Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Bendrieji bruožai ir charakteristikos
Caco mela, kaki obuolys arba cacomela yra daiktavardžiai, su kuriais bendrinė kalba identifikuojamos kai kurios veislės, nurodančios botanines rūšis Diospyros kaki. Komercinis interesas yra skirtas būtent veislėms Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu ir Jiro.
Palyginti su „normaliais“ persimonais, dėl priežasčių, kurias pamatysime vėliau, obuolių persimonai neturi didelės taninų koncentracijos; dėl šios priežasties juos taip pat galima valgyti nesubrendusius (kietos konsistencijos).
Anglų kalba žinoma kaip japonų persimonai, kaki persimonai arba azijiniai persimonai, persimonai yra labiausiai auginamos genties rūšys Diospyros. Iš pradžių gamyba buvo išplėsta visoje Rytų Azijoje, o tik XIX amžiuje - Kalifornijoje, Pietų Europoje ir Brazilijoje (daugėjant veislių).
Kinijos kilmės persimonai yra lapuočių medis su plačiais ir gana storais lapais.; duoda saldus, šiek tiek rūgštus vaisius, žalias, kietos konsistencijos ankstyvoje fazėje, o oranžinis - minkštos konsistencijos vėlyvoje fazėje; taninų koncentracija priklauso nuo veislės.
Persimonų obuoliams būdinga labai maža taninų koncentracija (proantocianidinai), kurie, priešingai, būdami labai daug „normalių“ persimonų, padarytų nesubrendusius vaisius sutraukiančius ir kartus (laikomus nevalgomais).
Sutraukiančiose veislėse (pvz Hachija), taninų kiekis sumažėja proporcingai vaisių prinokimui ir minkštumui. Savaime suprantama, kad norint palengvinti derliaus nuėmimą, sutraukiančios veislės turėtų būti paimtos prastai prinokusios (kietos konsistencijos) ir paliekamos subręsti ramybėje (procesas vadinamas susijungimas).
Kadangi nėra sutraukiančių savybių, ypač pasireiškiant labai karštiems rudens mėnesiams (dėl kurių padidėja cukraus kiekis), persimonų obuolius (natūraliai beveik neturinčius taninų) galima nuimti ir valgyti net ankstyvame nokinimo etape (pvz. tai buvo pommelis); faktas išlieka tas, kad pagal skonį jis vis dar gali būti veikiamas ammezzimento (naudoti jį kaip minkštą persimoną).
Kita vertus, jei sezono metu nėra labai aukšta temperatūra, persimonų obuolys, paimtas prastai prinokęs (nors jame vis dar yra mažai taninų), neturi didelio cukraus kiekio ir, pagal skonį, yra gana beskonis.
Persimonų obuolys valgomas šviežias, uogiene, saldaus vanilinio padažo pavidalu desertuose ir kaip ledų skonis; kai kuriose pasaulio dalyse jis supjaustomas ir išdžiovinamas, kad susidarytų dehidratuotos vaisių dribsniai.
Kepti „Caco“ obuoliai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos savybės
Persimonų obuolys yra augalinės kilmės maistas, priklausantis VI pagrindinei maisto produktų grupei.
Primename, kad iš esmės, kaip ir beveik visi vėlyvieji vaisiai, net persimonų obuolys yra labai energingas maistas; kita vertus, lyginant su sutraukiančiomis veislėmis ar pačia perpus perpjauta obuolių persimone, kietos konsistencijos kalorijų tankis turėtų būti mažesnis (nes jis beveik nesubrendęs).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Obuolių persimonų energija didėja lygiagrečiai cukraus kiekiui, kurį lemia: brandos lygis, krituliai ir temperatūra vaisiaus metu. Tačiau, kad nekiltų pavojus padaryti kalorijų nepakankamo įvertinimo klaidą, toliau nurodysime bendras maistines vertes Persimonų.
Kaip ir buvo galima tikėtis, obuolių persimonų energiją visų pirma suteikia paprastieji cukrūs, kurių svarba sudaro apie 16% visos masės ir kuriuos daugiausia sudaro fruktozė. Baltymai (turintys mažą biologinę vertę) ir lipidai (teoriškai nesočiai paplitę) turi ribinę kalorijų funkciją.
Obuolių persimonų skaidulų yra gana daug, o cholesterolio nėra.
Kalbant apie druskos druskos aspektą, neatrodo, kad persimonų obuolys gali pasigirti vertomis koncentracijomis, jei ne kaliu (nors ir visur esančiu tarp įvairių šios maisto grupės narių). Kalbant apie vitaminus, riebaluose tirpių vitaminų gausu. (karotinoidai) ir vandenyje tirpi C (askorbo rūgštis).
Kai kurie teigia, kad sutraukiantys persimonai dėl taninų gali padidinti išmatų konsistenciją. Tai, kaip galima daryti išvadą, gali apsunkinti ar prisidėti prie vidurių užkietėjimo atsiradimo linkusiems žmonėms. Tiesą sakant, gausu maistinių skaidulų ir vandens to išvengiama.Vietoj to būtina nepamiršti, kad taninai, jei jų yra per daug, atlieka tam tikrą chelatinę funkciją ir trukdo įsisavinti kai kurias maistines medžiagas. Tačiau abi hipotezės yra mažai tikėtinos, jei jos nurodomos obuolių persimonai, nes net ir neprinokusiose jose nėra didelių taninų dozių.
Persimonų obuolys tinka daugeliui mitybos režimų, tačiau reikia nepamiršti, kad dėl savo kalorijų galios, kurią sukelia cukrus, jis turėtų būti vartojamas dalimis, siekiant apriboti dietą tiems, kurie kenčia nuo: antsvorio, hiperglikemijos (ar tipo) cukrinis diabetas 2) ir hipertrigliceridemija.
Jis neturi kontraindikacijų vegetarams, veganams, žaliavalgiams ir religiniam maistui. Jame nėra laktozės ir glitimo, todėl jį gerai toleruoja celiakija ir tie, kurie neturi žarnyno fermento laktazės.
Vidutinė obuolių persimonų dalis yra apie 100–200 g (65–130 kcal).
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
