Bendrumas
Augalinis aliejus gaunamas spaudžiant arba ekstrahuojant tirpikliais iš daugelio augalų vaisių ar sėklų.
Pagrindinis augalinių aliejų šaltinis yra aliejinės sėklos. Tačiau tarp augalinių aliejų yra ir tokių, kurie gauti tik arba daugiausia iš vaisių minkštimo; tai yra palmių aliejus ir alyvuogių aliejus. Panašių produktų galima gauti ir iš palmių bei alyvuogių sėklų, nors šiuo atveju teisingiau kalbėti apie palmių branduolių aliejų ir išspaudų aliejų.
Labiausiai žinomi augaliniai aliejai, naudojami maisto sektoriuje:
- Linų sėmenų aliejus
- Vynuogių sėklų aliejus
- Kokosų aliejus
- palmių aliejus
- Aliejus ir palmių branduolys
- Kukurūzų aliejus
- Saulėgrąžų aliejus
- Sezamo sėklos
- Kviečių gemalų aliejus
- Jojoba aliejus
- Kanapių sėklų aliejus
- Ricinos sėklų aliejus
- Nakvišų aliejus
- Avokadų aliejus
- Sojų aliejus
- Ryžių aliejus
- Dygminų aliejus
- Rapsų aliejus
- Žemės riešutų aliejus
- Graikinių riešutų aliejus
- Makadamijos aliejus
- Argano aliejus.
Kas lieka sėklose ar vaisiuose po ekstrahavimo, daugiausia naudojamas degalams, trąšoms ar pašarams (saulėgrąžų baltymų kiekis; 38–40%kukurūzų ir sojos; 40%: žemės riešutų; 50%: medvilnės ir vynuogių sėklos).
Alyvos rūšys ir savybės
Pagrindinis augalinis aliejus maistui, farmacijai ir kosmetikai
PIRMAS VARDAS
RŪŠIAI
Žemės riešutų aliejus
Arachys hypogaea
Behen aliejus
Moringa oleifera
Kokosų aliejus
Kokosų nucifera
Medvilnės aliejus
Gossypium
Jojoba aliejus
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Saulėgrąžų aliejus
Helianthus annuus
Linų sėmenų aliejus
Linum usitatissimum
Kukurūzų aliejus
Zea mays
Saldžiųjų migdolų aliejus
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
palmių aliejus
Elaeis guineensis
Alyvuogių aliejus
Oleum europaea
Ricinos aliejus
Ricinus communis
Sezamų aliejus
Indikacinis sezamas
Sojų aliejus
Glicinas max = Soja hispida
Pagrindinių augalinių aliejų riebalų rūgščių sudėtis
Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejus yra aliejus, kuriame gausu oleino rūgšties (35–72%) ir linolo rūgšties (13–45%). Jį daugiausia sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys, jis tam tikra prasme yra panašus į alyvuogių aliejų ir todėl yra gana stabilus esant aukštai temperatūrai . Dėl aukšto dūmų taško, kuris yra apie 180 ° C, augalinis aliejus yra ypač tinkamas kepti.
Taip pat geras vitamino E kiekis (19,1 mg / 100 g)
Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejus pasižymi dideliu nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu ir nedideliu sočiųjų kiekių kiekiu. Ypač saulėgrąžų aliejuje yra labai daug linolo rūgšties, polinesočiųjų riebalų rūgščių, labai naudingų cholesterolio ir trigliceridų kontrolei.
Taip pat dėl puikaus vitamino E kiekio (68 mg / 100 g) saulėgrąžų aliejus yra idealus pagardas, kurį galima pridėti prie patiekalų.
Tačiau jo nerekomenduojama naudoti gaminant ir kepant, nes jame esančios polinesočiosios riebalų rūgštys lengvai patiria degeneracinius procesus ir susidaro kenksmingos liekanos organizmui.
Kukurūzų sėklų aliejus
Kukurūzų aliejaus sudėtis panaši į saulėgrąžų aliejaus, todėl jame gausu vitamino E (34,5 mg / 100 g) ir linolo rūgšties (38–52%).
Naudojamas žalias patiekalams pagardinti, tai puikus sąjungininkas mūsų sveikatai.
