Bendrumas
Raudonasis vynas yra Viduržemio jūros regionui būdingas alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant juodųjų vynuogių misą.
Gamybos procesas, vadinamas raudonuoju vyniojimu, apima vynuogių lukštų maceravimą kartu su spaudžiamomis sultimis (iš pradžių gelsvos spalvos); tai leidžia atskiesti įvairias molekules nuo odos iki sulčių, įskaitant natūralius dažus, vadinamus antocianinais. Tiesą sakant, vynuogės, turinčios tamsią minkštimą ir, kai tik jas išspaudžia, susidaro jau raudonos sultys, yra labai retos.
Vyno spalva, pagaminta dėl raudono vyniojimo, gali skirtis nuo intensyvios violetinės spalvos, skirta jauniems vynams, iki bordo su oranžiniais niuansais, brandintiems vynams.
Raudonasis vynas garsėja savo organoleptinėmis savybėmis (labai kintančiomis priklausomai nuo rūšies) ir maistinėmis savybėmis.
Raudonojo vyno, kuriame yra etilo alkoholio, negalima laikyti tikru „sveiku“ gėrimu; kita vertus, dėka fenolinių antioksidantų, jis rodo tam tikrą naudą sveikatai.
Privalumai
Apskritai, kalbant apie raudonojo vyno vartojimo naudą, pirmoji į galvą ateinanti molekulė resveratrolis (apie kuriuos yra dešimtys ir dešimtys patvirtintų mokslinių tyrimų). Šiam ne flavonoidinis fenolis priskiriamos antioksidacinių, antibakterinių, priešgrybelinių, priešvėžinių, priešuždegiminių ir kraują skystinančių savybių metabolinės savybės.
Esant tam tikroms sąlygoms, taurė raudono vyno per dieną gali sumažinti su krešuliu susijusio insulto dažnį iki 50%. Tikriausiai būtent resveratrolio ir kitų polifenolių dėka pasireiškia vadinamasis „prancūzų paradoksas“: Praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje kai kurie epidemiologiniai tyrimai parodė, kad, nepaisant sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio gausos dietoje, Prancūzijoje hipercholesterolemijos ir širdies ir kraujagyslių ligų dažnis buvo mažesnis nei kitose dietos šalyse. Remiantis šiuo akivaizdžiu paradoksu, buvo spėliojama, kad raudono vyno vartojimas gali apsaugoti nuo širdies ligų; šiandien tokie įrodymai buvo stipriai suabejoti
Taip pat atrodo, kad resveratrolis apsaugo smegenis nuo Alzheimerio ligos pažinimo pablogėjimo.
Neseniai, analizuodami raudonojo vyno sudėtį, mokslininkai iš Kalifornijos universiteto Davise atrado kitą molekulių grupę, galinčią kovoti su cholesterolio pertekliumi kraujyje. Tai saponinai arba putojančios medžiagos, tirpios alkoholyje ir galinčios surišti cholesterolį žarnyne (įskaitant tulžies druskų), sumažėja jo absorbcija.
„Oregono valstijos žemės ūkio studijų koledžo“ tyrimas parodė, kad jūrų kiaulytės reaguoja į mitybą, kurioje gausu riebalų, su raudonojo vyno ekstraktais ir be jų. Visos pelės turėjo tas pačias medžiagų apykaitos pasekmes, būdingas antsvorio turintiems sėsliems žmonėms, tačiau tos, kurios buvo šeriamos raudonojo vyno ekstraktu, atskleidė mažesnį riebalų kaupimąsi kepenyse ir sumažino cukraus kiekį kraujyje. Už šią reakciją atsakinga molekulė būtų "ellaginė rūgštis (taip pat yra daugelyje daržovių ir vaisių, pavyzdžiui, granatų), kuris yra fenolinis antioksidantas, galintis trukdyti kauptis riebalams ląstelėse ir priešintis naujų adipocitų vystymuisi.
