Granatų sultys

: įžanga

Granatų sultys (arba geriau, granatai) yra gėrimas, gaunamas iš skysto ekstrahavimo šalto spaudimo būdu iš granatų vaisių (P. granatum).

„Shutterstock“

Granatų sultys, turinčios puikias maistines savybes, laikomos tikra „panacėja“. Energizuojančios, dėl didelio cukraus kiekio, mineralų, vitaminų ir kitų antioksidantų šaltinio, granatų sultys tinka daugumai dietų. Tai laikoma geriausiu antioksidantu, net jei, kaip dažnai nutinka, rinkodara prisidėjo prie to, kad iškreipiama kiek tiesos šiuo klausimu.

Norint gauti gerų granatų sulčių, būtina naudoti specialų šalto spaustuką (rankinis); kai kurie naudoja sulčiaspaudę. Kita vertus, granatų sulčių nereikėtų painioti su ekstraktu ir centrifuguoti, gėrimus, atitinkamai gautus naudojant skirtingus prietaisus (ištraukiklį ir centrifugą).

Įžvalgos: Granatų ir granatų bendrinimai

Granatas (angliškai „pomegranate“)-Lythraceae šeimai priklausantis medis, užaugantis iki 5–8 m aukščio. Šiauriniame pusrutulyje, taigi ir Italijoje, jis paprastai duoda rudens vaisių (nuo rugsėjo iki vasario); pietiniame pusrutulyje jis duoda vaisių pavasarį (nuo kovo iki gegužės).

Granatas yra gimtoji vietovė, kuri tęsiasi nuo dabartinio Irano per Afganistaną ir Pakistaną iki Šiaurės Indijos.Nuo senų laikų jis buvo paplitęs ir auginamas visame Viduržemio jūros regione. Jį ispanų kolonijos Amerikoje pristatė tik XVI amžiaus antroje pusėje, o Kalifornijoje - 1700 -ųjų antroje pusėje. Šiandien ji plačiai paplitusi visoje Artimuosiuose Rytuose ir Kaukazo regione, Šiaurės ir atogrąžų Afrikoje, Pietų Azijoje, Vidurinėje Azijoje, sausiausiose Pietryčių Azijos dalyse ir kai kuriose Viduržemio jūros baseino dalyse. Jis taip pat auginamas kai kuriose Arizonos ir Kalifornijos dalyse. XXI ir XXI amžiuje jis tapo labai paplitęs Europos komercinėse rinkose ir apskritai Vakarų pusrutulyje.

Valgomoji granato dalis yra „arilų rinkinys (mažos vidinės sėklos, atskirai suvyniotos ir atskirtos mėsinguose induose); šios, kurios gali būti identifikuojamos kaip„ vaisių minkštimas “, naudojamos žalios ir virtos, kaip nepriklausomas maistas, sultims išgauti, patiekalų priedams, alkoholinių gėrimų fermentacijai ir kt.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie granatus ir granatus, patartina perskaityti specialų straipsnį: Granatas.

Granatų sultys tam tikra prasme yra labiau koncentruotos ir maistingesnės nei visos granatų arilos. Nepaisant to, jame beveik visiškai nėra visų nesuvirškinamų komponentų. Kai kurie iš jų yra sumedėję ir nėra pageidaujamas mitybos veiksnys; kiti, kita vertus, skatina storosios žarnos sveikatą ir žarnyno bakterinės floros trofizmą.

Nepaisant to, būtina prisiminti, kad tarp įvairių maistinių granatų komponentų kai kurie yra sėklose. Vynuogėms).Kita vertus, neaišku, kokiu kiekiu, išspaudžiant vaisius per pusę per hibridinį prietaisą tarp citrusinių vaisių spaudimo ir spaudos, jie pasklinda sultyse.

Granatas yra valgomas iki 59%. Tai reiškia, kad norėdami gauti porciją sulčių (apie 125 ml) turėtume naudoti maždaug 210 g sveriantį granatą. Tačiau būtina atsižvelgti į šio skaičiavimo tikslumą. Granatų vaisiai iš tikrųjų labai skiriasi vienas nuo kito, o kartais derlius būna žymiai didesnis arba mažesnis.

Bendrosios granatų sulčių mitybos savybės

Granatų sultys gaunamos perdirbant produktą, kuris priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei (maistas, kuriame gausu fruktozės ir vitamino C).

Jis suvartoja daug energijos, beveik visiškai sudarytas iš angliavandenių; seka kiekybiškai mažiau reikšmingas lipidų ir baltymų procentas. Granatų sultyse esantys angliavandeniai yra paprasti, tirpūs, sudaryti iš fruktozės. Mažos biologinės vertės baltymuose nėra būtinų amino rūgščių reikiamu kiekiu ir proporcijomis; taip pat gali būti, kad, išskyrus laisvas aminorūgštis, didelė dalis peptidų, esančių granatų arilose, lieka išspaudžiamose atliekose. Riebalų rūgščių skilimas, todėl jų galimas poveikis metabolizmui nėra žinomas, ir mes apsiribojame tik tuo, kad jų buvimas vis dar svarbus kitų riebaluose tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir fitosteroliai, įsisavinimui.

