Šiandien mes atsakysime į pasikartojantį klausimą: „ar yra viena ar daugiau augalų alternatyvų gyvūnų kiaušiniams“?
Norėdami atsakyti į tai, gerai suprasti, kodėl kiaušiniai naudojami gaminant maistą:
- Dėl savo emulsinimo ir surišimo gebėjimų jie gali sumaišyti ir laikyti ingredientus kartu (tiesiog pagalvokite apie majonezą, varškę ar kotletus)
- Suteikti spalvą ruošiant padažus, kremus, tešlas ir sausainius (pvz., Blizgantis kišenėlių paviršius iš sluoksniuotos tešlos)
- Tešlai pripūsti (fizinis rauginimas)
- Duonos ruošimui (pvz., Mocarelos karrozoje)
Prieš renkantis daržovių alternatyvą vištienos kiaušiniams, svarbu suprasti, ko reikalauja mūsų tešla! Remdamiesi skirtingomis recepto savybėmis, pažiūrėkime, kurie geriausiai žinomi daržovių pakaitalai, skirti kiaušiniams desertams gaminti, tešlai suteikti spalvą, mėsos kukuliams ir pikantiškiems receptams gaminti, duonai kepti ir tešlai pabrinkti.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Reikalingos medžiagos
-Paruošimas
Kiaušinių alternatyvos desertuose:
- Linų sėklos, mirkytos vandenyje: 3 šaukštai vandens sumaišyti su 1 šaukštu smulkiai maltų linų sėklų sudaro želatinę masę, tinkančią sausainiams, blyneliams ir bandelėms.
- Obuoliai tyrėje arba tarkuoti (pvz., Veganiškas obuolių pyragas): dėl to, kad juose yra pektino (žinomo tirpaus pluošto), obuolys yra tinkama daržovių alternatyva kiaušiniams, nes į tešlą jis gali sudaryti į želė panašią ir kompaktišką masę.
- Sojos jogurtas (pvz., Bananų pyragas)
- Bananai (pvz., Slyvų pyragas bananas)
Kremų ir padažų dažymo arba paviršių poliravimo kiaušinių alternatyvos:
- Tirpalas, sudarytas iš augalinio pieno + šafrano (pvz., Veganiško kremo)
- Tirpalas, kurį sudaro augalinis pienas + ciberžolė (pvz., Netikra karbonara)
Kiaušinių kotletuose ir pikantiškuose produktuose alternatyvos:
- Avižiniai okarai ir sojų okarai (pvz., Veganiški sojų kotletai). „Okara“ yra „atliekos“, kurios lieka išgavus skystį (pieną) iš sėklų ar ankštinių augalų: tai daug skaidulų turintis junginys, galintis sudaryti tankią masę ir išlaikyti tešloje esančius ingredientus.
- Bulvių košė: virtose bulvėse esantis krakmolas, kuris veikia kaip natūralus klijai, garantuoja nepaprastą minkštumą mišiniui, į kurį jis dedamas, ir palengvina tešlą.
- Virti ryžiai: taip pat ir šiuo atveju vandenyje virti ryžiai (dozės: 1 dalis ryžių 2 dalyse vandens) yra puikus kiaušinių pakaitalas dėl krakmolo, kuris, sumaišytas su kitais ingredientais, sudaro želatinę masę . kuris juos puikiai suriša.
- Aksominis tofu (vienodo svorio su kiaušiniu): 60 g tofu naudojama kaip alternatyva kiaušiniui
- Daržovių ricotta (vienodo svorio su kiaušiniu): 60 g daržovių rikotos naudojama kaip alternatyva kiaušiniui
- Virti ankštiniai augalai: avinžirniai (pvz., Avinžirnių mėsainiai), lęšiai (pvz., Lęšių kotletas). Šiuo atveju ankštiniuose augaluose esančios skaidulos ir angliavandeniai palengvina ingredientų maišymąsi.
- Vanduo + krakmolas (krakmolas, tapiokas, kukurūzų krakmolas).Mišinys, kurio pagrindas yra vanduo ir bet koks krakmolas, užvirinamas, sudarys lipnią ir tirštą tešlą (pvz., Daržovių bešamelį).
Kiaušinių alternatyvos duonai:
- Tešla su vandeniu ir miltais santykiu 3: 2 (dažyta augaliniais dažais): tada produktas bus panardintas į tešlą ir iškepęs arba keptas
- Kukurūzų dribsniai (pvz., Veganiški kotletai): maistas susukamas į sutrupintus kukurūzų dribsnius, o po to iškepamas arba pakepinamas.
Kiaušinių alternatyvos „rauginimui“ (kad pyragas būtų minkštas ir akytas):
- Tirpalas, susidedantis iš obuolių sidro acto arba citrinos sulčių ir sojos pieno (santykis 1:10): sojos pienas, susilietęs su acto acto rūgštimi arba citrinos rūgštimi, esančia citrinų sultyse, koaguliuoja. Gautą varškę galima naudoti, kad mišinys taptų minkštesnis.
- Mišinys, kurį sudaro 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto + 1 žiupsnelis kepimo miltelių (arba grietinėlės): šis mišinys kartu su kitais ingredientais (pvz., Miltais, džiovintais vaisiais, cukrumi, augaliniu pienu) skatina cheminį rauginimą, todėl galutinis produktas tampa labai minkštas .
- Mišinys, susidedantis iš sojos pieno miltelių + vandens: sumaišius 40 g sojos pieno miltelių su 20 ml vandens, gaunamas kiaušinio ekvivalentas. Jis naudojamas sumaišyti ingredientus į tešlą ir padaryti juos minkštesnius.
Yra ir kitų tinkamų kiaušinių pakaitalų. Pvz .:
- Galima sukurti stabilią emulsiją, susidedančią iš 2 dalių aliejaus ir vienos sojos pieno dalies: tokiu atveju galite sukurti mišinį, kuris labai primena majonezą (veganišką majonezą).
- Kaip alternatyvą kiaušinių omletui galite pasigaminti tešlą iš avinžirnių miltų ir vandens (daržovių omletas).
- Taip pat yra natūralių medžiagų (agaro agaro), galinčių gelio skysčius. Jie naudojami kremams ir pudingams (pvz., Veganiškam kavos pudingui) ruošti.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Dabar, kai mes atradome daug daržovių alternatyvų kiaušiniams, mes tiesiog turime kruopščiai pasirinkti pakaitalo tipą, kuris geriausiai tinka mūsų daržovių receptui, ir atidžiai stebėti konsistenciją, kad gautume nuostabų ir visada žiaurų rezultatą.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
