Lazdyno riešutas arba avellana
L "lazdyno riešutų aliejus yra prieskoninis aliejus, išgautas iš vaisių, tiksliau -skaudu, lazdyno medžio, botanikoje žinomo kaip Corylis avellana (Corylaceae arba Betullacee šeima, gentis Corylus).
Lazdyno riešutas yra a achene taip pat kataloguojama kaip „džiovinti vaisiai“; mitybos požiūriu jame yra daug mononesočiųjų lipidų (MUFA - 45,7 g / 100 g valgomosios dalies), polinesočiųjų (PUFA - 7,9 g) ir tik nedidelė dalis sočiųjų lipidų (4,5 g); baltymų yra apie 15 g, o angliavandenių - apie 16,7 g. Lazdyno riešutai turi gerą vitamino E (tokoferolių - 15,4 mg), kai kurių vandenyje tirpių B grupės vitaminų (ypač tiamino, riboflavino, niacino ir piridoksino), antioksidantų (flavonoidų ir fitosterolių), seleno (2,4 μg), kalcio (114 mg) koncentraciją. ir sumažintas vandens procentas (5,31 g); šios savybės, susijusios su „šalto“ ekstrahavimo metodu (pvz., „tyras alyvuogių aliejus“), leidžia išgauti gana pelningą (iki 60% masės) aliejų, kuriame yra geros cheminės medžiagos ir maistines savybes.
NB. Iš lazdyno riešutų maistinių medžiagų tik kai kurios tampa aliejaus dalimi, tai yra chemiškai lipofilinės molekulės; todėl trigliceridai ir laisvosios riebalų rūgštys, vitaminas E, fitosteroliai ir flavonoidai. Kalcio, seleno ir vandenyje tirpių vitaminų yra tik pėdsakai.
Lazdyno riešutų aliejus
Lazdyno riešutų aliejus yra šiek tiek klampus, skaidrus arba gelsvas, bekvapis, saldaus skonio ir specifinio svorio 0,9242 g esant + 15 ° C temperatūrai; jis sustingsta esant -10 ° C temperatūrai.
„Lazdyno riešutų aliejuje“ yra daug nesočiųjų lipidų, pvz., Kad jis lengvai įsiskverbtų į odą be riebalų (panašiai ar geriau nei „saldžiųjų migdolų aliejus“), todėl jis yra ne tik maistas, bet ir tinkama kosmetika:
- Riebios ir į spuogus linkusios odos gydymas, kuriame ji „atskiedžia ir valo užkimštas poras“
- Masažas sausai odai ankstyvoje vaikystėje, ant kurio ji atlieka „drėkinamąjį veiksmą“.
- Krūtų įtrūkimų gydymas (Besancon, 1862)
- Muilas sudaro iki 4-5% viso svorio
- Kosmetinis kremų ir kitų produktų ingredientas.
NB. Lazdyno riešutų aliejus, tiek maisto, tiek kosmetikos požiūriu, gali sukelti alergines reakcijas.
„Alyvuogių aliejaus“ sudėtis ir skirtumai
Neapdoroto lazdyno riešutų aliejaus sudėtis yra labai panaši į pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sudėtį, nors yra keletas nedidelių skirtumų, susijusių su riebalų rūgščių skaidymu.
Lazdyno riešutų aliejuje NĖRA omega-3 nepakeičiamųjų riebalų rūgščių (A.G.E.), o pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra apie 1% visų polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA tot); lazdyno riešutai suteikia apie 6% A.G.E. iš omega-6 šeimos, o pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra didesnis (10%), palyginti su visomis PUFA; kita vertus, suma omega-9 riebalų rūgščių yra daugiau lazdyno riešutų aliejuje, kuriame yra 86% visų PUFA, skirtingai nuo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kuris pasiekia (taip sakant) tik 74% visų PUFA.
Bet kokiu atveju, lazdyno riešutų aliejuje vyraujantis riebalų rūgščių kiekis priklauso MUFA, iš viso 78 g / 100 g valgomosios dalies, po to PUFA su 10,2 g / 100 g ir galiausiai sočiųjų riebalų rūgščių (SFA) su 7,4 g / 100 g Jame nėra cholesterolio, bet fitosterolių (fitoestrogenų), kurių kiekis lygus 120 mg / 100 g valgomosios dalies.
Maisto sukčiavimas
Dėl savo panašumo į alyvuogių aliejų lazdyno riešutai buvo dažnai naudojami (pridedant chlorofilo) kaip svetimas ingredientas nesąžiningai gaminant aliejų maždaug 10–20% viso svorio.
Ryškus pavyzdys buvo atrastas ir paskelbtas nacionaliniame laikraštyje prieš 14 metų; „skirtame straipsnyje mes skaitome apie„ tyrimą, kurį pradėjo ir sėkmingai užbaigė „Trani“ prokuroras, siekdamas demaskuoti kelių šimtų milijardų lirų vertės sukčiavimą. Nusikalstama veika numatė, kad daugelis ITALIJOS ĮMONIŲ pirko ir naudoja aliejų, gautą iš NETIKRINTŲ užsienio lazdyno riešutų (nes tyras ir sveikas lazdyno riešutų aliejus kainuotų beveik tiek pat, kiek alyvuogių aliejus; o šis pakeistas vos pasiekė 400 lirų / litrą) „supjaustyti“ aliejinį mišinį, parduodamą pavadinimu „alyvuogių aliejus“; sukčiai padėjo bendradarbiauti keli bendrininkai-tarpininkai, gyvenantys Šveicarijoje, Panamoje ir Mergelių salose.
Tai įmanoma dėl abiejų aliejų priklausančių lipidų profilio panašumo - tai yra cheminis aspektas, kurį galima lengvai suprasti iš žemiau esančio paveikslėlio, paimto iš teksto: Aliejų ir riebalų vadovas, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Techninė informacija: lo diagramoje pavaizduoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių ir lazdyno riešutų aliejaus dujų chromografai, gauti naudojant kapiliarinę kolonėlę, turinčią stacionariąją poliarinio tipo fazę (TAP, Chromopack).
Kulinarijos naudojimas
Lazdynų riešutų aliejus yra šaltai išgaunamas, todėl tai yra grynas aliejus; jo naudojimas yra panašus į „pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus“, todėl (nors jis neturi tų pačių uoslės ir skonio savybių) jis tinka tiek žaliam padažui, tiek virimas ir kepimas (dėl didelio mononesočiųjų riebalų kiekio); lyginant su aliejais ištaisyta, lazdyno riešutas pasižymi puikiu karščio stabilumu, nors ir mažesniu nei „tyro alyvuogių aliejaus“.
Bibliografija:
- Jauskitės gerai su alyvuogių aliejumi - L. Įkeltas - naujos technikos - 68 puslapis
- Knyga apie aliejų ir alyvmedžius - G. Bigongiali - Calderini edagricole - 121 puslapis
- Praktinis mokslų ir pramonės žodynas; trečioji dalis - G. Orosi - Livorno, leidėjų lėšomis - 2380 puslapis.
- Jūsų natūralus muilas. Metodai, ingredientai ir receptai - P. Garzena, M. Tadiello - „FAG Milano Editions“ - 44 puslapis
- Aliejų ir riebalų vadovas - P. Capella - naujos technikos - 11.42 puslapis
- Respublika - 1999 m. Rugsėjo 10 d. - kun. Antolini - pag. 30.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
