Apibrėžimas ir kilmė
Vynas yra alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant vynuogėse esančią fruktozę (arba jos spaudimą, vadinamą misą), vynmedžio vaisius (vitis vinifera), saccharomyces šeimai priklausančius grybus.
Iki šiol vyno gamyba yra plačiai paplitusi visame pasaulyje; konkrečiai, Italija yra viena iš labiausiai reprezentuojančių šalių dėl aukštos kokybės produktų, gautų gilių tradicijų dėka, kultūriškai įsišaknijusių.
Pasakojama apie vyno tyrimą visais jo aspektais (nuo gamybos iki degustacijos) vynininkystė, tuo tarpu restoranų versle reklamos ir skonio vadybininkas, daugiausia užsiimantis deriniais su maistu, apibrėžia save someljė.
klasifikacija
Vynas klasifikuojamas pagal:
- gamybos zonos
- vynuogių gamybos vynmedžio (rūšis vitis vinifera)
- spalva (balta, rožinė arba raudona)
Garsiausi raudonieji vynmedžiai: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel ir Syrah; o tarp baltųjų garsiausios vynuogių veislės yra: Sauvignon, Chardonnay, Muscat ir Riesling.
NB. Vyno spalva priklauso nuo naudojamos vynuogių rūšies ir vyno rūšies; spaudžiant vynuoges be maceravimo, galima gauti baltojo vyno ir iš raudonųjų vynuogių (nes spalvą suteikia odelė), o dozuojant maceraciją galima valdyti gėrimo spalvą. galima: švelniai maceruoti raudonąsias vynuoges ir ilgai maceruoti baltųjų ir raudonųjų vynuogių mišinį (vadinamas uvagio). Baltas vynas, „pilno kūno“ ir labai ryškios gelsvos pigmentacijos, gaminamas vynuogių būdu iš baltųjų vynuogių, tačiau gerai išsilaiko.
Lengvi sausainiai su vynu be kiaušinių ir sviesto
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Sudėtis
Vyno sudėtis priklauso nuo trijų veiksnių:
- Vynuogių rūšis
- Fermentacija
- Vyno gamybos technika
Vynas, būdamas alkoholinis gėrimas, daugiausia susideda iš vandens (80–90%) ir alkoholio molekulių; jie apima:
- Etilo alkoholis (etanolis - C2H5OH): tai mikrobinės cukrų fermentacijos produktas
- Glicerinas (1, 2, 3-propantriolis): jo yra 4–15 g / l porcijomis, gaunamas fermentacijos metu ir didėja didėjant alkoholio kiekiui
- Metilo alkoholis (metanolis - CH3OH): jis yra vyne mažomis porcijomis, lygus 20-200 mg, o esant didesnei koncentracijai jis tampa potencialiai toksiškas. Jis gaunamas fermentuojant žievelėje esantį pektiną; todėl kuo didesnis maceracija vynuogių (nuo šešių iki dešimties dienų) ir tuo labiau didėja metanolio koncentracija
- Aukštesni alkoholiai (l-propanolis, 2-metil-l-propanolis, 3-metil-l-butanolis)
- Butilenglikolis: tai antrinis alkoholio fermentacijos polialkoholis, kurio koncentracija yra apie 0,3–0,5 g / l
- Cukrus: jų koordinavimas priklauso nuo fermentacijos lygio ir pridėtinės dalies. Daugiausia jų yra fruktozė ir gliukozė, tačiau taip pat yra dalis nefermentuojamų angliavandenių, susidedančių iš ksilozės ir arabinozės
- Organinės rūgštys: yra daugiau nei 50 rūšių ir kartu jos prisideda prie bendro vyno rūgštingumo, kuris chemiškai išreiškiamas g / l vyno rūgšties.
- Azoto medžiagos: tokios pačios yra vynuogėse, bet mažesniais kiekiais
- Fenolinės medžiagos: jos gaunamos iš vynuogių, o ne dėl mikrobinės fermentacijos, tačiau jų koncentracija taip pat priklauso nuo vyno gamybos būdo. Jei naudojama misos maceracija, polifenolių kiekis vyne yra tiesiogiai proporcingas maceravimo laikui, net jei naudojama vynuogių rūšis yra „dar vienas abejingas kintamasis. Polifenoliai sudaro vyno spalvą, aromatą ir stabilumą.
NB. Kai kurios fenolio medžiagos perkeliamos iš brandinimo statinės į vyną.
- Mineralinės medžiagos: jos gaunamos iš vynuogių ir daugiausia yra: magnis (Mg), natris (Na), kalcis (Ca) kalis (K), fosfatai, sulfatai ir chloridai, iš viso 2–3 g / l.
- Aromatinės medžiagos: pirminiai ar veislių aromatai, prieš fermentaciją, fermentacijos aromatai, fermentacijos aromatai
- Vitaminai: jie yra tokie patys, kaip ir vynuogėse, išskyrus askorbo rūgštį (vit. C), kuri išnyksta vyndama.
- Ištirpusios dujos: anglies dioksidas, deguonis ir sieros dioksidas (priedas).
sangrija
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Vynas dietos metu
"SANA suaugusiųjų populiacijoje" paros alkoholio kiekis su maistu gali siekti 40 g vyrų ir 30 g moterų "
... ir tai reiškia, kad darant prielaidą, kad 100 ml vyno yra vidutiniškai 10–11 g alkoholio, vyrams leidžiama išgerti iki 3 stiklinių (125 ml) vyno per dieną ir šiek tiek daugiau nei dvi taures moterims. ; vyresnio amžiaus žmonėms vyrų kiekis sumažėja iki 30 g, moterų - iki 25 g.
NB.Nerekomenduojama vartoti vyno: nėštumo metu, jaunesniems nei 18 metų, cukriniu diabetu, vartojant tam tikrus vaistus, vairuojant automobilius.
Jei patiko (ir tai nereiškia, kad rekomenduojama sistemingai vartoti), vynas (ypač raudonas) atneša daug polifenolių (ypač taninų ir flavonoidų, iš kurių garsiausias yra resveratrolis). Tai naujai atrastos molekulės, turinčios puikius sveikatos sugebėjimus, tarp kurių prisimename:
ANTIOKSIDANTAS - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC
Apibendrinant, patartina gerti vyną tik tuo atveju, jei jums tai patinka, ir šiuo atveju neviršyti LARN rekomenduojamų normų. Polifenolių indėlis neabejotinai yra didelis ir prisideda prie pakankamo žmonių mitybos kiekio, tačiau santykinė alkoholio koncentracija riboja jo vartojimą suaugusiems ir sveikiems gyventojams; todėl esant ypatingai patologinei ar fiziologinei būklei patartina įvesti maistinių polifenolių per porcijas šviežių vaisių ir daržovių bei ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
-quando-preoccuparsi.jpg)
