Dietiniai užkandžiai

Įvadas

„Užkandis“ reiškia bet kokį maistą (ar maisto produktą), skirtą vartoti antrinių valgių metu, taigi kaip užkandį; būdvardis dietinis, atsižvelgiant į kontekstą, gali nurodyti du skirtingus maisto tipus:

• tinkamas dietinis maistas (reglamentuojamas įstatymų);
• maisto produktai ir maisto produktai, kurie bendrinėje kalboje yra apibrėžiami kaip „dietiniai“ vien todėl, kad juose yra mažai kalorijų.
  

Kaip ir tikėtasi, pirmajai grupei, tinkamam dietiniam maistui, taikomas teisinis reglamentas * ir ji apima TIK:

produktai, kurių bendras bruožas yra tas, kad jie buvo sukurti ir suformuluoti taip, kad atitiktų specifinius mitybos poreikius asmenims, turintiems žarnyno absorbcijos proceso sutrikimų, medžiagų apykaitos sutrikimų arba bet kuriuo atveju esant tam tikroms fiziologinėms sąlygoms.

* 327, 1951 m. Kovo 29 d. Įstatymas Nr. 327, EEB direktyva 89/398 ir 1992 m. Sausio 27 d.

Antra, dietinių maisto produktų grupė yra „neoficiali“ ir atitinka kriterijus (labiau subjektyvius nei objektyvius): mažo kaloringumo (mažai kalorijų) ir lengvą virškinimą.
Com "tai galima išvesti, daugelis pirmosios grupės užkandžių taip pat gali būti priskiriami antrajai grupei, bet, laimei, ne atvirkščiai. Iš tiesų yra daug mažai kalorijų turinčio ir lengvo maisto, kuris NĖRA apdorojamas ar manipuliuojamas, skonio ir piniginės naudai.
Kita vertus, net formuluotė „dietinis“ ne visada yra „mažo kaloringumo“ sinonimas; iš tikrųjų tam tikri labai energingi produktai, tokie kaip duona be glitimo, makaronai diabetikams, pienas be riebalų, pienas, praturtintas omega 3, lengvas margarinai, vitaminuoti aliejai ir tt; ypač pastarieji du nėra absoliučiai mažai kaloringi (priešingai!), tačiau vis tiek yra dietiniai maisto produktai, nes yra naudingi gydant tam tikras patologijas

Mažai kaloringi užkandžiai, priklausantys dietinių maisto produktų grupei

Mažo kaloringumo užkandžiai, priklausantys „dietinių maisto produktų“ grupei, yra visi tie, kurie pabrėžia jų mažą kalorijų kiekį, didelį skaidulų kiekį arba didelę biologinės vertės baltymų ir (arba) vitaminų ir (arba) mineralinių druskų koncentraciją ir tt Tai daugiausia pakaitalai (batonėliai, kokteiliai ir kt.) ir javai, kuriuose gausu skaidulų pusryčiams.
Tiesą pasakius, nėra tikra, kad šiuose maisto produktuose yra „objektyviai“ mažai energijos; o santykinė „rekomenduojama dalis“ yra. Tiesiog suprantu: 100 g vitaminizuotų sėlenų lazdelių yra apie 260 kcal, o 100 g valgio pakaitalų - nuo 350 iki 400 kcal. Tačiau rekomenduojamas grūdų racionas yra tik 5-7 šaukštai vienu metu, o batonėliai-maždaug vienas ar du gabalėliai. Didelį šių produktų energijos tankį lemia vandens trūkumas juose ir, kaip ir visų kitų maisto produktų atveju, tam reikia ribotų vartojimo porcijų.
Taip pat reikėtų patikslinti, kad NE visi dietiniai užkandžiai, priklausantys „dietinio maisto“ grupei, yra pagaminti iš dehidratuotų javų ar miltų. Pavyzdžiui, kartoniniai patiekalai, taip pat praturtinti jogurtai gali pasigirti didesne vandens koncentracija, taigi ir didesnėmis porcijomis; Vidutiniškai suvartojamų kalorijų kiekis yra maždaug 4 kartus mažesnis nei sausų dietinių užkandžių, pagamintų iš grūdų.

