Perlinės vištos - perlinių vištų mėsa

Bendrumas

Ten perlinės vištos arba Perlinių vištų višta yra ordinui priklausanti paukščių veislė Galliformes, Numididae šeima, Genus Numianas; yra trys rūšys: meleagris (paprastosios perlinės vištos), la mitrata (perlinių vištų mitrata) ir cristata (perlinė višta su kuokštu). Tarp visų labiausiai išaugintų neabejotinai yra paprastosios perlinės vištos, zoologiškai įrėmintos dvejetaine nomenklatūra Numida meleagris.

Kiti „perlinių vištų“ sinonimai yra: Numianijos višta, Afrikos višta, Barbarų višta, Tuniso višta, Mauritanijos višta, Libijos višta, Gvinėjos vištiena, Egipto višta, akankai ir kvetelės.
Perlinės vištos, o tiksliau jos laukiniai protėviai, yra galūnių kilmės Numidijos ar Afrikos gimtoji Augustinas, senovės Romos imperijos provincija, šiuo metu tapatinama su Šiaurės Afrika; šiose vietovėse perlinės vištos vis dar gyvena gamtoje. Europos žemyne ​​jis įvyko prieš XIII amžių po Kr., o jūreiviai ir jūrų pirkliai į Ameriką buvo įvežti tik nuo XIV a.
Perlinės vištos yra vidutinio ar didelio dydžio, didesnės nei vištos ir maždaug fazano ar suaugusio gaidžio dydžio. Plunksnos spalva yra tamsi, nuo juodos iki pilkos iki mėlynos, pigmentinė su baltomis dėmėmis. NB: Naminių perlinių vištų plunksna yra šviesesnė nei laukinių, todėl S. Domingo ir Jamaikos veislės krūtys yra beveik baltos spalvos. Morfologiniu požiūriu perlinė višta turi trumpą, išgaubtą snapą, išlenktą link galo ir padengtą membrana prie pagrindo; šnervės yra išdėstytos į šoną ir viduje yra padalintos kremzle. Galva kartais yra padengta plunksnomis, o kartais - nuoga (kintamasis aspektas), viršuje yra sulenktas neaiškus gumbas, o apačioje - ant gerklės - su šviesiai arba tamsiai raudonais mėsingais „karnunkais“. Perlinių vištų kojos lygios, be patinų ir patelių be atramų, su trimis priekiniais pirštais, sujungtomis membrana; už čiurnos yra ketvirtas užpakalinis pirštas, kuris remiasi į nagą ant žemės.Gerlinės vištos uodega trumpa ir kabanti.
Perlinės vištos turi draugiškus įpročius; dieną jis dažniausiai persekioja vandens šaltinius, o naktį linkęs ieškoti prieglobsčio (krūmynuose, šakose ar aukštoje vištidėje). Įdomu sužinoti, kad, nepaisant didesnio dydžio, perlinės vištos turi trumpesnis žarnyno vamzdelis nei vištos, iš dalies pateisinantis didesnį jai būdingo maisto poreikį. Membranos, esančios tarp kojų pirštų, parodytų tam tikrą polinkį į vandenį, taip pat sparnų trumpumą. gyvūno nepažįstamumas skrendant.Perlinės vištos daugiausia minta kirmėlėmis ir sėklomis.

Nelaisvėje perlines vištas NĖRA lengva veisti; jis pasižymi ypač kovingumu ir, išskyrus susijusį augimą nuo viščiukų, jis negyvena kartu su vištomis ir vištomis, kurios po susidūrimų reguliariai būna pažeistos. Pavykus pasiekti tam tikrą harmoniją vištidėje, vis dar įmanoma hibridizuoti perlines vištas su vištomis, bet ne su fazanais (laukiniais ir kitais). Nors ji yra būdinga Šiaurės Afrikos kilmei, perlinės vištos puikiai toleruoja daug žemesnę temperatūrą nei virš pusiaujo esančios, todėl jos veisimas yra gana svarbus ir Italijos pusiasalyje.

Perlinių vištų mėsos gastronominiai aspektai ir mitybos ypatybės

Perlinės vištos yra suvartojamos mėsos ir kiaušinių (kurių ji gamina iki keliolikos vienu metu).

