Bendrumas
Omletas NĖRA omletas ... net jei jis yra pripildytas ir sulankstytas!
Omletas yra patiekalas, pagamintas iš šviežių sveikų kiaušinių, atimtas iš lukšto ir sumuštas, tada virti keptuvėje arba orkaitėje. Tai gana įprastas patiekalas, gerai žinomas daugumai vakarų ir rytų gyventojų; jis išsiskiria savo skoniu ir paruošimo paprastumu, net jei skirtumai tarp gero omleto ir „normalaus“ omleto yra akivaizdūs (tiek organoleptinio, tiek skonio, tiek mitybos požiūriu).
Omletas gali būti paruoštas iš bet kokio tipo neapvaisinto kiaušinio; dažniausiai pasitaiko vištų, tačiau netrūksta omletų su putpelių, ančių, žąsų, kalakutų, perlinių vištų ir net stručių kiaušiniais. Paprastas nereikalauja pridėti kitų ingredientų, išskyrus druską (tačiau nebūtina) ir šlakelį aliejaus arba sviesto rankenėlę kepimui; tuo pačiu metu omletas gali būti praturtintas daugybe gyvūninės ar augalinės kilmės ingredientų. Tarp praturtintų omletų mes išskiriame: omletus, kuriuose yra dalis garnyro (su daržovėmis, grybais ar ankštiniais augalais), ir tuos, kurie dedami į pieną ir (arba) darinius, mėsą (konservuotą arba ne) arba žuvį.
Kitas bruožas, pagal kurį galima atskirti omletą, yra virimo būdas; žinomi du pagrindiniai paruošimo būdai: keptuvėje ir orkaitėje. Lyginant juos, skirtumas akivaizdus; omletas keptuvėje paprastai yra apskritas, gana plonas ir naudojamas greitai paruošiamiems patiekalams ruošti; priešingai, gaminant orkaitėje siekiama paruošti tirštus omletus, kuriems ilgesnį laiką reikia mažesnės virimo temperatūros.
Praktiškai:
- Kepimas keptuvėje (su plonu pagrindu) atliekamas labai karštoje keptuvėje, pridedant sumuštą kiaušinių šydą, kuris, kai tik sutirštės, suformuos diską, kurį reikia „apversti“ (arba praleisti), greitai baigiant virti. NB: Jei omletas per greitai iškeps, kai liečiasi su keptuvė, o viršuje pakankamai nesustorės, galite pakeisti savo techniką dviem būdais: 1. Vienu metu išvirkite mažesnį kiekį išplakto kiaušinio, galbūt kepdami 2 omletus keptuvėje. tas pats junginys; 2. Sumažinkite ugnies intensyvumą ir naudokite dangtį (su rizika, kad omletas išbrinks).
- Kita vertus, kepimas orkaitėje atliekamas lėkštėje su aukštu, šaltu kraštu, į kurią reikia įpilti didesnį kiekį sumuštų kiaušinių (kelis centimetrus, iki 1/3 arba pusės viso kiekio) omletas NIEKADA neturėtų būti pasuktas, o virimas visada turi būti gerai sukalibruotas (linkęs į saldumą ir ilgesnį laiką). spalvos), greičiausiai viršijote temperatūrą; antruoju bandymu gali būti naudinga visiškai uždengti plokštelę aliuminio folija. Temperatūra įvedimo metu gali būti įvairi. Jei planuojate ploną omletą, tikėtina, kad esant karštai orkaitėje ir aukštai kepimo temperatūrai paruošimas bus sėkmingas, priešingai, jei norite gauti storą omletą , Labai rekomenduoju kepti šaltai ir ne aukštesnėje kaip 180 ° C temperatūroje.
Omleto konsistencijai įtakos turi ir kai kurie jo paruošimo kintamieji. Norint gauti ploną omletą, visada būtina: šiek tiek paplakti kiaušinius, kepimo metu NENAUDOTI dangčio, naudoti aukštą temperatūrą ir į mišinį nepilti pieno. Priešingai, norint gauti minkštesnį omletą, patartina plakti kiaušinius ilgą laiką (beveik kol jie bus išplakti), uždengti keptuvę ar kepimo skardą, pasinaudoti temperatūra, kurios pakanka kepimui ir sumaišyti su visa pieno, maždaug 1/3 sumuštų kiaušinių kiekio (net jei tai dar labiau pailgina kepimą).
