Bet ar, jūsų nuomone, tofu gali išlaikyti mitybos palyginimą su kitais baltyminiais maisto produktais?
Tiems, kurie vis dar to nepakankamai žino, tofu yra vienas iš populiariausių daržovių maisto produktų, gautų iš sojos: jis taip pat buvo pakrikštytas „sojos sūriu“, skirtu tam tikram paruošimo būdui, kuris tam tikra prasme atspindi gyvulinį sūrį. Tofu vertina ne tik tie, kurie laikosi dietos be gyvūninio maisto, bet ir tie, kurie netoleruoja laktozės arba kenčia nuo sutrikimų, susijusių su hipercholesterolemija. Tai maistas, kuriame mažai riebalų, nėra laktozės ir cholesterolio, ir daug vitaminų B grupės ir augalinių baltymų.
Pažiūrėkime, kaip paruošti tofu su nigari - neorganine krešėjimo priemone, išgauta iš jūros druskos.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Ingredientai
230–250 g tofu
- 1 litras sojos pieno
- 4 g nigarų
- 100 ml vandens
- 1 arbatinis šaukštelis neapdorotos citrinos
- Q.b. druskos
Reikalingos medžiagos
- Troškintuvas
- Kiaurasamtis
- Medinis šaukštas
- Indų servetėlė
- Forma tofu ar fuscella
Paruošimas
Atkreipkite dėmesį
Pagrindinis tofu ingredientas yra sojos pienas, todėl pagal šį receptą sojos pieną gaminome namuose.
Į dubenį surinkite 200 g geltonųjų sojų pupelių ir užpilkite šiltu vandeniu: soją pamirkykite mažiausiai 6 valandas, jei reikia, pakeiskite vandenį.
Nusausinkite soją, nuplaukite, kad pašalintumėte fitatus ir kitus anti-mitybos elementus. Užvirkite du litrus vandens, įberkite žiupsnelį druskos ir gabalėlį kombu jūros dumblių: virkite soją valandą arba kol sėklos suminkštės.
Kai soja bus paruošta, įdėkite panardinamąjį maišytuvą ir maišykite, kol gaunamas tirštas skystis. Arba sumaišykite su stiklo maišytuvu.
Filtruokite taip gautą tirštą skystį per audinį, kad atskirtumėte sojos pieną nuo okara (išeikvotos ankštinės daržovės).
Surinkite sojos pieną (po arbatos rankšluosčiu), pasverkite 1 litrą ir iš jo paruoškite tofu.- Supilkite natūralų (nesaldintą) sojos pieną į puodą ir pašildykite iki 80–85 ° C temperatūros.
- Perkelkite pieną į stiklinį ar plastikinį dubenį: plienas iš tikrųjų gali neigiamai paveikti galutinio produkto išeigą.
- Tuo tarpu nigari ištirpinkite karštame vandenyje, maišydami mediniu pagaliuku.
Ar žinote, kad
Nigari yra ypatingas natūralus fermentas, sudarytas iš magnio chlorido ir kitų mikroelementų, esančių jūros druskoje: tai yra medžiaga, kuri išlieka ištraukus natrio chloridą iš jūros vandens.- Į karštą sojų pieną kelis kartus lėtai supilkite vandenį su krešėjimo priemone, toliau maišydami maždaug dešimt sekundžių. Taip pat įpilkite šaukštelį citrinos sulčių: tai padės skatinti sojų baltymų krešėjimą.
- Uždenkite maistine plėvele ir leiskite sojos baltymui koaguliuoti 10 minučių.
- Kiaurasamtį arba stačiakampę tofu formą išklokite švaria šluoste, kuri nekvepia plovikliu. Sietą (arba pelėsį) uždėkite ant nedidelio apverstos talpyklos, didelio dubens viduje. Lėtai supilkite varškę, švelniai suspauskite, kad pašalintumėte išrūgas: šiame etape rekomenduojama, kad varvančios išrūgos nesiliestų su tofu talpykloje. Druska pagal skonį arba aromatas su prieskoniais.
- Palikite varškę valandą varvėti.
Patarimas OK
Kad būtų lengviau nusausinti, patartina ant tofu uždėti svorį: tokiu būdu išrūgos greičiau atsiskirs nuo varškės.- Išimkite tofu lazdelę ir suvartokite pagal skonį. Išrūgas galima naudoti mėsos kukuliams ar sausainiams maišyti arba pačiam tofui konservuoti: augalinis sūris turi būti suvartotas per 3-4 dienas ir laikomas šaldytuve.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Dėl savo neutralaus skonio tofu gali būti sukurta daugybė patiekalų, pradedant klasikiškiausiu (pvz., Tofu su daržovėmis) ir baigiant įmantriausiais (pvz., Daržovių kaneliais). Jis gali būti laikomas šaldytuve 3-4 dienas, pageidautina panardintas į savo išrūgas arba į vandenį.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
DĖMESIO! Kadangi tai yra maistas, gautas cheminiu būdu išgaunant baltymus, beveik neįmanoma netiesiogiai nustatyti tikslaus cheminio profilio, todėl priešingos lentelės reikšmės, nurodančios konkrečias maistines medžiagas, nerodomos.
Tofu yra augalinės kilmės produktas. Sudėtyje yra sojos pieno baltymų, koaguliuojamų pridedant nigarų. Jo energijos suvartojimas turėtų būti mažesnis nei gyvūninės kilmės sūrių, juose turėtų būti daugiau baltymų ir žymiai mažesnis lipidų kiekis. Cholesterolio nėra, o riebalų rūgščių daugiausia neturėtų būti.
Pluoštas ir angliavandeniai yra nereikšmingas komponentas.
Vidutinė dalis yra gana dosni; neabejotinai didesnis nei tradiciniai sūriai.
