Pienas: motinos ir gyvūno
Pienas yra gyvūninės kilmės maistas, kurį išskiria patelių žinduolių pieno liaukos, naudingas palikuonių mitybai pirmaisiais gyvenimo mėnesiais (žmonėms apie 6 metus); laikui bėgant pienas keičia sudėtį ir, savaime suprantama, sveikatos (tiek slaugytojos, tiek palikuonių), ji atitinka ir visiškai atitinka pirmojo vystymosi specifinius mitybos reikalavimus.
- Motinos pieno sudėtis skiriasi:
- Tarp žinduolių rūšių
- Tarp asmenų
- Įvairiais nujunkymo etapais
Iš to išplaukia, kad laktacijos fazėje pienas yra pagrindinis maisto šaltinis ir negali būti pakeistas „kitos gyvūnų veislės“ ekvivalentu. Tačiau, esant poreikiui, patelės, kuri neturi reikiamų maisto produktų, motinos pienas palikuonių nujunkymas (kiekybiškai ir (arba) kokybiškai nepakankama sekrecija, liaukų infekcijos, sisteminės infekcijos ir kt.) gali būti pakeistas kitos tos pačios rūšies patelės.
Nors pienas pirmaisiais nujunkymo mėnesiais yra nepakeičiamas maisto šaltinis, visam likusiam gyvenimui jis yra naudingas, bet ne būtinas maistas.
Žmogus, turintis didelių skirtumų tarp populiacijų, dėl savo maistinių savybių visada vartojo gyvūninį pieną. Jame yra labai svarbių jonų ir molekulių, tokių kaip kalcis (Ca) ir vitaminas B2 (riboflavinas), tačiau taip pat yra energijos molekulių, kurios pramoninėse šalyse Žmogus turėtų žymiai apriboti: sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Galima daryti išvadą, kad gyvulinis pienas (dažniausiai karvės pienas) tam tikra prasme yra maisto šaltinis NAUDINGA, BET ne visada nurodomas dideliais kiekiais.
Siekiant apriboti sočiųjų riebalų ir cholesterolio su pienu vartojimą, pieno pramonė vartotojams tiekia šiek tiek mažiau lipidų turinčius pienus (kurie vėliau pakartotinai naudojami gaminant kitus darinius): pusiau nugriebtą ir nugriebtą pieną.; jie taip pat atneša mažiau riebalų ir kalorijų, o kraštutiniais atvejais gali būti nurodomi gydant hipercholesterolemiją ir nutukimą.Ne visi žino, kad karvės pienas, parduodamas su užrašu „visas“, nors ir yra pats kaloringiausias darinys, NĖRA „originalus“ karvės produktas, kuris yra apibrėžtas. neapdorotas pienas.
Žalias pienas VS nenugriebtas pienas
Dar visai neseniai žalias pienas buvo parduodamas tik melžimo aikštelėje: arklidėse; šiandien ūkininkai sukūrė „trumpos grandinės“ paskirstymo metodą, pagrįstą kasdienių šaldymo automatų, kuriuose pienas laikomas nuo 0 iki 4 ° C, kaina (kaina: apie 0,80 euro cento / litras).
Žalias pienas yra sveikas (atsižvelgiant į riebalų kiekį), tačiau NĖRA jokio apdorojimo proceso, išskyrus MACRO filtravimą; priešingai, nenugriebtas pienas iš anksto centrifuguojamas ir nugriebiamas (norint gauti nugriebtą pieną) ir vėl pridedamas su savo riebalais homogenizuotas (homogenizacija). Šis procesas leidžia jums:
- Palengvinti skirtingų pienų gamybą su skirtingu nugriebimo lygiu
- Skatinti lipidų frakcijos emulsiją, kuri linkusi vėl atsirasti žaliame piene „ramybės būsenoje“
- Padidinkite jo virškinamumą
Žalias pienas, palyginti su nenugriebtu pienu, pirkimo metu turi visas „originalias“ maistines savybes (termolabilius komponentus: fermentus ir vitaminą D), o baltymų frakcija yra šiek tiek lengviau virškinama; tačiau riebalų micelės išlieka visiškai INTEGRALIOS, žymiai pailgėja maisto virškinamumas. Priešingai, nenugriebtas pienas yra proporcingai išeikvotas, atsižvelgiant į terminio apdorojimo tipą; dažniausiai: greitas pasterizavimas Aukštos temperatūros trumpas laikas (HTST - vadinamas „šviežiu pienu“ - mažiau saugomas) e Gydymas itin aukšta temperatūra (UHT - vadinamas ilgaamžiškumu); tačiau dėl lipidų homogenizacijos jis pasižymi absoliučiai didesniu virškinamumu nei žalias pienas.
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta, atrodo, kad žalias pienas, be to, turi didesnį skonį, yra maistingesnis, net jei jis yra mažiau virškinamas; Tiesą sakant, šis teiginys yra priimtinas tik iš dalies neapdorotas pienas, kuris yra tik MACRO filtruotas, yra maisto produktas potencialiai užterštas (net jei gyvūnams taikoma veterinarinė kontrolė 2 kartus per mėnesį), tada NEGALIMA arba negalima valgyti žalio; statistiškai apie 1/5 analizuojamų mėginių yra patogenų ir, akivaizdu, kad panašiai būklei REIKIA produkto higienos. Galų gale, pirkimo metu žalias pienas tikrai yra „turtingesnis“ nei nenugriebtas pienas, tačiau dėl higienos jis TURI būti verdamas galutiniam vartotojui (šiuo tikslu žr. Italijos sveikatos apsaugos ministerijos informaciją); deja, virimas namuose daro didelę įtaką tiek žalio pieno maistinei, tiek skonio kokybei, kuri, nesušvelninta, ir toliau yra mažiau virškinama nei šviežias nenugriebtas pienas.
Apibendrinant galima pasakyti, kad skirtumas tarp žalio pieno ir nenugriebto pieno yra maisto „suvartojamas kiekis“ pirkimo metu (didesnis žalio pieno kiekis) ir virškinamumas (didesnis nenugriebtame piene). Dezinfekuoto žalio pieno spalva yra tamsi ir visiškai kitoks skonis, tačiau, kita vertus, labai rekomenduojama laikytis sanitarijos, kad sumažėtų apsinuodijimo maistu rizika.
Išskyrus savanorišką ir sąmoningą žalio pieno, NĖRA termiškai apdoroto, vartojimo riziką, mitybos požiūriu nėra priežasčių pirmenybę teikti virtam žaliam pienui, o ne visiškai šviežiam arba visam UHT.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
