Fabaceae botanikos šeimai priklausantys lęšiai patenka į IV pagrindinę maisto produktų grupę, taip pat: avinžirnius, žirnius, pupeles, plačias pupeles, soją, lubinus, cicerchie. Juose yra vidutinės biologinės vertės baltymų (daugiau nei javų), krakmolo, vandenyje tirpių vitaminų, mineralinių druskų ir daug maistinių skaidulų.
Dietos metu raudonieji lęšiai vaidina neabejotinai teigiamą vaidmenį. Palyginti su rafinuotais grūdais ir jų dariniais, tokiais kaip makaronai iš baltų miltų, jie leidžia sumažinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį, sumažina angliavandenių suvartojimą ir padidina baltymų, skaidulų ir vandens kiekį, sumažina virškinimo greitį ir suteikia sotumo. maistas su vitaminais ir mineralais, maitina žarnyno bakterinę florą ir reguliuoja alvus bei yra idealus dietos produktas nuo medžiagų apykaitos patologijų - ypač dislipidemijos. Tačiau, skirtingai nei kiti ankštiniai augalai, džiovinti lęšiai yra geriau virškinami ir sukelia mažesnį žarnyno patinimą.
Raudonieji lęšiai yra lengvai prieinami rinkoje dehidratuotos formos. Tačiau kitų džiovintų ankštinių augalų naudai jų nereikia mirkyti ir juos galima virti tiesiogiai, net jei visada gausiai nuplaunama vandeniu. Tarp žinomiausių receptų, pagrįstų raudonaisiais lęšiais, randame: sriubos, minestrono ir pastos ar kremai, sausų makaronų patiekalai, pagaminti iš manų kruopų / kiaušinių makaronų, pagardinti lęšiais arba - pastarųjų komercinių pasiūlymų dėka - iš lęšių makaronų, vegetariškų kotletų ir įvairių etninės formulės - ypač indiškos Indijos subkontinento virtuvėse, kur lęšiai yra pagrindinis maistas, raudonieji troškinami, kol gaunamas tirštas mišinys, lydintis ryžius ar rotis.
Lęšiai iš tikrųjų yra Artimųjų Rytų ir Azijos kilmės augalas. Maždaug 40 cm aukščio, jis turi tipišką žolinių augalų išvaizdą ir duoda sėklų, panašių į „mažus lęšius“, uždarytas ankšties viduje po du. Tai metinis augalas, kurio didžioji dalis pasaulio produkcijos gaunama iš Kanados, Indijos ir Turkijos .
jie yra nereikšmingi, tačiau nesotieji ir todėl naudingi organizmui.
Raudonieji lęšiai vertina puikų maistinių skaidulų kiekį. Visų pirma, tirpių procentas yra didesnis, palyginti su lupenomis su lupenomis, net jei bendras pluošto kiekis vis dar yra mažesnis.
Raudonųjų lęšių sudėtyje nėra cholesterolio, bet fitosterolių, medžiagų, turinčių hipocholesteroleminį poveikį. Lecitinų ir polifenolinių antioksidantų kiekis yra pastebimas. Juose taip pat nėra laktozės, glitimo ir histamino. Fenilalanino gausu, o purinų vidutiniškai.
Raudonuosiuose lęšiuose yra daug vitaminų, beveik visi vandenyje tirpūs B grupės tipai. Šiuo atveju vertinamas folio rūgšties, tiamino (vit B1), pantoteno rūgšties (vit B5) ir piridoksino (vit. B6) kiekis. Tam tikrų mineralų, ypač geležies, fosforo ir cinko, indėlis yra puikus.
Reikėtų prisiminti, kad ankštiniai augalai natūraliai pasižymi įvairių antimaitinančių veiksnių buvimu. Jie daugiausia sutelkti į žievelę ir yra jautrūs virimui.
vidutinio sunkumo); dėl šios priežasties jie taip pat yra "taikomi mitybos lieknėjimo terapijoje. Jie yra vieni iš rudens maisto produktų, kurių rekomenduojamas žemas glikemijos indeksas. Primename, kad sausų raudonųjų lęšių kalorijos praktiškai sumažėja apie 25%; taip yra todėl, kad , kai virinamos, sėklos sugeria vandenį iki 3 kartų didesnio svorio. Be to, tiems, kurie atsižvelgia į šį parametrą, primename, kad šie ankštiniai augalai taip pat turi mažą glikemijos indeksą, kurį mažina skaidulų ir baltymų bei insulino Visa tai daro juos idealiu produktu gydant dietą nuo hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir nuo hipertrigliceridemijos.
Vidutinės biologinės vertės baltymai prisideda prie būtinų aminorūgščių suvartojimo, net jei yra viena ar dvi ribojančios aminorūgštys, lengvai kompensuojamos keičiant jas grūdais.
Pluoštai, ypač tirpūs pluoštai, yra natūralūs prebiotikai ir absorbcijos moduliatoriai; kartu su lecitinais, fitosteroliais ir antioksidantais polifenoliais jie trukdo įsisavinti riebalus, įskaitant cholesterolį, o tai labai naudinga gydant nuo hipercholesterolemijos. vidurių užkietėjimas ar vidurių užkietėjimas. Jie taip pat nustato žarnyno dujų gamybą, mažesnę už tą, kurią sukelia netirpūs pluoštai.
Jie tinka celiakijos dietai, laktozės ir histamino netoleravimui, tačiau patariama būti atsargiems gydant nuo hiperurikemijos ir podagros bei fenilketonurijos.
Juose gausu mineralų ir B grupės vitaminų, jie palaiko įvairias fermentines funkcijas, būtinas ląstelių procesams.
. Skirtingai nuo daugumos ankštinių augalų, net ir džiovintų, lęšių nereikia iš anksto mirkyti.
