos visos specifikacijos. Šių viskių skonis gali labai skirtis nuo statinės.
Taip pat yra daug skirtumų tarp įvairių viskių, gaminamų įvairiose šalyse, tačiau tai yra pernelyg sudėtinga klasifikacija, kad būtų paminėta vienoje pastraipoje.
Etimologija ir ankstyvoji istorija
Terminas viskis (arba viskis) yra gėlų daiktavardžio anglicizmas uisce/uisge, o tai reiškia „vanduo“; tai kyla iš to, kad „etilo alkoholis lotynų kalba buvo žinomas kaip„ gyvybės vanduo “(vandens gyvenimo aprašymas). Vertimas "vandens gyvenimo aprašymas " airių kalba gėlų kalba yra "uisce beatha ", o škotų gėlų kalba tai yra "uisge beathaPirmosios vertimo į anglų kalbą formos buvo uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Ir usquebae .
Šiandien dviejų daiktavardžių, atitinkamai viskio ir viskio, diferencijavimas vis dar yra gana prieštaringas. Viena minties mokykla teigia, kad tai atsitiktinis skirtumas, kurį paskatino rašytojo pageidavimas; kitas nurodo, kad šie du žodžiai išskiria produktus pagal vartojimo vietą. „Viskis“ būtų gėrimas, naudojamas Kanadoje, Japonijoje, Škotijoje, Anglijoje ir Velse, o „viskis“ yra labiau paplitęs Airijoje ir JAV. Amerika; tačiau šis skirtumas ne visada yra gerai apibrėžtas.
„Škotiškas“ yra tarptautiniu mastu pripažintas „škotiško viskio“ terminas.
Škotijos ir Airijos komercinio distiliavimo menas datuojamas maždaug XV amžiuje po Kristaus, lygiagrečiai su Vidurio Europos brendžiu medicininiais tikslais. Pirmasis rašytinis viskio gamybos įrašas datuojamas 1405 m. Airijoje, kur miršta nuo apsinuodijimo. Kita vertus, Škotijoje pirmasis radinys datuojamas 1494 m.
Seniausia viskio darykla yra Senoji Bushmills spirito varykla, įsikūręs Airijos šiaurėje (veikia nuo 1608 m.).
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
