Graikiniai riešutai
Graikiniai riešutai yra medžio vaisius Juglas regia, priklausanti Juglandaceae šeimai.
Botanine prasme graikiniai riešutai yra kaulavaisiai; tai riebios sėklos (valgomoji dalis), suvyniotos į sumedėjusį endokarpą (lukštą), savo ruožtu padengtos mėsinga dalimi (vadinama lukštu, mezokarpu ir epikarpu).
Kalbant apie mitybos aspektą, graikiniai riešutai, kurie yra mėsingų vaisių sėklos, NĖRA paminėti VII pagrindinių maisto produktų grupių klasifikacijoje. Priežastis, kodėl graikiniai riešutai neįtraukti į aukščiau pateiktą klasifikaciją, yra susijusi su jų santykiniu kiekiu. Tiesą sakant, jie iš esmės aprūpina lipidais ir skaidulomis, turinčiais keletą gramų baltymų. Dėl šios priežasties jų negalima lyginti su kitomis sėklomis (grūdais ir ankštiniais augalais, kuriuose daugiausia yra sudėtingų angliavandenių) ir net ne su vaisiais (kurių valgomoji dalis yra mezokarpas, o ne sėkla ir kurie daugiausia tiekia vandenį ir fruktozę).Todėl graikiniai riešutai labai skiriasi nuo kitų kaulų kaulavaisių, paprastai naudojamų žmonių mitybai, vienas iš jų yra alyvuogės, kurių valgomoji dalis pasižymi mezokarpu ir epikarpu (priešingai graikiniams riešutams).
Graikinius riešutus galima valgyti šviežius, iš sėklų paprasčiausiai ištraukus iš dangų arba net džiovintus. Aliejų ir miltus taip pat galima išgauti iš graikinių riešutų, kurie akivaizdžiai turi visiškai kitokias savybes, palyginti su javų ir ankštinių augalų miltais. Kalbant apie luobelę, kaip jau minėta, nors valgoma, ji daugiausia naudojama nocino gamybai; kai kurie tai padaro saldainiais.
Graikinių riešutų miltai
Graikinių riešutų miltai yra produktas, gaunamas perdirbus prinokusias sėklas, išgaunamas iš vaisių, po to išgliaudomas ir galiausiai išdžiovinamas. Jie nulupami ir išspaudžiami aliejui (gana vertingam produktui) išgauti, o pluoštinės liekanos sudaro graikinių riešutų miltų pagrindą.
Gastronomiškai naudojami graikinių riešutų miltai yra pagrindinė tešlos dalis arba sudedamoji dalis. Sumaišytas su kviečiais (tačiau niekada dideliais procentais, aš asmeniškai neviršyčiau 10%), gaunama alternatyvi duona, labai maloni; ta pati „Modo“ gali būti naudojamas ruošiant šviežius makaronus (iki 15%), net jei šiuo atveju patartina juos susieti su sveikais kiaušiniais arba baltymu (kiaušinių makaronai), kurie leidžia išlaikyti gerą tešlos sandarumą kepant. (kadangi glitimo kiekis yra santykinai sumažintas). Gaminant pyragus, graikinių riešutų miltai leidžia gauti raugintų pyragų su cheminėmis mielėmis (pvz., graikinių riešutų pyragas, kuriame nėra glitimo)! Netrūksta įvairių šaukštų receptų. desertų (parfumerijos, bavarų, ledų ir kt.), o graikinių riešutų miltų įdėjimas į krepus taip pat įdomus, taip pat įvairių rūšių saldžių ar pikantiškų padažų struktūra (taip pat su medus, graikiniai riešutai, uogos, kaštonai ir kt.).
Tada graikinių riešutų miltai parduodami ir parduodami fasuoti. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad šis produktas yra nekokybiškas naminių graikinių riešutų miltų pakaitalas. Pastarojoje, griežtai neatsiejamoje, yra lipidų dozė, kuri siekia 68%, o riešutmedžio miltuose - apie 19% (nes jie gaunami iš aliejaus ekstrahavimo likučių).
NB. Norint namuose gaminti rupių graikinių riešutų miltus, būtina laikytis tų pačių rekomendacijų, nurodytų lazdyno riešutų miltuose.
Graikiniai riešutai, kuriuose yra gerųjų riebalų rūgščių (daugiausia polinesočiųjų omega 6, bet netrūksta omega 3), vartojami dėl didelio lipidų kiekio, kuris, atrodo, gali pasigirti teigiamai organizmui (mažina cholesterolį). , komerciniai miltai atneša daugiau skaidulų (nepaisant to, kad sėklos neturi paviršinės plėvelės) ir baltymų (kurių biologinė vertė yra maža); primename, kad graikinių riešutų miltai dažnai naudojami kuriant veganiškus receptus. užpildyti biologinę baltymų, gautų iš javų ir ankštinių augalų, arba kaip vitamino E šaltinio, būtinų riebalų rūgščių (omega 6 ir omega 3), arginino (amino rūgšties), antioksidantų, fitosterolių, taninų ir kt.
Primename, kad graikinių riešutų miltai yra potencialiai alergiškas maistas ir kad jų nereikėtų vartoti ankstyvoje vaikystėje. Be to, nors juose yra vitamino E, tai yra greitai gendantis maistas, kuris daug oksiduojasi grandinėse. . Tai reiškia du neigiamus aspektus: pirmasis yra prastas galiojimo laikas ir labai greitas organoleptinių-skoninių savybių pablogėjimas; antrasis - maistinių savybių sumažėjimas sumažinant vit. Tai antioksidantas ir polinesočiosios nepakeičiamos riebalų rūgštys. Todėl graikinių riešutų miltus patartina laikyti šaldytuve (arba šaldiklyje), geriausia supakuotą į vakuumą ir induose, kurie trukdo šviesai praeiti.
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