Lyg to būtų maža, raudonojo vyno taip pat gausu kvercetinas. Tai flavonoidų (tetraoksiflavonolis) yra kai kurių fermentų, dalyvaujančių uždegiminiame atsake, metabolinis inhibitorius. Kvercetino antioksidacinės funkcijos yra atstatyti tokoferolius (vitaminą E), detoksikuoti ląsteles nuo superoksido ir sumažinti azoto oksido sekreciją uždegimo metu. Be to, „Amerikos vėžio draugijos“ duomenimis, šis flavonoidas veikia kaip galingas priešvėžinis preparatas, ypač gaubtinėje žarnoje.
Raudonajame vyne gausu vadinamųjų taninai, taip pat žinomas kaip proantocianidinai; šie fenoliniai junginiai, atsakingi už raudoną pigmentą, yra labai žinomi dėl galimo naudingo poveikio širdies ir kraujagyslių lygmeniu (panašūs į aukščiau paminėtų įvairių molekulių).
Perteklius
Akivaizdu, kad minėtų molekulių derinys yra labai veiksmingas mitybos kompleksas. Tačiau, kaip ir tikėtasi, raudonasis vynas, būdamas alkoholikas, negali būti laikomas tikru sveiku gėrimu. Tiesą sakant, etilo alkoholis (kenksminga organizmui molekulė) yra cheminis elementas, turintis nervinį poveikį ir žmogui priklausomybės nuo narkotikų objektas.
Tarp nepageidaujamo alkoholio poveikio paminėtume:
- Psichotropinis veiksmas, o tai reiškia, kad jis keičia įprastą smegenų funkciją
- Virškinimo trakto raumenų (nuo ryklės iki tiesiosios žarnos) dirginimas ir uždegimas
- Padidėjusi skrandžio rūgšties, gastrito, gastroezofaginio refliukso, Bareto stemplės, žarnyno sutrikimų ir vėžio tikimybė
- Žarnyno absorbcijos sumažėjimas, iš dalies tiesioginis poveikis, iš dalies susijęs su gleivinės sudirginimu, po kurio atsiranda viduriavimas
- Vitamino B1 trūkumas ir padidėjusi Wernicke encefalopatijos tikimybė
- Padidėjusi trigliceridemija
- Polinkis į dehidrataciją dėl padidėjusios inkstų filtracijos
- Polinkis į riebalinę kepenų steatozę su galimybe išsivystyti į cirozę (susijusią su kepenų nepakankamumu), o vėliau į naviko formas
- Toksiškas poveikis kitiems audiniams ir organams, pavyzdžiui, inkstams
- Sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje dėl stiprios insulino stimuliacijos
- Polinkis didinti riebalų masę, ypač lokalizuotas pilvo srityje (kadangi alkoholis negali būti naudojamas kaip energijos šaltinis, jis virsta riebalų rūgštimis ir nusėda riebaliniame audinyje trigliceridų pavidalu)
- Nepageidaujama sąveika su įvairiomis vaistų terapijomis
- Kontraindikacijos vaisiui
- Miego komplikacijos.
Be to, kai kurios vyno fenolinės medžiagos (pvz., Taninai) švelniai chelatina tam tikras maistines medžiagas (pavyzdžiui, geležį); tas pats pasakytina apie saponinus, kurie, viena vertus, mažina cholesterolio absorbciją, kita vertus, taip pat trukdo įsisavinti įvairias lipidines maistines medžiagas.
Kiek raudono vyno?
Priimtinas alkoholio kiekis svyruoja nuo 30 iki 40 g per dieną sveikiems suaugusiems, o vyresnio amžiaus žmonėms jis nukrinta iki 25–30 g; augantys tiriamieji turėtų to vengti, taip pat žmonės, kuriuos tam tikru būdu gali pakenkti vartojimas (skrandžio ligos, nutukę žmonės ir kt.).
Raudonajame vyne 100 g yra apie 10–11 g etilo alkoholio, todėl santykinės porcijos yra 2 arba daugiausia 3 stiklinės po 125 ml.
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
