Be risotto, dar vieną patiekalą, skirtą sekmadienio pietums, atstovauja kepta lazanija (arba pasticcio, jei norite): receptas, kuris, mano nuomone, nežino metų laikų. Aš sugalvojau pasiūlyti jums keptą lazaniją su naminiais makaronais be glitimo ir be kiaušinių ir, kadangi pavasaris mums suteikia daržovių triumfą, mes juos aprengsime labai skaniu daržovių ragu ir pagardinta rikota!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 82 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Makaronams be glitimo
- 50 g ryžių miltų
- 80 ml vandens
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 g ksantano dervos
- 35 g grikių miltų
- 35 g tapijoka
- 50 g kukurūzų krakmolo
Dėl bešamelio
- 500 ml pieno
- 40 g kukurūzų krakmolo
- Q.b. druskos
- Q.b. pipirų
- 1 tarkuoto muskato riešuto
Dėl daržovių ragu
- Keletas mėtų lapelių
- Keletas laiškinio česnako stiebų
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelio pipirų
- 100 g prieskoninės rikotos
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Keletas baziliko lapelių
- 1 šakelė petražolių
- 150 g paprikos
- 150 g morkų
- 150 g baklažanų
- 150 g vyšninių pomidorų
- 50 g salierų
- 150 g cukinijos
Reikalingos medžiagos
- Pjaustymo lenta
- Peilis arba mandolina
- Puodas su dangčiu
- Daržovių skustukas
- Kepimo skarda, kurios matmenys 20 x 20 cm
- Troškintuvas
- Plakti
- Svarstyklės sveria maistą
- Tarka
Paruošimas
- Pirmiausia paskirkite makaronų be glitimo paruošimą. Į dubenį surinkite grikių miltus, tapijokos miltus, kukurūzų krakmolą ir ryžių miltus. Miltelius sumaišykite su ksantano guma, aliejumi ir vandeniu. Sumaišykite visus ingredientus rankomis, kol gausite elastingą ir lengvai apdorojamą tešlą: jei tešla per sausa, rekomenduojame įpilti šiek tiek daugiau vandens. Suvyniokite makaronus į maistinės plėvelės lakštą ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
Ar žinote, kad
Ksantano guma yra būtina norint gauti šią konkrečią pastą, palengvinanti jos paruošimą ir suteikianti junginiui „nervingumo“ ir struktūros. Kitaip tariant, ksantanas imituoja glitimo veikimą. Tai polisacharidas, gaunamas bakterijai fermentuojant anglies hidratus Xanthomonas campestris.- Tuo tarpu atsiduokite daržovių padažo paruošimui. Nuplaukite baklažanus, nuimkite kotelį ir supjaustykite juos vertikaliai plonomis riekelėmis. Ant lėkštės ar dubens uždėkite kiaurasamtį, tada supjaustytus baklažanus sudėkite į kiaurasamtį ir eidami pabarstykite druska. Leiskite baklažanams valandą nutekėti: kad būtų lengviau lašėti, patartina ant baklažanų uždėti svorį.
Kodėl baklažaną apibarstyti druska?
Druska naudinga pašalinant baklažanų augalijos vandenį: tokiu būdu pašalinamas solaninas, potencialiai toksiškas glikoalkaloidas, atsakingas už tipišką baklažanų poskonį.- Tuo tarpu išvalykite paprikas, perpjaukite jas per pusę, pašalinkite kotelį, sėklas ir vidines gijas.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Cukinijas nuvalykite, nuimkite kotelį ir supjaustykite kubeliais.
- Vyšninius pomidorus nuvalykite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Nuplaukite salierų stiebus, pašalindami kiečiausius ir sumedėjusius siūlus. Salierą supjaustykite gabalėliais.
- Nuplaukite baklažanus, kad pašalintumėte druskos perteklių, tada patrinkite juos sugeriančiu popieriumi.
- Supilkite du šaukštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus puode, tada sumaišykite visas supjaustytas daržoves (paprikas, morkas, baklažanus, pomidorus, salierus), porą minučių palaikydami nuolatinę liepsną. Kai daržovės įgaus auksinę rudą spalvą, uždenkite dangčiu ir, palaikydami vidutinę liepsną, virkite apie dešimt minučių.
- Virimo pabaigoje pakelkite ugnį, kad išdžiūtų skysčio perteklius. Pagardinkite druska ir pipirais. Užbaikite smulkintomis žolelėmis (pvz., Petražolėmis, baziliku, laiškiniu česnaku, mėtomis).
- Paimkite šviežius makaronus be glitimo ir iškočiokite maždaug tokio paties dydžio lakštus, kaip pasirinkote keptuvę pyragui paruošti.
- Paruoškite šviesų bešamelį. Į puodą supilkite 400 ml karvės pieno ir įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Tuo tarpu kukurūzų krakmolą ištirpinkite 100 ml šalto pieno. Kai pienas puode pradės virti, supilkite krakmolą ir maišykite su šluotele, kol kremas sutirštės.
- Sutvarkyti netvarką. Tepkite 20 x 25 cm stačiakampę pyrex formą: arba išklokite kepimo popieriumi. Dar karštą supilkite šaukštą bešamelio, uždenkite šviežių makaronų lakštu ir įdarykite daržovių padažu bei kaušeliu bešamelio. Pabarstykite gausiai tarkuota pagardinta rikota. Tada uždenkite kitu makaronų, bešamelio, daržovių, sūrio sluoksniu ir tęskite sluoksnius, kol visi ingredientai bus sunaudoti. Užbaikite tarkuotą prieskoninę rikotą.
- Kepkite lazaniją iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, prieš išimdami lazaniją iš orkaitės, keletą minučių įjunkite groteles.
- Išimkite keptuvę iš orkaitės, leiskite atvėsti ir patiekite supjaustytą lazaniją.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Šios lazanijos be glitimo yra ypatingos ne tik celiakijoms, bet ir, pavyzdžiui, alergiškoms kiaušiniams, arba tiesiog mėgstančios iš naujo atrasti naujus skonius! Veganiškam variantui aš rekomenduoju bešameliui ruošti naudoti augalinį pieną, o pagardintą rikotą pakeisti trupučiu daržovių sūrio!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Kepta lazanija su daržovių ragu - tai receptas, priklausantis pirmųjų patiekalų grupei.
Juose yra mažai kalorijų, daugiausia angliavandenių, o po to - lipidų ir galiausiai baltymų.
Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingos mononesočiosios riebalų rūgštys ir peptidai, turintys mažą biologinę vertę.
Jose yra labai mažai cholesterolio, o ląstelienos gausu.
Kepta lazanija su daržovių ragu - tai receptas, tinkantis dietai nuo antsvorio ir medžiagų apykaitos ligų.
Jie netaikomi mažai skaidulų turinčiai dietai (nuo tam tikrų žarnyno ligų). Jas toleruoja vegetariška filosofija, bet ne veganų.
Jie gali būti naudojami mityboje nuo glitimo netoleravimo, bet ne laktozės.
NB. Pakeitus karvės pieną daržovių pakaitalu, kepta lazanija su daržovių padažu taip pat galėtų būti veganų receptų dalis ir kovoti su laktozės netoleravimu.
Vidutinė porcija yra apie 250–450 g (205–370 kcal).
