Bendrumas
Ossobuco yra jautienos gabalėlis, paprastai naudojamas įvairiuose Lombardo sostinės receptuose; tiksliau, ossobuco yra maždaug 4 cm storio riekelė, gauta suskaidžius veršienos žinduko kotelį.
Ossobuco taip pat yra unikalus tokio tipo receptas: ossobuco ir risotto, dar vadinami risotto ir ossobuco (tai nėra žodžių žaismas, šiuo atveju abu maisto produktai turi tą pačią reikšmę). kad tai yra dviejų puikių receptų sąjunga: ossobuco in gremolada ir šafrano risotto. Kalbant apie šį paskutinį prieskonį, įdomu sužinoti, kaip po Romos imperijos žlugimo (laikotarpis, kai jis beveik nesaikingai naudojo it) šafranas buvo beveik visiškai pamirštas.Tik Milano (taigi ir Milano ossobuco) dėka po daugelio amžių jo auginimas buvo prikeltas ir išplėstas ir už Navelli plokščiakalnio (Akvilos provincijoje, iš pradžių vienintelėje teritorijoje, kurioje buvo auginamas šafranas).
Ossobuco receptas Gremolada / alla Milanese
Gremolada (arba Milano stiliaus) ossobuco receptas nėra ypač sudėtingas.
Ossobuko ingredientai
- 1 pieno veršienos ossobuco
- ¼ svogūno
- 1 gumbas sviesto
- 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- ½ stiklinės baltojo vyno
- QB miltai
- 1 stiklinė mėsos sultinio
- 1 skiltelė česnako
- QB tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šakelė petražolių
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Ossobuko procedūra
- Keptuvėje su sviestu ir aliejumi ant silpnos ugnies išplakite smulkintą svogūną
- ossobuco (anksčiau supjaustytą peiliu ant kraštų) miltus ir iš abiejų pusių apkepinti keptuvėje su svogūnu;
- sumaišykite su baltu vynu, leiskite jam išgaruoti, įberkite druskos ir pipirų ir supilkite sultinį;
- virkite ant silpnos ugnies dangčiu maždaug 90 colių (prireikus įpilkite sultinio);
- paruoškite gremoladą (tarkuotą citriną, česnaką ir petražoles) ir pridėkite ją virimo pabaigoje.
„Ossibuchi LIGHT“ be riebalų
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Ossobuko, skirto kaip paprastas mėsos gabalas, maistines savybes gana sunku įvertinti. Šis aspektas yra dėl to, kad valgomosios / nevalgomosios porcijos santykis labai skiriasi priklausomai nuo kai kurių veiksnių, pvz. blauzdikaulis ir atitinkamo gyvūno amžius. Be to, kaulų čiulpų buvimas ar nebuvimas labai veikia bendro cholesterolio kiekį inde.
Žinoma, labiausiai paplitęs energetinis makroelementas yra baltyminis (turintis didelę biologinę vertę - jame yra daug glutamo rūgšties, asparto rūgšties ir lizino), po to seka lipidų dalis (hipotetiškai, kai paplitimas yra prisotintas arba mononesočias). Kalbant apie fiziologinį tirpalą, ossobuko turi būti daug geležies ir kalio, o vitaminų požiūriu yra puikus niacino kiekis.
Vidutinė ossobuko dalis gali būti apie 350 g (įskaitant kaulą). Darant prielaidą, kad kaulų čiulpų dozė yra nuosekli ir laikomasi aukščiau minėto recepto (dėl aliejaus ir sviesto), ossobuko reikia vartoti retkarčiais; be to, atsižvelgiant į sočiųjų riebalų ir cholesterolio turtingumą, ne mėsos gabalėlis yra tinkamas daugiau mitybos terapijai nuo hipercholesterolemijos.
Prisimename, kad ossobuco yra vienas iš tų maisto produktų, kurie 2000 m. Patyrė komercinį Europos sustojimą dėl GSE (galvijų spongiforminės encefalopatijos arba „pamišusios karvės ligos“).
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