Sojų aliejus
Sojų aliejuje yra ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių (linolo, ir linoleno). Dvidešimt gramų nerafinuoto sojų pupelių aliejaus atitinka kasdienį būtinų riebalų poreikį. Kaip ir alyvuogių aliejus, jį reikia laikyti vėsioje, apsaugotoje aplinkoje. Nuo saulės spindulių (naudokite nepermatomus butelius) .
Kokosų aliejus
Jį sudaro beveik vien tik vidutinės grandinės sočiosios riebalų rūgštys. Šios rūšies riebalų rūgštys nėra pavojingos mūsų sveikatai, nes neturi įtakos blogojo cholesterolio kiekiui kraujyje.
Todėl, nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio (84%), kokosų aliejus nėra toks pavojingas mūsų sveikatai, kaip būtų galima pagalvoti atlikus trumpą analizę.
Tačiau tai yra žemesnės kokybės augalinis aliejus nei tradicinis alyvuogių aliejus ir kiti dažniausiai naudojami sėklų aliejai (kukurūzų, saulėgrąžų, žemės riešutų kviečių gemalai).
palmių aliejus
Palmių aliejus išgaunamas iš palmių vaisių ir yra gana turtingas ilgų grandinių riebalų rūgščių, todėl jis yra gana kenksmingas augalinis aliejus širdžiai ir arterijoms
Palmių branduolių aliejus yra gaunamas iš vaisių sėklų, o mitybos požiūriu tai geriau nei palmių aliejus (panašus į kokosų aliejų, nes jame yra daug MCT).
Abiejuose aliejuose yra ypač daug vitaminų A ir E.
Rapsų aliejus
Rapsų aliejui būdinga gausi eruko rūgštis, kenksminga organizmui medžiaga. Dėl šios kenksmingos riebalų rūgšties rapsų aliejus pagal įstatymą naudojamas tik kartu su kitais aliejais, neviršijant 5% viso kiekio. . Tačiau pasirinkus rūšį, buvo galima gauti rapsų veislių, kurių eruko rūgšties kiekis artimas nuliui; iš šių augalų išgautas aliejus pasižymi panašiomis alyvuogių aliejaus savybėmis ir buvo pervadintas rapsų aliejumi.
Vynuogių sėklų aliejus
Iš visų augalinių aliejų vynuogių sėklų aliejus neabejotinai yra turtingiausias linolo rūgštimi. Jei jis naudojamas kepimui, kaip ir visi augaliniai aliejai, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, jis lengvai pablogėja ir susidaro itin toksiškas junginys, vadinamas HNE (4-hidroksi--2-nonenal). Šis toksinas yra absorbuojamas iš maisto ir vartojamas didelėmis dozėmis gali labai pakenkti kepenims, arterijoms (aterosklerozei) ir nervų sistemai (insultas, Parkinsono liga, Alzheimerio liga)
Sezamų aliejus
Ypač daug polinesočiųjų riebalų rūgščių turintis sezamo aliejus pasižymi vienodais oleino rūgšties (37-49%) ir linolo rūgšties (37-47%) kiekiais.
Jis išgaunamas spaudžiant iš sezamo sėklų, kurioms būdingas skonis ir aromatas. Jis turi tamsiai rausvą spalvą ir dažniausiai naudojamas rytietiškoje virtuvėje.
Linų sėmenų aliejus
Kadangi yra labai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, besiliečiančių su oru, jis lengvai patiria oksidacijos ir polimerizacijos reiškinius, kurie paverčia paviršinį sluoksnį į kietą, kompaktišką ir elastingą plėvelę, kuri yra pagrindinė vadinamųjų aliejinių dažų savybė.
Kviečių gemalų aliejus
Labai turtingas vitamino E ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, tai yra aliejus, kuris yra draugiškas mūsų sveikatai tol, kol vartojamas žalias.
Dietiniai aliejai
Būdingas vitaminų (A, D, E) pridėjimas
Augalinis aliejus idealiai tinka kepti
* Rafinuoti augaliniai aliejai turi aukštesnį dūmų tašką nei nerafinuoti, todėl labiau tinka kepti
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
