Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos savybės ir nauda sveikatai
Alyvuogės yra maistas, turintis didelį sudėtingų energijos lipidų, vadinamųjų trigliceridų, kiekį. Jų sudėtis riebalų rūgštyse būdinga mononesočiųjų, o antra - polinesočiųjų ir sočiųjų.
Alyvuogės taip pat aprūpina ne energiniais ir nemuilinamais lipidais, daugiausia sudarytais iš fitosterolių (β-sitosterolio, kampesterolio, stigmasterolio), riebaluose tirpių vitaminų (tokoferolių ir karotinoidų), chlorofilo ir polifenolių. Visi šie elementai, turintys įvairias medžiagų apykaitos funkcijas, yra vienijami dėl didelės ANTIOKSIDANTŲ galios, o kai kurie iš jų atlieka esminį vaidmenį mažinant cholesterolio kiekį, taigi ir širdies ir kraujagyslių ligas.
Vandenyje tirpių vitaminų požiūriu alyvuogėse taip pat yra nemažas kiekis niacino (vit. PP), o druskos profiliui daugiausia būdingas kalis ir geležis (mažiau aliejuje).
Kitos alyvuogių savybės
Įdomu patikrinti, ar VISOS alyvuogės skatina apetitą ir skatina virškinimą; be to, jose esančios riebalų rūgštys (taip pat ir aliejuje) naudoja emulsuojančią galią prieš maistinius riebalus, kurie sudaro valgį. Praktiškai, jei valgio metu vietoj sviesto pirmenybė buvo teikiama tyram arba ypač tyram alyvuogių aliejui ar sėklų aliejus, pagerėtų bendras maisto virškinimas.
Juodosios alyvuogės turi mažiau angliavandenių ir yra geriau virškinamos nei žaliosios, tačiau turi šiek tiek didesnį riebalų ir kalorijų kiekį. Sūryme konservuotose alyvuogėse yra labai daug valgomosios druskos, todėl natrio; todėl jų reikėtų vartoti saikingai (ypač kenčiantiems nuo hipertenzijos ir inkstų funkcijos sutrikimo); mes taip pat prisimename, kad alyvuogių konservavimas žymiai sumažina jų, ypač tiamino (vitamino B1) ir kitų labiau oksiduojamų, vitaminų kiekį.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis: „Alyvuogės, konservuotos lentelės“, „Alyvuogės, juodos“, „Alyvuogės, žalios“ ir „Alyvuogės, žalios sūryme“ - INRAN maisto sudėties lentelės
Kiti straipsniai tema „Alyvuogės - alyvuogių mitybos ypatybės“
- Alyvuogės
- Alyvuogės - gamyba ir perdirbimas