Granatų sultys nesuteikia didelės ląstelienos koncentracijos. Cholesterolio nėra, jį pakeičia augaliniai steroliai, glitimas, laktozė ir histaminas (pastarieji trys, dažnai atsakingi už maisto netoleravimą).

Kalbant apie mineralus, granatų sultys laikomos „puikiu kalio šaltiniu. Kita vertus, kalbant apie vitaminus, vandenyje tirpios folio rūgšties (B grupė), vitamino C arba askorbo rūgšties ir riebaluose tirpaus K ( antihemoraginė funkcija) išsiskiria.).

Granatų sulčių antioksidacinis fitokompleksas

Granatuose gausu vitamino C, vandenyje tirpios molekulės, turinčios antioksidacinės galios ir būtinos imuninei sistemai, kolageno sintezei ir kt. Tačiau askorbo rūgštis nėra vienintelis mitybos veiksnys, naudingas kovojant su laisvaisiais radikalais, esančiais granatų sultyse.

Paprastai cheminių medžiagų ir mitybos lentelėse nėra antioksidantų polifenolių, kurie suteikė granatų sultims antioksidacinio fitokomplekso reputaciją. Tarp įvairių elementų prisimename:

Hidrolizuojami taninai: vadinami punicalaginais arba ellagitaninais, jie susidaro susiliejus ellaginei rūgščiai su gallo rūgštimi ir angliavandenių molekulei. Šiuo metu atliekami moksliniai tyrimai dėl galimo naudos sveikatai. Tyrimai in vitro ir in vivo parodė, kad dauguma jų teigiamo poveikio atsiranda dėl žarnyno bakterinės floros ellagitaninų virsmo urolitinais (metabolitais)
Raudonieji antocianinai (esantys minkštime, jie labiau susikaupę prinokusiuose vaisiuose): gausiausi yra delfinidino, cianidino ir pelargonidino glikozidų. Naudojant reklamos kampanijas, granatų antocianinai moksliškai neįrodė, kad turi terapinį poveikį, pvz., Priešnavikinį ir senėjimą stabdantį. Dėl to FDA sankcionavo tam tikrus pramoninius granatų sulčių gamintojus už nepagrįstus ir todėl neteisėtus teiginius šiuo klausimu.

Pastaba: Fenolio kiekį granatų sultyse neigiamai veikia pramoniniai perdirbimo būdai, ypač pasterizavimas.

Granatų žievelės: polifenolių koncentratas

Palyginti su minkštimu, granato žievelėje, nors ir nevalgomoje, yra iki trijų kartų didesnis polifenolių (kondensuotų taninų, katechinų, galokatechinų ir prodelfinidinų) kiekis, palyginti su sėklų minkštimu. Neatsitiktinai granatų žievelės pramoniniu mastu naudojamos maisto papildams ir konservantams gaminti.

Kadangi granatų sultys gaunamos, kaip jau minėjome, po vieną išspaudžiant dvi viso vaisių puses, gali būti, kad jose taip pat yra dalis žievelės antioksidantų. Tačiau reikia pabrėžti, kad sulčių išspaudimo būdas yra netobulas ir nėra visiškai veiksmingas, nes smulkinant minkštimo skysčiai impregnuoja žievelę, kuri veikia kaip „kempinė“, išlaikydama dalį maistinių veiksnių (likučių). perdirbimas iš tikrųjų yra raudonas, nes žievėje lieka minkštimo antocianinų).

Apskritai, maistinių medžiagų ir polifenolių koncentracija granatų sultyse, palyginti su sulčių ar arilo ekstraktu, gali būti ne tokia naudinga.

Granatų sultys dietoje

Granatų sulčių reikia vengti tik esant alergijai. Jis tinka daugumai dietų; tačiau neturime pamiršti, kad tai yra saldus gėrimas visais atžvilgiais. Diskretiškas cukraus kiekis, kurį suteikia cukrus, gali sutrikdyti nutukusių, diabetikų (2 tipo cukrinis diabetas) ir hipertrigliceridemų mitybos planą.

Ypač vaikų mityboje granatų sultys gali būti puiki alternatyva gazuotiems gėrimams ir komercinėms vaisių sultims, tačiau būtina jas gaminti ar nusipirkti šviežias, nesupakuotas ir išgerti iškart, kad jos maistinės savybės nebūtų pažeistos. Vandens ir kalio turtingumas yra tinkamas sportininkų ir pirminės arterinės hipertenzijos turinčių žmonių mitybai. Kita vertus, folio rūgšties gausa yra puikus teiginys, kad ją galima įtraukti į mitybos įpročius, galbūt kaip užkandį. , nėščios moters.

Granatų sultys yra svarbios vegetariško, veganiško ir žalio maisto įpročiams. To nedraudžia jokia religija ar filosofija.

Vidutinė granatų sulčių dalis yra 100–150 ml (85–125 kcal).