Organoleptiniu ir skonio požiūriu perlinių vištų mėsa yra savotiškas kompromisas tarp fazano ir vištienos ar kalakutienos. Tačiau laukinių perlinių vištų ir veisiamų perlinių vištų tekstūros ir skonio skirtumas yra didelis.
Nors kiaušiniai vartojami lygiai taip pat, kaip vištienos ar kalakutienos (arba putpelių, ančių ar žąsų), perlinių vištų mėsa (ypač jei ji sugauta ir neauginama) turėtų būti gerai senstama ir kartais net trumpai marinuojama. Perlinės vištos labai tinka virti orkaitėje ir kepti ant grotelių.Tinkamai ir MINUTLY kaulų, jis sudaro pagrindą sudaryti labai vertingus vyniotinius, ypač jei jie yra praturtinti (kietai virtais) kiaušiniais, špinatais ir kitomis virtomis daržovėmis. Emilijos-Romanijos regione ir Markės šiaurėje perlinės vištos (kaip senoji višta, ossobuco ir jautienos raumuo, taip pat salierai, morkos ir svogūnai) yra beveik nepakeičiamas mėsos sultinio ingredientas (būtina) tortellini, cappelletti, passatelli ir kt.). Perlinių vištų krūtinė gali būti tinkamas kitų dažniau naudojamų paukščių rūšių pakaitalas, net jei mažmeninė kaina tikrai yra mažiau prieinama.
Mitybos požiūriu perlinių vištų mėsa yra beveik panaši į kitų paukščių mėsą; akivaizdus didesnis (nors ir nežymus) raumenų riebumas, o oda yra akivaizdžiai pilnesnė; juk todėl perlinės vištos dažnai skirtos mėsos sultiniui gaminti.
Apskritai perlinių vištų energijos suvartojimas yra gana nedidelis ir vienareikšmiškai priskiriamas prie liesos mėsos. Baltymų yra daug ir jie turi didelę biologinę vertę, būdingi aminorūgščių: glutamo rūgšties, asparto rūgšties, leucino ir lizino; ribojantis yra triptofanas.
Riebalų, esančių perlinių vištų mėsoje, yra nedaug; kita vertus, oda yra labai turtinga, taip pat cholesterolio. Mėsos riebalų rūgštys yra gerai paskirstytos ir šiek tiek paplitusios mononesočiųjų.
Druskos požiūriu vertinamas gana didelis geležies kiekis, tuo tarpu vitaminų (kaip ir kitos mėsos) atveju išsiskiria vandenyje tirpių B grupės molekulių, ypač niacino (vitamino PP), kiekis. NB: perlinės vištos taip pat yra geras kobalamino (vitamino B12) šaltinis, būtinas kai kurių nėščių moterų vaisiaus komplikacijų prevencijai.

Maistinės vertės

Perlinių vištų mitybinė sudėtis - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės

Palyginimas perlinės vištos, kojos, su oda, žalios; Perlinės vištos, kojos, be odos, žalios; Perlinės vištos, be kojų, be odos, keptos; Perlinės vištos, krūtinės, be odos, žalios; Perlinės vištos, krūtinėlės, be odos, keptos; Maisto cheminė sudėtis ir energetinė vertė 100 g valgomosios porcijos Perlinės vištos, kojos, su oda, žalios Perlinės vištos, kojos, be odos, žalios Perlinės vištos, kojos, be odos, keptos Perlinės vištos, krūtys, be odos, žalios Perlinės vištos, krūtys, be odos, keptos Valgomoji dalis 85,0% 78,0% 78,0% 100,0% 100,0% Krioklys 71,6 g 72,4 g 59,1 g 74,2 g 66,9 g Baltymai 24,3 g 24,0 g 34,4 g 25,8 g 30,7 g TOT lipidai 3,8 g 3,3 g 6,1 g 1,9 g 2,5 g Kr. sotieji riebalai - mg 1,05 mg 2,00 mg 0,62 mg 0,80 mg Kr. mononesočiųjų riebalų -mg 1,19 mg 2,20 mg 0,69 mg 0,93 mg Kr. polinesočiųjų riebalų - mg 0,87 mg 1,54 mg 0,50 mg 0,89 mg Cholesterolio 71,0 mg 51,0 mg 99,0 mg 32,0 mg 39,0 mg TOT angliavandenių 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Krakmolas / glikogenas 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Tirpūs cukrūs 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Maistinė lasteliena 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Galia 133,0 kcal 127,0 kcal 194,0 kcal 121,0 kcal 146,0 kcal Natrio 97,0 mg 100,0 mg 180,0 mg 50,0 mg 70,0 mg Kalio 325,0 mg 340,0 mg 460,0 mg 340,0 mg 330,0 mg Geležis 1,5 mg 1,6 mg 2,8 mg 0,8 mg 0,8 mg Futbolas 8,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 10,0 mg 11,0 mg Fosforas 120,0 mg 170,0 mg 290,0 mg 170,0 mg 210,0 mg Tiaminas 0,29 mg - mg - mg 0,14 mg 0,20 mg Riboflavinas 0,35 mg - mg - mg 0,15 mg 0,16 mg Niacinas 5,10 mg - mg - mg 9,10 mg 11,00 mg Vitaminas A tr tr tr tr tr C vitaminas 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Vitaminas E - mg - mg - mg - mg - mg
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai