Maisto priedai

Apibrėžimas

Maisto priedas, JAV maisto ir mitybos tarybos duomenimis, apibrėžiamas kaip „bet kuri medžiaga ar medžiagų mišinys, išskyrus pagrindinius maisto produktus, randamas maisto produktuose, paruoštuose vartoti po įvairių apdorojimo būdų, susijusių su gamyba , perdirbimas, konservavimas ir pakavimas “. Šis apibrėžimas nenurodo skirtumo tarp „savanoriško priedo“ ir „nevalingo priedo“:

Pirmasis yra tai, ką mes dažniausiai svarstome šiandien, antrasis, kita vertus, yra įvairių dydžių liekanos, kurios gali atsirasti dėl agro-zootechninio ir technologinio apdorojimo (todėl mes esame arčiau svetimos medžiagos).

1950 -ųjų pabaigoje ekspertai „Des Industries Agricoles“ tarptautinė komisija (C.I.I.A) „Como“ simpoziumo proga pateikė kitokį maisto priedo apibrėžimą: „su pridėtų cheminių medžiagų pavadinimu (medžiagų chimiques d "papildymas) tikslinga įtraukti visas medžiagas, kurių kilmė nėra sudedamoji maisto produkto dalis, bet kurios pridedamos prie jo, kad pagerėtų jo išvaizda, kvapas, skonis, konsistencija, galiojimo laikas arba kurios vis dar gali įvesti maisto produktų sudėtį kaip priemaišas, atsirandančias taikant „skirtingus gamybos procesus“. Ta proga taip pat buvo iškelta „hipotezė“, kad šis apibrėžimas papildomas: „Vitaminas C, virtuvės druska, actas, alkoholis, cukrus ir kitos medžiagos, kurios dėl maitinančio ar stimuliuojančio poveikio buvo laikomos „maistu“ “. Jei neįtraukiamas vitaminas C, kurio pridėjimas turi būti deklaruojamas kaip priedas, net jei jo vitamino aktyvumas neatsiranda, o tik jo antioksidacinis ar brandinimo aktyvumas - rezoliucijai nereikėjo jokio teisinio atšaukimo.

Remiantis Italijos teisės aktais, cheminiais priedais laikomos „maistinės vertės neturinčios arba ne mitybos tikslais naudojamos medžiagos, kurios bet kuriuo perdirbimo etapu pridedamos prie maisto masės ar paviršiaus, siekiant išsaugoti cheminę, fizinę ar fizikinis ir cheminis, kad būtų išvengta „savaiminių pokyčių ar jų perteikimo arba palankiai sustiprinamos tam tikros išvaizdos, skonio, kvapo ar konsistencijos savybės“.
Italijoje savanoriškus priedus reglamentuoja 1965 3 31 ministrų dekretas ir vėlesni pakeitimai; teigiamuose sąrašuose nurodomi kiekvieno junginio leidžiami naudojimo atvejai ir dozės.
Šiandien net ir maisto priedams Italijos standartas suderintas su Europos ekonominės bendrijos (C.E.E) direktyvomis.

Maisto priedų klasifikacija

Bibliografija: Mariani, Testa - Maisto priedai "09; Cerutti, Maisto pavojus -" 93

Priedai gali būti sugrupuoti pagal pagrindinę funkciją, kurią jie atlieka maiste, kuriame jie yra, ir yra suskirstyti į:

JUNGINIAI DĖL MIKROBINĖS GAMTOS PAKEITIMŲ (ANTISEPTIKOS, FUNGISTATIKOS, ANTIFERMENTATYVŲ KONSERVATAI):

1. Sorbo rūgštis ir kai kurios jo druskos
2. Benzoinė rūgštis ir kai kurios jos druskos
3. Kai kurie p-oksibenzenkarboksirūgšties esteriai
4. Sieros dioksidas ir sulfitai
5. Difenilis, o-fenilfenolis, tiabendazolas (paviršiaus apdorojimui)
6. Skruzdžių rūgštis (kai kuriose šalyse - ribotais atvejais)
7. Formaldehidas, urotropinas (retais atvejais)
8. Nitratas ir nitritai (dešros ir analogai, pienas sūriui kai kuriose šalyse)
9. „Maisto“ rūgštys (acto, propiono ir jų šarminės druskos)
10. Pieno rūgštis
11. Anglies dioksidas
12. Kai kurie antibiotikai (nizinas, pimaricinas, ribotais atvejais)

JUNGINIAI PRIE RIEBALŲ IR RAUDONŲ NEPRIKLAUSOMYBĖS:

1. Antioksidantai:
   
   
   • L-askorbo rūgštis ir kai kurie dariniai
   • Tokoferoliai
   • Alkilo gallatai
   • Lecitinas (dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis)
   • Butiloksianizolas (BHA)
   • Butiloksitoluenas (BHT)
   • Tert-butil-hidrochinonas arba TBHQ (JAV)
   
   
2. SINERGISTAI (antriniai, sekvenciniai antioksidantai):
   
   
   • Pieno, citrinos, vyno rūgštis ir jų šarminės druskos
   • Fosforo rūgštis ir jos šarminės druskos
   • Mono ir gliceridų citrinų esteris

JUNGINIAI DĖL FIZINĖS GAMTOS PAKEITIMŲ IR (ARBA) „REOLOGINĖS“ KOKYBĖS KONTROLĖS (tai mokslas, tiriantis pusiausvyrą, pasiektą dėl įtempių deformuotoje medžiagoje):

1. Tirštikliai, geliai, stabilizatoriai:
   
   
   • Orto-fosfatai
   • Algino rūgštis ir jos druskos (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilenglikolio alginatas
   • Karobos sėklos ir guaro miltai
   • Arabų guma, tragakantas, ksantanas, tara
   • Modifikuoti krakmolai ir krakmolai
   • Agaras, karaginas, furcellaranas
   • Vaisių pektinai tokie, kokie jie yra arba modifikuoti
   • Fosfatai ir polifosfatai
   
   
2. EMULIATORIAI:
   
   
   • Lecitinai
   • Riebalų rūgščių druskos
   • Riebalų rūgščių mono ir gliceridai bei jų esteriai
   • Smulkūs emulsikliai (stearoilas, laktilatai, tartratas)
   • Debesys (paprastai neleidžiama, išskyrus kai kurias šalis)
   
   

Įvairūs veiksmų priedai (kaip nurodyta 1983 m. Balandžio 14 d. Ministro dekrete):

1. Skonio stiprikliai (mononatrio glutamatas)
2. Dengimo priemonė (vaškai, drebučiai, dantenos, vazelinas ir parafinai, kumarono-indeno dervos)
3. Citrinų, vyno, o-fosforo, acto, pieno rūgštynės
4. Apsauga nuo lipnumo (silicio dioksidas, kalcio ir magnio druskos)
5. Rauginimo milteliai (citrinos rūgštis, vyno rūgštis ir jos monokalio druska, dinatrio pirofosfatas, natrio ir amonio bikarbonatas, gliukon-delta-laktonas)
6. Defoamer (dimetil-polisiloksanas tik tirpiems gėrimams pardavimo automatams)
7. Lydymosi druskos (citratai ir polifatai)
8. Miltų apdorojimo priemonė (sulfitai, l-askorbo rūgštis, cisteinas)
9. Įvairūs:
   
   
   • Geležies sulfatas ir gliukonatas
   • Metatartaro rūgštis
   • Natrio ir kalio karbonatai ir (arba) bikarbonatai
   • Kalcio chloridas, gesintos kalkės ir hidratuotos kalkės
   • Natrio hipochloritas, natrio hidratas
   • Citratai ir polifosfatai

DAŽAI

Juos galima suskirstyti į:

1. Natūralus
2. Sintetika
3. Karamelė

Kvapų ir aromato stiprikliai

Juos galima suskirstyti į:

1. Natūralus
2. Natūralus-identiškas
3. Dirbtinis

MAISTINIŲ MEDŽIAGŲ:

1. Amino rūgštys
2. Vitaminai
3. Mineraliniai elementai (geležis, kalcis, fluoras ...)

Saldikliai arba saldikliai, cukraus pakaitalai:

1. Cukrus ir panašūs produktai (fruktozė, sorbitolis ...)
2. Labai maistingi saldikliai (natūralūs, sintetiniai)