Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvuogės: botaniniai aspektai ir auginimas
Subrendusių alyvuogių sudėtis, maistinės savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Pomikos aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikacija, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus kaip vidurius laisvinantis vaistas
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejus be muilinamųjų medžiagų - Alyvuogių lapų ekstraktas
Alyvuogės paprastai sunoksta spalio mėnesį, jei jos yra ankstyvos veislės, arba gruodį ir sausį, jei vėliau. Be alyvmedžio rūšies, idealus derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo sezoninių klimato sąlygų ir naudojamos auginimo technikos.
Brandinant alyvuoges, palaipsniui didėja aliejaus procentinė dalis ir palaipsniui mažėja vandeninis, todėl svarbu, kad derlius būtų nuimtas tinkamu laiku ir tinkamiausiais metodais. Jie apima:
šukavimas
purtant alyvuoges
mušimas
Derliaus nuėmimas
SPONTANUS KRITIMAS
Vertė: tai ekonomiškai labai naudingas derliaus nuėmimo būdas, nes pakanka palaukti, kol gamta pasuks savaime ir alyvuogės savaime įkris į žemėje paskleistus tinklus.
Defektas: kaip ir visi vaisiai, alyvuogės atsiskiria nuo medžio, kai jos yra labai sunokusios, ir tai lemia aliejaus organoleptinių ir maistinių savybių pablogėjimą (laisvo rūgštingumo padidėjimas). Aliejų iš tikrųjų sudaro trigliceridai, be ląstelių fermentai susilpnina tam tikrą minkštimo brandos lygį; tokiu būdu mes matome riebalų rūgščių atsiskyrimą nuo glicerolio ir dėl to padidėjusį laisvąjį rūgštingumą.
Aliejus yra vertingesnis, tuo mažesnis jo rūgštingumas; ši savybė suteikia jai geresnes organoleptines savybes ir apsaugo nuo apdegimo.
Todėl rinkimas savaiminio kritimo būdu yra ekonomiškas metodas, tačiau ne visada patartinas.
Naudojant lašinamąsias medžiagas, tokias kaip skruzdžių rūgštis, maleino anhidridas, linolo rūgštis ir askorbo rūgštis, palanku savaime nukristi alyvuogėms, kai jos dar nėra visiškai subrendusios. Tačiau šių medžiagų naudojimas užterštų kaulavaisius ir dėl to aliejus, kuris gaunamas iš jų.Dėl šios priežasties tai sunkus kelias.
Dažniausiai naudojami alyvuogių derliaus nuėmimo būdai yra šukavimas ir purtymas.
ŠUKIMAS
Kaip rodo pavadinimas, medžių šakos šukuojamos dideliais grėbliais; ši operacija lemia kaulavaisių, kai kurių lapų atsiskyrimą, bet neturi įtakos medžio struktūrai. Taip pat šiuo atveju po alyvmedžiais bus dedami audeklai, kad būtų lengviau nuimti nukritusių alyvuogių derlių.
NEPARDUOTAS
Tai daroma mechaninėmis rankomis, apvyniojančiomis alyvmedžio kamieną ar dideles šakas ir švelniai jas daužant, taip skatinant spontanišką kaulavaisių kritimą. Net ir ši technika per daug nedaro įtakos medžio struktūrai, kuri vis dar patiria didelį stresą . Taip pat yra trūkumų, kuriuos daugeliu atvejų kompensuoja žymiai sutaupytos darbo sąnaudos (kai kuriose mašinose yra skėčiai, kurie surenka ore nukritusias alyvuoges, sumažina smūgio į žemę padarytą žalą ir pagreitina perdavimo į malūną procedūros).
Panašioje surinkimo sistemoje naudojami nedideli purtyklės, nešiojami ant operatoriaus pečių, kurie sukelia minkštesnes ir mažiau energingas vibracijas nei dideli mechaniniai purtyklės.
ABBACCHIATURA
Tai metodas, kuris buvo plačiai naudojamas anksčiau. Jį sudaro medžių šakų daužymas dideliais poliais; trūkumas yra tas, kad taip bus pažeistos jaunesnės šakelės, kurioms kitais metais bus patikėta duoti vaisių, Be to, brandesnės alyvuogės gali sulūžti dėl smūgio su lazdele ar su žeme.
Rinkimas rankomis
Tai puikus derliaus nuėmimo būdas, nes, renkant alyvuoges rankomis, galima išrinkti geriausias ir išsaugoti jų vientisumą. Akivaizdu, kad tai yra nepraktiška technika didelėse gamybose dėl nepatvarių darbo sąnaudų. Kita vertus, nulupimas yra labai paplitęs namuose, kur jis leidžia gauti aukščiausios kokybės produktus.
Nuo alyvuogių derliaus nuėmimo iki paspaudimo turi praeiti kuo trumpesnis laikas, kad būtų išvengta trigliceridų fermentinio skilimo (dėl to padidėtų laisvasis rūgštingumas ir padidėtų polinkis). Perkėlimas iš tinklų į malūną paprastai atliekamas naudojant galingus siurbiklius, kurie alyvuogių perteikia ant specialių surinkimo vagonų.
Tačiau ne visos alyvuogės vežamos į malūną vienu metu. Po derliaus nuėmimo gali praeiti viena ar dvi dienos, kol jie atvyks į gamyklą; šiuo atveju būtina juos tinkamai laikyti. Paprastai jie dedami į sausus ir gerai vėdinamus sandėlius ir išdėstomi ant persidengiančių stelažų, tačiau labai mažo storio, kad vaisiai nesuspaustų vienas kito. Tiesą sakant, alyvuogių patirtos traumos paveikia jų ląsteles, todėl vakuolėse esantis aliejus išsiskiria ir dėl to fermentinis skilimas; dėl to pablogėja produkto kokybė ir atsiranda didelių ekonominių nuostolių.
Jūs perskaitėte: alyvuogių derlius, daugiau informacijos skaitykite: alyvuogių aliejus.
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
