Bendrumas
Ten virimo kremas tai pieno darinys, kuriame gausu riebalų. Tai viena iš trijų rinkoje esančių „pieno grietinėlės“ rūšių ir, skirtingai nei „šviežia“, jos galiojimo laikas yra daug ilgesnis.
Netgi virimo kremas (kaip ir kiti) gaunamas vėl įmaišius pieno riebalus (suskirstytus į rutuliukus), kurie linkę atsiskirti savaime, pramoniniu būdu centrifuguojant arba apdorojant išrūgas.
Virimo kremas netinka plakti (sumažintas) plaktumas); tai daugiausia siejama su tipišku pramoniniu produkto perdirbimu, kuris lemia kazeino baltymų geliavimą aplink riebalų rutuliukus (dėl to jis tampa vientisos konsistencijos); be to, lipidų kiekis (apie 20–25%) yra daug mažesnis už idealų kiekį (apie 35%), norint gauti tvirtą ir stabilų rėmą.
Įvairių rūšių grietinėlės sudėtis iš esmės priklauso nuo ekstrahavimo iš pieno metodo; tai pasakytina ir apie vandenyje tirpius komponentus (laktozę, baltymus, mineralines druskas ir vandenyje tirpius vitaminus), ir į riebalus (trigliceridai ir riebalų rūgštys, kai kurie vitaminai ir cholesterolis).
Mikrobiologinė kokybė taip pat skiriasi priklausomai nuo ekstrahavimo metodo; visų pirma mikroorganizmų tankis ir rūšys yra didesni kremuose, gautuose padengiant paviršių. Taip pat galima teigti, kad pieno kremų fizinė būsena daugiausia kinta priklausomai nuo temperatūros. Grietinėlės gliceridai visada yra skysti esant + 40 ° C temperatūrai, tuo tarpu jie linkę kristalizuotis apie -18 ° C temperatūroje. todėl pieno kremai yra proporcingi aušinimo laipsniui.
Kodėl virimo kremas neplaka?
Šiuo metu būtina paaiškinti, kodėl kazeinai geliuoja virimo kreme ir kodėl dėl to negalima plakti.
Kaip ir tikėtasi, virimo kremas yra produktas, skirtas ilgam išsaugojimui. Šis rezultatas (vėl pramoniniu lygmeniu) gaunamas naudojant UHT (ultra aukšta temperatūra) procesą.Ši sistema taikoma apdorojant kepimo kremą labai aukštoje temperatūroje labai trumpą laiką. Dėl to maisto baltymai (ypač kazeinai) keičia savo struktūrą ir susilieja, kad susidarytų vandenyje tirpus gelis, sulaikantis riebalų rutuliukus.
Na, norint išplakti grietinėlę, būtina mechaniškai įtraukti orą į maistą. Tai leidžia baltymams sudaryti tinklą, kurį vėliau stabilizuoja riebalų rutuliukai. Virimo kreme baltymai (pažeisti UHT) visiškai praranda šią galią , neatsižvelgiant į tai, kad lipidų frakcijos bet kokiu atveju nepakanka metamorfozei stabilizuoti.
Kai kurių tipų virimo kremuose yra emulsiklių (pvz., Karagenino), kurie leidžia į produktą pridėti rūgščių, alkoholio ir kt. be gabalėlių ir fazių atskyrimo problemų (vanduo atskirtas nuo riebalų). Tik po kelių mėnesių laikymo galime pastebėti lengvą skystos dalies padalijimą iš kietos.
Kremo paskirtis - virimo kremas gastronomijoje
Virimo kremas yra plačiai naudojamas pikantiško maisto gaminimo ingredientas, o šviežia grietinėlė taip pat atlieka esminį vaidmenį kepiniuose (plakta grietinė). Be prekybos įvairiais pieno kremais, kremas gali būti naudojamas sviestui gaminti.
Vaizdo įrašo receptas - sužinokite, kaip namuose pasigaminti sviesto iš šviežios grietinėlės
Virimo kremas atlieka kulinarinį vaidmenį, pagrįstą riebalų buvimu. Šios maistinės medžiagos, priklausomai nuo recepto tipo, didina preparatų klampumą ar minkštumą. Formuojant pridedamą padažą (tiek pirmiesiems, tiek antriesiems patiekalams keptuvėje), virimo kremas dalyvauja:
- Pirmenybę teikite skysto pagrindo kreminumui ir homogenizuokite konsistenciją
- Padidinkite sultingumą ir skonį
- Ištaisykite visas sūdymo ar prieskonių klaidas
- Harmonizuojantys skoniai
- Paaiškinkite spalvą
Pagal receptą, pagrįstą miltais (ypač rauginamais), virimo kremas iš esmės prisideda prie:
- Skatinti minkštumą
- Skatinti minkštumo išsaugojimą net ir po dehidratacijos (konservavimas).
Vaizdo įrašų receptų su virimo kremu sąrašas
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Kai kuriais atvejais (bet ne visada) grietinėlę galima pakeisti pienu. Ši priemonė tikrai gali padėti sumažinti suvartojamų kalorijų ir bendrojo cholesterolio kiekį, taip pat padidinti virškinamumą; tačiau pieno baltymai dažnai linkę krešėti dėl temperatūros padidėjimo ir rūgščių komponentų.
Po šio proceso pridedami padažai bus gabalėliai ir linkę būti „atskirti“ (ne emulsinti).
DĖMESIO! Dažnas ir visur naudojamas virimo kremas reiškia organoleptinių ir skonio savybių standartizavimą, palyginti su įvairių receptų įsisavinimu.
Maistinė virimo kremo sudėtis
Virimo kremas yra labai energingas maistas, nes jame gausu trigliceridų; be to, tarp riebalų komponentų pastebimas cholesterolio indėlis ir riebalų rūgščių santykis sočiųjų (hipercholesteroleminių lipidų) naudai. Virimo kremas taip pat suteikia tam tikrą baltymų kiekį ir kuklesnę laktozės koncentraciją.
Druskos požiūriu, virimo kremas suteikia vidutinišką kalcio ir fosforo koncentraciją (kadangi jie tirpsta vandenyje, proporcingai didesni piene ir išrūgose); Kalbant apie vitaminus, kurie yra daug riebalų turintys produktai, išsiskiria riebaluose tirpūs produktai, ypač ekvivalentinis retinolis (vitaminas A).
Virimo kremas - tai produktas, kuris netinka antsvorio turinčių asmenų, sergančių hipercholesterolemija ir netoleruojančios laktozės, mitybai. Norint į maistą įtraukti virimo kremą, būtina sumažinti prieskonių riebalų kiekį; kompensavimo metodas NEPALAIKYTI gerų (nesočiųjų ir (arba) nepakeičiamų) riebalų rūgščių buvimo įprastoje mityboje.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
