Bendrumas
Grappa ir kitos dvasios tikriausiai yra seniausių iki šiol atrastų dvasių „artimi giminaičiai“. Istoriniai radiniai kalba apie tam tikrą „arzento vandenį“, aprašytą Mariaus Graecuso „VIII amžiuje; šis gėrimas buvo paruoštas distiliuojant patį vyną ir jau XVIII amžiuje jis įgijo„ aqua vitae “pavadinimą (farmakologiniam naudojimui) ).
Grappa yra tipiškas itališkas gėrimas; įstatymai apibrėžia grapą kaip: "Italijos arba San Marino distiliatas, gautas iš vynuogių išspaudų, pagamintų ir vyninių TIK tose pačiose geografinėse vietovėsePanašūs gėrimai, tačiau gauti nepaisant pirmiau minėtų standartų, NEGALIMA apibūdinti kaip „grappa“.
Produkto požiūriu grappa yra tam tikros rūšies brendis, pagamintas naudojant VINACCIA. Šis paaiškinimas yra nepaprastai svarbus, nes distiliavimas gali būti taikomas daugeliui kitų žaliavų; pavyzdžiui: fermentuotos bulvės, kviečiai ir kiti fermentuoti grūdai, fermentuotos cukranendrės, fermentuota misa, vynas ir kt.
Primename, kad grapą galima gauti distiliuojant iš 3 skirtingų rūšių išspaudų:
- fermentuotos raudonojo vyno išspaudos
- pusiau raugintos išspaudos rožiniam vynui
- neraugintos išspaudos, skirtos baltam vynui gaminti iš raudonųjų vynuogių (pagamintos greitai pašalinus išspaudą iš misos, vadinamos nusausinantis).
Paskutiniais dviem atvejais išspaudos toliau fermentuojamos, kad būtų gautas tam tikras alkoholio kiekis ir organoleptinės savybės, kitaip nepakanka arba netinkamos.
Grappa gaunama taip TIK nuo fermentuotų išspaudų distiliavimo; aiškindami nurodome, kad iš pažiūros panašūs produktai egzistuoja, tačiau produkto požiūriu labai skirtingi. Tai yra vynuogių brendis (gaunamas distiliuojant misą) ir brendis, konjakas ir kt. (Gaunamas distiliuojant vyną).
Kodėl ir kaip raudonasis arba mišrusis išspaudas naudojamas rožiniam vynui, o raudonasis išspaudos baltam vynui gaminant grapą?
Kadangi grappa yra alkoholinis produktas, gautas pakartotinai naudojant vyno perdirbimo atliekas. Tačiau norint gauti Grapą, turinčią TEISINGAS organoleptines ir skonio savybes, turi būti tam tikrų raudonųjų vynuogių odoms būdingų molekulių. Na, daugelis nežino, kad rožinis vynas gali būti gaminamas iš baltųjų ir raudonųjų vynuogių mišinio ir tik iš raudonųjų vynuogių vynuogės. Pastarosios yra atsakingos už misos pigmentaciją, jei jos paliekamos maceruoti kartu su išspaustomis sultimis; tačiau baltame vyne jos nedelsiant pašalinamos nusausinant. Galiausiai rožinio vyno iš raudonųjų vynuogių spalva yra proporcinga iki odelių „užpylimo“ kartu su sultimis, tuo tarpu kai gaunama iš sumaišytų vynuogių, jos tinkamai dozuojamos proporcingai baltosioms ir paliekamos iki paskutinio mirkymo su spaudimo skysčiu. Todėl logiška, kad rožinės vynuogių raudonosios „atliekos“ išspaudos gali būti fermentuotos tik iš dalies, o baltosios - visiškai „nekalta“.
Galiausiai atminkite, kad grapos patobulinimas taip pat priklauso nuo dviejų kitų labai svarbių veiksnių, būtent to stiebų ar likučių buvimo (arba galimo kiekio) ir vynuogių sėklų (ar galimo kiekio). Šios sumedėjusios dalys, ypač stiebų atveju, yra atsakingos už nemalonią organoleptinę struktūrą; tačiau vynuogių sėklų atveju jų naudojimas atrodo mažiau ryžtingas.
Tai pasakius, smalsu pastebėti, kaip terminas „grappa“ yra kilęs iš daiktavardžio „graspa“, savo ruožtu iškreiptas pavadinimu „graspo“, kuris yra nepageidaujama dalis tiek gaminant vyną, tiek distiliuojant grapą. Galima įsivaizduoti, kad tipiškose kilmės vietovėse (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia ir Veneto) „graspa“ reiškia ne sumedėjusias krūvos atliekas, o pačią kekę.
Gamyba
„Grappa“ gaminama iš eilės, nepakeičiamų ir negrįžtamų operacijų, pradedant „silosavimu“ ir baigiant pilstyti į butelius.
Paveikslėlis paimtas iš: „Grappa distiliavimas“ - Milano universitetas - Crema didaktinis ir tyrimų centras
Pirmasis žingsnis gaminant grapą yra „silosavimas išspaudų; šie, jau atspausti po atskyrimo nuo misos, laikomi a silosai iš cemento arba geležies (padengta derva) arba medinėje cisternoje, kurioje jie toliau spaudžiami (kad neliktų oro kišenių) ir padengiami plastikiniais lakštais.
Toliau vyksta distiliavimas, tai yra svarbiausia fazė, leidžianti atskirti lakiuosius komponentus (iš kurių svarbiausi yra vanduo ir alkoholis). Jie, išgarinti karščio metu, parenkami ir vėl kondensuojami su šalčiu. Kadangi alkoholis išgaruoja 78,4 ° C temperatūroje, o vanduo - 100 ° C temperatūroje, kondensuotame skystyje tikrai bus daugiau alkoholio nei vandens. Tačiau mišinys, kurį sudaro 95% alkoholio ir 5% vandens, užverda anksčiau nei tik alkoholis, todėl distiliuojant NEGALIMA gauti didesnio nei 95% alkoholio kiekio. Šiame etape, naudojant deflemmatorių (aušinimo sistemą distiliavimo įrenginio viršuje), alkoholio garai prieš kondensaciją maksimaliai koncentruojami, kad sumažėtų bendras distiliacijų skaičius. Tokiu būdu galima išnaudoti didesnį kondensaciją vandens talpos (tada pašalinama) katilo garams išvalyti.
Kitas žingsnis yra taisymas, tai yra procesas, leidžiantis išsaugoti vertingus komponentus ir pašalinti (arba sumažinti iki reikiamo taško) nepageidaujamus ir (arba) kenksmingus. Gaminant amatininkų grapą sakoma, kad jie padalija galva, kūnas ir uodega; galva sudaryta iš lakiųjų medžiagų, kurios verda prieš etilo alkoholį, kūną ar širdį sudaro molekulės, kurios išgaruoja nuo 78,4 ° C iki 100 ° C, o uodegoje yra lakiųjų junginių, išsiskiriančių per 100 ° C.
Jei alkoholio kiekis grapoje (paprastai 50–60 ° C) yra per didelis (pvz., Vartojamas nesensėjant), alkoholio kiekis gali būti sumažintas pridedant distiliuoto vandens. pranašumas gėrimo stabilumui laikui bėgant, nes suyrančių molekulių, tokių kaip riebalų rūgštys ir santykiniai esteriai su alkoholiais, procentinė dalis sumažėja.
Tada vyksta šaldymas, kuris padeda ištirpinti nepageidaujamus aliejus skrepliai. Tai atliekama 48 valandas esant -10 arba -20 ° C temperatūrai, vėliau filtruojant pertvarose, kurios sulaiko netirpius aliejus.