Dietiniai užkandžiai Priklauso mažai kalorijų turinčių maisto produktų grupei

Dabar prieiname prie dietinių užkandžių, priklausančių mažai kalorijų ir lengvo maisto grupei, aprašymo. Tai visi tie produktai, kurie suteikia mažai energijos - paprastai apie 100 kcal 100 gramų - ir kurie nebūtinai yra apdorojami, kad būtų pasiektos tam tikros mitybos savybės.
Išskyrus tinkamą dietinį maistą, tai yra maisto produktai, priklausantys net 6 iš 7 pagrindinių maisto grupių (neįtraukiami javai ir prieskoniai); kai kurie gana orientaciniai pavyzdžiai: virti kiaušinio baltymai, natūralus jogurtas, kai kurie vaisiai, visos daržovės, virti ankštiniai augalai, virtos bulvės ir kt.
Šie produktai yra neapdoroti arba perdirbami esminiu būdu (virimas ar fermentacija) ir, palyginti su vidutiniu maistu, jie suteikia mažiau energijos. Grūdai neįtraukti, nes net ir virti jie turi mažesnį vandens procentą, suvartojamą daugiau nei 100–120 kcal 100 g valgomosios dalies. Akivaizdu, kad prieskoniniai riebalai ir džiovinti vaisiai (aliejinės sėklos) yra dar labiau kaloringi trigliceridų buvimas juose.

Apskritai: dietinių užkandžių chemija ir funkcija

Be kalorijų, dietiniai užkandžiai turėtų turėti ir kitų labai svarbių savybių. Tai yra: sotumo pajėgumas (visų pirma dėl skaidulų, vandens ir porcijų tūrio), žemas glikemijos indeksas (virta bulvė yra išimtis), mažos apkrovos glikemija (apskaičiuota) 100 g) ir gerai virškinamas (ankštinių augalų toleravimas yra subjektyvus).
Antra, dietiniai užkandžiai atlieka skirtingas funkcijas, atsižvelgiant į juos sudarančių molekulių cheminę prigimtį. Kai kurie iš esmės yra energingi, pavyzdžiui: bulvės, tam tikri vaisiai, daržovės ir ankštiniai augalai; kiti labai gerai atlieka plastiko atramą, pavyzdžiui, jogurtas, virtas kiaušinio baltymas, lengvas varškės sūris, natūralus tunas ir kt. Kai kurie, be plastikinės funkcijos, taip pat gali palaikyti dietas, kuriomis siekiama pagerinti žarnyno judrumą (viso grūdo produktai, daržovės, ankštiniai augalai ir vaisiai) arba fiziologinės bakterinės floros trofizmas (jogurtas, graikiškas jogurtas, kefyras ir kt.).
Primename, kad „suformuluoti“ dietiniai užkandžiai, tokie kaip pakaitiniai patiekalai (batonėliai, kokteilių ar pieno kokteilių milteliai, paruoštas maistas brike ir kt.), Gali turėti skirtingą sudėtį pagal tipą ir gamybos įmonę.
Savaime suprantama, kad renkantis vieną ar kitą produktą (nors jis NIEKADA neturėtų būti monoterapinis) visų pirma turi būti atsižvelgiama į kai kuriuos kintamuosius, tokius kaip: bendra mityba, mitybos poreikiai ir bet kokie tiriamojo simptomai ar sutrikimai. Sergantiems vidurių užkietėjimu pirmenybė teikiama vaisiams, daržovėms, sveikiems grūdams ar ankštiniams augalams; sportininkai, kuriems po treniruotės reikia nedelsiant papildyti glikogeno atsargas, pasinaudos virtų bulvių maistinėmis savybėmis. Galiausiai tie, kuriems reikia tinkamos plastikinės atramos, ras „puikų sprendimą tokiuose produktuose kaip: kiaušinių baltymai, tuno konservai, neriebi varškė, tirštas neriebus jogurtas ir pan. Akivaizdu, kad tie, kurie neturi specialių poreikių, rasti kelią (jei nepavyksta įsigyti / gabenti aukštesnės kokybės maisto produktų) per iš anksto suformuluotus valgius.