Bendrumas
„Prosecco“ yra tipiškas itališkas baltasis vynas. Jis daugiausia gaminamas naudojant metodą Charmat ir turi tipišką putojimą, kuris yra padalytas į tris tipus: vis dar prosecco, putojantis prosecco ir putojantis prosecco.
Vynmedžiai
„Prosecco“ yra pagamintas iš baltųjų vynuogių, priklausančių to paties pavadinimo vynmedžiui (šiuo klausimu „Prosecco“), dabar geriau apibrėžtas Glera; ši nominacija buvo įvesta 2009 m., kad nebūtų painiojama vynuogių veislė ir vynas, tuo pačiu geriau apsaugant DOCG prekės ženklą Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
Iš tikrųjų Glera turi sudaryti ne mažiau kaip 85% visų vynuogių, o likusius 15% gali sudaryti chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana ir kitos griežtai reglamentuotos vynuogės.
Prosecco vynuogių gimtoji vieta yra Venetas ir Friuli Venezia Giulia; jis gausiai auga Trevizo, Beluno, Venecijos, Paduvos, Vičencos, Udinės, Pordenonės, Triesto ir Gorizijos provincijose, atitinkamai daugiau nei 600 Veneto ir Friuli savivaldybių. Glera vynmedis yra energingas, su didelėmis ir ilgomis grupėmis; jis stovi gerai nusausintame dirvožemyje, todėl durpingas ir bet koks plačiai drėkinamas auginimas neįtraukiamas.
Prosecco (Glera) buvo auginama daugiau nei 200 metų ir buvo paminėta (1772 m.) Garsaus akademinio žurnalisto Francesco Maria Malvolti „Giornale d" Italia "VIII tome.
Vynavimo metodas
Pritaikyta iš: Vadovėlių someljė. Degustacijos technika ir menas - „Del Baldo Editions“ - 115-116 psl
„Prosecco“ yra PAVYZDYMO rezultatas vyno pagrindo butelyje (arba autoklave), pagamintas vynuojant su minėtomis vynuogėmis.
Terminas, nurodantis daugelio rūšių „prosecco“, taip pat kitų putojančių vynų gamybos metodą, yra Charmat, iš jį užpatentavusių prancūzų vardo; iš tikrųjų šios sistemos atradėjas buvo italas (Pjemonto) Martinotti.
„Charmat“ metodas idealiai tinka „Prosecco“ gamybai, nes tai yra vynas, kurio savybės grindžiamos tuoj pat - pirminiu malonumu, o ne sudėtingumu. Todėl tai yra metodas, kurio metu išsaugomos tų aromatinių vynmedžių, kurie išreiškia gaivumą, intensyvų aromatą ir gyvybingą rūgštingumą, savybės.
„Prosecco“ gamybos technika yra gana paprasta, tačiau ji skiriama pagal norimą gauti tipą; pažiūrėkime išsamiau. Bazinio vyno derlius nuimamas iš anksto, kad būtų užtikrintas šviežumas, rūgštumas ir aromatas. Pašalinimas - vynuogių atskyrimas nuo kotelių (daug taninų) - yra toks pat svarbus, kaip ir vėlesnis odelių maceravimo nebuvimas. Misos fermentacija vyksta pridedant pasirinktų mielių ir didelių plieninių talpyklų, išklotų. su „ertme“ (palaikyti 18–22 ° C temperatūrą); procesas tęsiamas tol, kol misoje alkoholis ir cukrus išlieka pastovūs (du iš eilės matavimai nuo ryto iki vakaro). Po to seka stelažai, kad pašalintų nuosėdas, ir brandinimas, siekiant pašalinti tartratus; išpilstymas į butelius, jei nedelsiant, suformuotų „nejudantį“ „prosecco“. Kita vertus, daugeliu atvejų (apie 80%) „Prosecco“ siunčiamas apdoroti pirmiau minėto „Charmat“ metodo. Pažiūrėkime, kas tai yra: kai bazinis vynas yra paruoštas, jis dedamas į specialius autoklavus (galbūt kartu su cukrumi ir tam tikromis pasirinktomis mielėmis). Apie 24 g sacharozės litre susidaro iki 6 atmosferų slėgio, o santykinis PAPILDOMAS alkoholio kiekis yra apie 1,5 °. Antroji fermentacija vyksta šiuose autoklavuose ir tęsiasi apie 15 dienų 13 ° C temperatūroje; saldesnis putojantis vynas sustoja anksti, o sausiausias - vėlai.
Po to izobarinis dekantavimas atliekamas (ty neišsklaidant anglies dioksido), kad būtų atskirtos nuosėdos, o po to vėsinamas vynas ir atšaldomas, o galiausiai - išpilstomas į izobarus.
Mitybos ypatybės
„Prosecco“ yra alkoholinis gėrimas, kuris yra fermentuotos visumos dalis. Jo cheminė sudėtis (pasibaigus fermentacijai) NEDIDINA didelio cukraus, baltymų ir riebalų kiekio; todėl galima daryti išvadą, kad VISAS „Prosecco“ energijos kiekis gaunamas iš turinio etilo alkoholyje (apie 12 °).
Kaip ir vyną bei labai alkoholinį alų, „Prosecco“ taip pat galima vartoti kasdien, jei porcijos yra ne daugiau kaip dvi ir neviršija 125 ml vienu metu.
Panašiai kaip ir kiti alkoholiniai ir spiritiniai gėrimai, per didelis prosecco vartojimas taip pat gali pakenkti organizmui, ypač esant antsvoriui, hipertenzijai, hipertrigliceridemijai ir kepenų skausmui. Be to, piktnaudžiavimas alkoholiu yra glaudžiai susijęs su stemplės gleivinės degeneracija. skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinė, padidėjęs rūgštingumas, refliuksas ir gastrito ar, dar blogiau, opos, tikimybė.
Galiausiai atminkite, kad prosecco NĖRA pasigirti tokiu pat antioksidantų (pvz., Garsiojo resveratrolio) įnašu kaip raudonasis vynas, todėl jo suvartojimas su maistu nesuteikia jokios maistinės vertės.
„Spritz“ yra garsus kokteilis, pagrįstas prosecco; štai kaip
Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti „prosecco“ kokteiliai (putojantis vynas)
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