Mažiau kalorijų turintys omletai ruošiami nepridedant kitų ingredientų arba, galbūt, įmaišius išplaktus kiaušinius tik su daržovėmis ar grybais (žaliais ar jau virtais).Tai labai populiarūs receptai: omletas su troškintu svogūnu, omletas su pakepintais grybais, omletas su šparagais, omletas su pomidoru, omletas su cukinijomis, omletas su pipirais, omletas su plačiomis pupelėmis arba su žirneliais arba su pupelėmis ir kt. Kita vertus, energingesni omletai beveik visada turi: tarkuotą brandintą sūrį, kubeliais supjaustytą kietąjį sūrį, konservuotą ir paruoštą mėsą (sutrupintą dešrą, šoninės kubelius, sūdytą mėsą, vištieną juostelėmis ir kt.), Jau virtas jūros gėrybes, ir kt. Neretai pasibaigus kepimui paprastas omletas integruojamas tiesiai į lėkštę su pjaustytu saliamiu (žaliu ir virtu kumpiu, mortadella, coppa, šviežiais sūriais, griežinėliais ir kt.). Kai kurie mėgsta paprastą omletą pagardinti citrinos sultimis.
Išmanusis omletas su sniego baltymu
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Paprasto, plono, kepto omleto receptas:
Ingredientai2 vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (5 g), druska ir pipirai pagal skonį, citrinos skiltelė.
Įrankiai: indas aukštu kraštu kiaušiniams plakti, šakutė kiaušiniams mušti, nelipni keptuvė, mentele.
Metodas:
- sulaužykite kiaušinius indelyje aukštu kraštu, nepalikdami lukštų likučių; druskos ir pipirų pagal skonį;
- muškite kiaušinius šakute, NESAUJANT visiško mišinio homogeniškumo (vis tiek turi būti matomas nedidelis kiaušinio baltymo ir trynio atskyrimas);
- ant didelės ugnies įkaitinkite jau išteptą keptuvę; nesudegus aliejui, į keptuvę supilkite išplaktų, sūdytų ir pipiruotų kiaušinių mišinį, perpus sumažinkite liepsną ir palaukite, kol viskas krešės ant paviršiaus (keptuvėje esantis omletas NIEKADA neturi būti pernelyg ryškus!); NEGALIMA PALIEKITE JUNGINĮ, jei ne pakraščiuose, naudodami mentelę, kad atskirtumėte juos nuo keptuvės;
- praleiskite arba sukite ritulį; virkite dar 30 "" ir patiekite (kaip norite) su citrinos sulčių išspaudimu.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
NB: kai kurie (ypač dėl mitybos priežasčių) mėgsta valgyti omletus, pagamintus tik iš kiaušinių baltymų, tačiau tai yra visiškai kitoks maistas, kuriam reikia „plataus aprašymo, kad jis būtų pateiktas atskirame straipsnyje.
Mitybos ypatybės
Omletas NĖRA preparatas, kurio kiaušiniai yra tarp geriausiai virškinamų; jis yra gerai išvirtas, todėl baltymų struktūra po pradinės denatūracijos linkusi atkurti tretinės (taigi ketvirtinės) struktūros rutulį. Be to, nepatyrę virėjai linkę pernelyg pratęsti terminį apdorojimą, kad būtų užtikrintas pakankamas virimo lygis; nieko daugiau neteisingo.
Kaip ir buvo galima tikėtis, omlete (ypač keptuvėje) NIEKADA neturi būti pernelyg rudų sričių; tai pateisinama dėl 2 priežasčių:
1. auksinė zona yra neigiamų maistinių medžiagų molekulinių pokyčių rodiklis;
2. auksinė zona yra intensyvaus virimo arba per didelio virimo rodiklis.
Pernelyg didelis virimo rezultatas-mažiau virškinamas maistas, prastesnės maistinės medžiagos ir daug potencialiai kenksmingų medžiagų.
Paskutinė rekomendacija susijusi su riebalų kiekiais, naudojamais gaminant maistą: primenu skaitytojams, kad turint gerą įrangą ir šiek tiek pasimokius, užtektų sutepti keptuvę „labai plonu siūlu“ aliejaus (aišku, prieš kaitinant) ir kai omletas iškepė jau gerai sukrešėjęs, išmeskite jį net neliesdami.
Vidutinis dviejų kiaušinių omleto virškinamumas yra apie 180 ", nors aš asmeniškai tikiu, kad paprastas ir gerai atliktas preparatas taip pat gali uždirbti iki beveik 30% nurodyto laiko.
Omleto maistinė vertė yra tokia pati kaip žalio kiaušinio (su keliais gramais papildomų lipidų, gaunamų iš aliejaus ar sviesto kepimui) ... išskyrus kai kuriuos su terminiu apdorojimu susijusius pokyčius, turinčius įtakos termolabliams (pvz., tiaminas - vitaminas B1), vitaminas H (kuris įgauna biologinį prieinamumą) ir baltymų struktūra. Vidutinė omleto dalis svyruoja tarp 100 ir 150 g, todėl reikia vartoti ne daugiau kaip vieną ar du kartus per savaitę (iki dėl didelio cholesterolio kiekio trynyje). Natūralu, kad maistines vertes galima pakeisti pridedant kitų ingredientų prie pagrindinio recepto; Pavyzdžiui, sūriai ir sūdyta mėsa žymiai padidina omleto lipidų ir energijos suvartojimą, o daržovės prideda skaidulų, todėl maistas yra lengviau virškinamas ir sotus.