Papildomas filtravimas atliekamas naudojant popierinius arba slėgio filtrus, pašalinant flokus nuosėdų ar kitų nepageidaujamų medžiagų.
Dauguma grappų taip pat yra sendintos, kurios yra naudojamos neperšlampamose medinėse statinėse trumpą laiką (6-12 mėnesių, talpos iki 6000 litrų) arba ilgos (5-15 metų, talpos iki 700 litrų). Naudojamų patalpų temperatūra yra 20–25 ° C, o drėgmė mažesnė nei 70%.
Galiausiai, patikrinus konkrečias charakteristikas, grappa išpilstoma į stiklinius indus, kurių talpa nuo 3 centilitrų iki 2 litrų.
Grappa su granatu
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Grappa mitybos savybės ir sveikatos aspektai
Grappa yra gėrimas, kurį galima priskirti prie stipriųjų gėrimų. Distiliuotas, jis neturi keleto fermentuotų gėrimų (ypač vyno) maistinių pranašumų, tokių kaip antioksidantų kiekis. Tuo pačiu metu etilo alkoholio suvartojama labai daug ir jį reikia suvartoti labai mažai. Pateikime keletą pavyzdžių, jei tiesa, kad alkoholio vartojimas turėtų būti apribotas iki maždaug 1 ar 2 alkoholio vienetų per dieną, galėtume pasakyti, kad tai ribą būtų galima lengvai pasiekti su: 1–2 stiklinėmis 125 ml vyno arba 1–2 buteliais 330 ml paprasto lagerio, arba 1-2 30 ml mažos grapos stiklinės.
Žr. Internetinę alkoholio vienetų skaičiuoklę
Todėl „Grappa“ yra tik alkoholio šaltinis, nes jame nėra daug vitaminų, mineralinių druskų ar bet kokių antioksidantų.
Taip pat prisimename, kad piktnaudžiavimas grappa (kaip ir bet kuri kita dvasia) turi daug neigiamų padarinių. Tarp jų prisimename:
- antsvoris (dėl alkoholio virsmo riebalų rūgštimis ir insulino stimuliuojančio alkoholio poveikio);
- virškinimo trakto sutrikimai (rėmuo, refliuksas, gastritas ir polinkis į daug rimtesnes patologijas);
- netinkama mityba (dėl sutrikusios žarnyno absorbcijos ir polinkio į viduriavimą su gleivinės uždegimu);
- toksiškumas kepenims (polinkis į riebalų steatozę ir cirozę);
- sisteminis toksiškumas (ypač veikiantis nervų sistemą, tačiau yra neigiamas poveikis, veikiantis kitus organus, tokius kaip kasa, inkstai, prostata ir kt.);
- polinkis į įvairių rūšių vėžį.
Galiausiai gali būti naudinga sužinoti, kad alkoholis gali sukelti nepageidaujamą vaistų sąveiką. Kai kurie iš jų yra šie:
- sustiprinti paties etanolio poveikį (kaip ir įvairių raminamųjų, migdomųjų, prieštraukulinių, antidepresantų, anksiolitikų, opiatų analgetikų);
- padidėjęs vaistų aktyvumas ar koncentracija (raminamieji, migdomieji, narkotiniai, antidepresantai, anksiolitikai, analgetikai, barbitūratai, antipsichoziniai vaistai);
- sumažėjęs vaistų aktyvumas ar koncentracija kraujyje (geriamieji kontraceptikai, antikoaguliantai, antibiotikai, tokie kaip tetraiklinas ar chinolonai);
- nestabilus vaistų kiekis kraujyje (neuroleptiniai antipsichoziniai vaistai, prieštraukuliniai vaistai, geriamieji hipoglikeminiai vaistai);
- toksinio poveikio galimybė (paracetamolis, acetilsalicilo rūgštis, geriamieji hipoglikeminiai vaistai, antibiotikai, sulfonamidai, kai kurie priešgrybeliniai vaistai).
