Molekulinė žirnių sriuba

Jei jums patinka daržovės ir jų skonis, bet jūs tiesiog negalite susidoroti su sriubomis ar sultingomis ir skystomis sriubomis, paruošiu jums ką nors įdomaus ir alternatyvaus. Taip, visada kalbama apie sriubą, bet lažinuosi, kad tas, kurį ketinu pasiūlyti, paliks jus be žado. Čia yra molekulinės virtuvės ranka, aš jums pasakysiu iš karto. Turiu jums kietą molekulinę žirnių sriubą (ir pamirškite apie šaukštą!).

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 33 kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  • 150 g žirnių
  • 250 ml vandens
  • q.s. druskos
  • 2 g gellano gumos

  Reikalingos medžiagos

  • Įvairaus dydžio konteineriai (silikono arba keramikos)
  • Troškintuvas
  • Svarstyklės sveria maistą
  • Plakti
  • Skimmeris

  Paruošimas

  1. Virkite žirnius 250 ml vandens 10-15 minučių. Pagardinkite druska.
  2. Žirnius nusausinkite, virimo vandenį laikykite nuošalyje. Palikite atvėsti.
  3. Kai žirnių sultinys atvės, paimkite 200 ml ir įpilkite gellano dervos, nuolat maišydami su šluotele, kad lengviau ištirptų. Užvirkite.

  Išsamiai: kas yra gellano guma?
  Gellan guma yra ilgos grandinės polisacharidas, sudarytas iš gliukozės, gliukurono rūgšties ir ramnozės.
  Gellano guma yra plačiai naudojama gaminant molekulinį maistą dėl savo ypatingo geliavimo gebėjimo: ji leidžia gauti blizgių ir skaidrių drebučių. Skirtingai nuo kitų želatinančių medžiagų (pvz., Agaro ar stiklinės), gellano derva yra stabili net esant aukštai temperatūrai (iki 120 ° C) ir atspari pH pokyčiams.
  Kartais jį galima pakeisti agaro agaru: tokiu atveju agaro kiekis turės būti dvigubai didesnis nei gellano dervos.
  Molekulinėje virtuvėje jis gali būti naudojamas sferizavimui arba molekulinių spagečių ar alternatyvių sriubų ruošimui.

  4. Šiuo metu išjunkite ugnį, suberkite į šalį laikomus žirnius ir supilkite mišinį į specialius indus (pvz., Vienkartines silikonines porcijas, ledo indus, mažus keraminius dubenėlius, taures ir pan.).
  5. Gellano guma sukietins skystį per 10-15 minučių. Norint pagreitinti kietėjimą, patartina ¾ aukščio indus panardinti į dubenį su vandeniu ir ledu.
  6. Iš konteinerių išimkite molekulinius „sriubos“ blokus, supjaustykite juos taip, kaip norite, kad gautumėte skilteles, lazdeles ar kubelius. Norėdami išimti iš keraminių indų, pakanka šiek tiek paspausti peilio ašmenimis.
  7. Molekulinę sriubą pašildykite vandenyje arba mikrobangų krosnelėje ir patiekite.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Kompaktiška žirnių sriuba, kuri tai būtų įsivaizdavusi! Dabar galite nuspręsti ją supjaustyti kubeliais ir suvalgyti vienu kąsniu arba taip pat galite paruošti klasikinės sriubos (skystos) ir molekulinės sriubos mišinį. Pažaiskime su skirtingomis tekstūromis ir pasilinksmink!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Molekulinė žirnių sriuba yra mažai kaloringas pirmasis patiekalas, kuriame gausu skaidulų, daugiausia angliavandenių ir baltymų (vidutinės biologinės vertės). Lipidai yra nereikšmingi, o cholesterolio nėra.
  Molekulinė žirnių sriuba tinka bet kokiai dietai, o vidutinė porcija yra beveik neribota (neperžengiant protingumo ribų).